Михаил Костин

2021-03-21 21:28:25 #рецензия
Eleven Meathouse, что с 2019 г. работает рядом с «Белорусской», - это очередная дорогая Турция в Москве, где на двух этажах из красного кирпича с видом на забор, кожаной мебелью и черепами крупного рогатого скота гостям выдают большое меню, высокие цены, слабое обслуживание, добротные стейки и кебабы, провальные бургеры и «Цезарь», а также вкусную домашнюю пахлаву по цене 1000₽ за мини треугольник.
Читать рецензию Открыть/Комментировать

2021-03-19 22:04:48 #рецензия
Новый проект ArtEst от Novikov Group и шеф-повара Артема Естафьева официально создавался как ресторан высокой кухни, а на деле является очевидной попыткой попасть в звездный клуб участников красного гида Мишлен (да, да, снова он). Там два этажа, открытая кухня, шефский стол, лаборатория, авторское лаконичное меню, высокие цены, скатерти на столах, презентация и размены блюд в стиле Nouvelle Cuisine, и гастрономические эксперименты в еде. Но не все так весело. Стеклянный камин на втором этаже шпарит так, что вспоминается сауна. Диваны почему-то влажные. Обслуживание еще находится на уровне доработки. Ожидание очередного курса может затянуться на 40 минут и более. А в еде есть достаточно неточностей и странностей, чтобы задаться вопросом: не рановато ли Artest открыл свои двери для широкой публики?
Читать рецензию Открыть/Комментировать

2021-03-18 22:18:01 #рецензия
После почти десяти лет непрерывной работы проект Sixty от Ginza Project остаётся заведением, где главное - вид на город с высоты 62-го этажа башни «Федерация» в Москва-сити. Остальные компоненты играют лишь вспомогательную роль, и состарившийся интерьер, и низкая мебель, и огромное смешанное меню с завышенными ценами, и даже еда, которая скачет от ошибок к съедобному и обратно, иногда сверкая вкусными вспышками Италии и десертной аппетитностью.
Читать рецензию Открыть/Комментировать

2021-03-17 14:43:41 #приготовил канапе с филе улиток на этот раз Открыть/Комментировать

2021-03-15 21:57:16 #рецензия #рекомендую
В относительно новом проекте Asiatique Kitchen x Bar, что в сентябре прошлого года занял в Депо место ресторана Tinto, есть достаточно привлекательный интерьер от прошлого резидента, открытые кухня и бар, интересное меню азиатского толка, качественное обслуживание и во многом вкусная еда с мелкими недочётами и аппетитными идеями от шеф-повара Никиты Кузьменко.
Читать рецензию Открыть/Комментировать

2021-03-14 20:39:42 #рецензия
Там, где раньше кормил любителей Азии ресторан «Маркет», теперь свою удачу решил испытать Native Bar, завлекая народ модным интерьером, неоновыми огнями, коктейльным разнообразием, чайными церемониями, средними ценами, забывчивым сервисом и слабой едой, которая пока оптимизма не внушает.
Читать рецензию Открыть/Комментировать

2021-03-13 17:33:07 #рецензия
Ресторан Волга-Волга, что открылся в здании Северного речного вокзала на Ленинградке, сочетает в себе впечатляющий помпезный интерьер из киношного советского прошлого, прекрасные виды на причал и парк, «Книгу о вкусной и здоровой пище» в меню, цены для туриста, добротное обслуживание и крайне слабую еду, которая страдает от разных недугов.
Читать рецензию Открыть/Комментировать

2021-03-12 17:58:24 ​​#реклама
Кто такой управляющий рестораном?

Если вы работаете в сфере HoReCa, то знаете, что без грамотного управляющего в заведении обязательно наступит хаос. Хороший управляющий компетентен в любых вопросах касающихся его заведения и зона его ответственности – буквально все заведение!

Какими навыками должен обладать управляющий рестораном?
Управление командой
Подбор кадров под проект и организация их работы: выстраивание структуры менеджмента, обучение и мотивирование.
Работа с сервисом и атмосферой ресторана
Умение выстраивать и улучшать систему сервиса. Понимание, как вызывать у гостей ресторана wow-эмоции и желание вернуться.
Разбираться в финансовых процессах
Умение планировать и бюджетировать деятельность проекта. Ведение качественного учёта и оптимизация расходов.
Выстраивать процессы
Стандартизация и автоматизация бизнес-процессов.
Работа с маркетингом
Знание основ бренд-менеджмента, умение правильно позиционировать проект и использовать инструменты для продвижения.
Организация и контроль производственных и хозяйственных деятельностей проекта
Прием, учет и списание товаров. Проведение инвентаризации, выделение норм выдачи и лимиты закупок товаров.

Где этому можно научиться?
На совместном курсе «Управляющий рестораном» от Skillbox и Анастасии Булгаковой – лучшей топ-менеджер ресторанного бизнеса 2018 года по версии национальной ресторанной премии «Пальмовая ветвь».

Кому подойдет этот курс?
Тем, кто работает в ресторанном бизнесе
Освоите все этапы управления рестораном, кафе или баром и примените знания на своем проекте. Сможете дорасти до управляющего.

Управляющим рестораном
Проведете аудит работы своего проекта. Поймете, как оптимизировать расходы и увеличивать доходы. Сможете претендовать на должность операционного директора.

Собственникам бизнеса
Узнаете, что такое грамотный процессы управления рестораном и командой. Сможете продуктивно контролировать работу команды, менеджера или управляющего.

А что в итоге?
Итого, за 4 месяца вы научитесь подбирать команду, выстраивать клиентский сервис и планировать финансы. Поймёте, как контролировать хозяйственную и производственную деятельность в ресторанах, кафе или барах. На практике освоите все задачи управляющего сможете сделать шаг вверх по карьерной лестнице - до менеджера ресторана или до управляющего рестораном.

Чтобы получить программу курса и записаться, переходите по ссылке Открыть/Комментировать

2021-03-11 22:33:33 #рецензия
Поглядел я тут на столичную «Красоту», а точнее побывал на гастроспектакле Imaginary Russia в Krasota от WRF.
Если кратко, то за свои 19500 ₽ (на одного с тремя комплементарными коктейлями) я получил аскетичный «дизайн пространства» без окон в полумраке, посадку на 20 гостей, меню с 9 блюдами (плюс 3 закуски перед началом спектакля), 360 градусов «визуального искусства» от студии Антона Ненашева, гастрономические идеи от Владимира Мухина и Ликариона Солнцева, еду, в которой сочетались интересное, необычное, вкусное и мелкие недочёты, а также добротное обслуживание, сомнительное поведение некоторых гостей и понимание того, что данный пока ещё несовершенный проект может стать еще одной гастрономической достопримечательностью Москвы.
Читать рецензию Открыть/Комментировать

2021-03-10 21:48:10 #рецензия #рекомендую
Кутузовский, 17 - адрес в истории ресторанной жизни Москвы известный. В советские времена там обитал ресторан «Хрустальный». В 90-ые там находилось главное отделение Pizza Hut с первым в стране салат-баром. Затем появились «Наша Пицца» и пиццерия «Чентрале», а в прошлом году свои силы за витринными окнами пытался опробовать итальянский ресторан Il Siciliano. «Сицилиец» с поставленной задачей не справился, и его место занял проект XVII. Интерьер у нового резидента претерпел косметические изменения, и потому остался таким же приятным и располагающим к спокойному отдыху. В меню цены выше среднего, Италия и вкрапления Азии. Обслуживание добротное. Еда отметилась маленькими порциями, аппетитным исполнением и редкими мелкими недочетами, которые на общее впечатление особо не повлияли.
Читать рецензию Открыть/Комментировать