Borysov

2022-08-29 17:00:13 ​​5. Можливості в самій Україні

Крім виходу на глобальний ринок, я певен, що нам варто побачити можливості в Україні, як би це звучало, зважаючи на ризики. 20% заявок на відкриття франшиз GastroFamily зараз – це саме проєкти, які люди хочуть будувати та розвивати в Україні.

І я розумію чому. По-перше, є внутрішня потреба створювати робочі місця, платити податки, підтримувати економічний фронт тут. По-друге, на це є суспільний запит. Зараз кав’ярні та ресторани – це не просто заклади харчування, це осередки соціального життя, «острівки нормальності», одна з небагатьох доступних радощів. Звісно, не всі концепції є актуальними, але ті формати, які в межах 1-3-5 євро (а більшість людей зараз немає можливості витрачати більше) може запропонувати якісний продукт і позитивний досвід, найближчим часом будуть дуже затребуваними.

Ми це бачимо по показниках тих закладах, які зараз працюють. Щойно ми відкрили два масштабні проєкти – «Остання Барикада» та фуд-холл GastroFamily Market у Львові. Подивимося на результати перших місяців, але, певні, що такі проєкти – дуже на часі.


І, головне, саме зараз у всіх українських підприємців є чудова можливість, нарешті, позбутися меншовартості, перестати ділити бізнес-світ на «ми» та «вони» (міфічні європейці, до досвіду яких ще треба зростати), натомість тверезо оцінити свою слабкі та сильні сторони та конкурувати на рівних, отримуючи неоціненний досвід. Открыть/Комментировать

2022-08-29 16:57:08 3. Можливості для застосування навичок антикризового менеджементу рівня «бог»

Я щиро переконаний, що люди, які можуть вести бізнес в Україні, зможуть це робити будь-де.
Просто тому, що я не уявляю, чим нас можна випробувати таким, що ми ще не проходили.
Перші тижні повномасштабного вторгнення це тільки підтвердили. Абсолютна більшість ресторанів, які я знаю, взяли паузу на один день, аби вже на наступний відкрити волонтерські кухні. Тисячі людей змогли зорганізуватися буквально під обстрілами, аби розподіляти продукти, готувати, відвозити їх тим, хто потребував їжу. Все це – без ієрархічних структур, без вказівок «згори», на внутрішньому відчутті, як саме треба робити. Адепти бірюзових компаній могли написати про це нові книжки.

Згадаємо, що відбувалося потім, за 1-2 місяці. Швидкість, з якою відновлювався ресторанний бізнес (і не тільки він) в містах, щойно вони звільнялися від окупантів, вражає.

Ось тільки кілька прикладів з нашої компанії.
Заклад одного з наших франчайзі постраждав під час влучання у ТРЦ. Вже за кілька тижнів він зібрав частину вцілілого обладнання, відкрив його у форматі dark kitchen на локації іншого свого бару, пару місяців попрацював на доставку, врешті, на минулому тижні здійснив повноцінну релокацію у новий простір.

Коли люди, які змогли зорієнтуватися та адаптуватися до таких реалій, розповідають, що вони бояться «європейської бюрократії», я дивуюся. Це ж неспівставні речі. Українські підприємці – антикризові менеджери рівня «бог», які протягом всієї своєї історії знають, як долати будь-які виклики. І в умовах розвинених прозорих ринків ці навички точно допоможуть розв'язувати всі поточні питання: юридичні, податкові тощо.

4. Можливість зараз на 100% використати переваги діджиталізації

Під час пандемії ми навчилися вирішувати тисячі питань в ZOOM та інших додатках для спілкування у цифровому середовищі.

Тоді це було необхідно, бо всіх нас замкнули вдома. Зараз ця навичка дає можливість спокійно працювати з глобальними командами. Ми навчилися ефективно вести бізнес в будь-якій точці світу та контролювати процеси без фізичної присутності. І це, звісно, відкриває ще більші перспективи для масштабування.
Йдеться не тільки про онлайн-наради, хоча навіть бізнес-зустрічі у метавсесвіті зараз не є дивиною.

Я радше про системні зміни в індустрії, цілий пакет важливих цифрових рішень і перехід від статусу «ресторанних компаній» до FoodTech.
Діджиталізація в Україні реально дає фору всім подібним процесам, які відбуваються в Європі. І саме час використати цю конкурентну перевагу.

Як здебільшого навчають працівників готувати бургери наші європейські колеги? Особиста передача знань, практика, в найкращому випадку – щоденні стажування та надруковані тех. картки.

Як це робимо ми? Відкриваємо для нового працівники індивідуальне цифрове середовище, в якому в інтерактивному форматі, з відео та тестами, він проходить модуль за модулем, а на практиці вже відточує конкретні навички, а не хаотично вбирає якісь знання від більш досвідчених колег.

За потреби за 3-5 днів всі матеріали перекладаються ще однією мовою, а матеріали адаптуються під новий заклад на новому ринку. Менше затрат часу, стабільний продукт і більший стійкий бізнес в результаті. І це тільки одна зі складових.
Серед інших наших рішень – «примірка» деталей інтер’єру засобами доданої реальності тощо, менеджмент ключових бізнес-процесів через ERP тощо.

Українські компанії в цілому мають чудову експертизу в реальному застосування цифрових рішень для бізнесів, і вихід на глобальний ринок – чудова можливість протестувати всі напрацьовані рішення. Открыть/Комментировать

2022-08-29 16:54:52 ​​Друзі, сьогодні хочу поговорити про можливості, які зараз відкриваються перед українським підприємцями. Я бачу щонайменше 5.
Цікаво обмінятися думками з вами)


1. Ринкові умови на глобальних ринках

В різні роки у GastroFamily був досвід роботи на закордонних ринках: спочатку – в Іспанії, згодом – в Польщі. Різниця з тим, що я спостерігаю зараз – колосальна.
Хоча заклади в Іспанії (Валенсія та Барселона) і Польщі (Варшава) працювали достатньо ефективно з точки зору рентабельності, вони вимагали постійного фокуса уваги. І саме в цьому полягала основна причина того, чому я, врешті, продав їх іншим власником.

Для того, щоб розвивати бізнес на європейських ринках, необхідно було або знаходитися там постійно, або жити на 2-3 країни. По-друге, ми стикалися з купою локальних обмежень. Головне з них – великі труднощі з найманням українців на роботу. Ми мали віддавати перевагу «локалам», навіть якщо вони не були вмотивовані працювати через те, що ринкові ставки зарплат в індустрії бути не набагато вищими за різні гарантовані соціальні виплати.

Зараз все змінилося кардинально. Уряди європейських країн максимально зацікавлені в тому, аби українці, які через війну опинилися за кордоном, якомога швидше почали себе забезпечувати, а в ідеалі – створювали робочі місця для інших українців.
Нарешті, ми отримали можливість вести бізнес в рівних ринкових умовах.

Додатковий стимул виходити на глобальний ринок зараз, а не колись пізніше – це увага світу до України та українців. Її можна використати відразу у двох напрямках: привернути увагу до свого бізнесу, привернути увагу до рівня продуктів / сервісу / цінностей, які створюються українцями.

Ми з GastroFamily наразі вже опрацювали понад 200 заявок на відкриття закладів за нашою франшизою і, згідно з першими підписаними договорами, заклади брендів «Білий Налив» / БПШ / Mushlya та інші найближчим часом з’являються в Німеччині, Польщі, Великобританії та Румунії.

2. Можливість створення потужних спільнот

Про особливості найму я вже написав раніше. Але я хочу наголосити на тому, що бізнес завжди виходить за межі просто створення продукту та отримання прибутку. Він завжди про цінності та спільноти.
І зараз мільйони українців, які опинилися за кордоном, мають шанс стати амбасадорами України та українського, створювати українські та проукраїнські міжнародні спільноти, об’єднані спільними цінностями.

Ці нові зв’язки, обмін знаннями, поглядами та навичками – важливе підґрунтя для розвитку у майбутньому. Це можливість разом стати більш помітними в глобальному світі.

Далі буде) Открыть/Комментировать

2022-08-26 17:16:07 А всіх, хто цікавиться тим, як це працює, запрошую на канал «Ресторатор».
Ось тут якраз розповідаю про цей кейс:


І вже у вересні розпочинаємо на каналі новий сезон і готуємо дуже багато освітніх відео з ресторанного бізнесу. Підписуйтеся заздалегідь) Открыть/Комментировать

2022-08-26 17:14:31 ​​Як бізнес в Україні? Попри все розвивається, знаходить нові шляхи.
Знову після нетривалої паузи повернулися до роботи над стратегічними партнерськими проєктами. Один з прикладів – наша колаборація з АЗК WOG.

Відсьогодні наш міні фуд-холл з двома концепціями (БПШ + Dogs&Burgers) на Лобановського, 116 знову приймає гостей та працює на доставку.

Це, до речі, як на мене, дуже кейс, який показує унікальність наших QSRD-форматів для потенційних франчайзі.
Заклади працюють буквально на кількох квадратних метрах, навіть не в окремому приміщення. Просто на території АЗК, з повноцінним меню від двох брендів: пончики, шаурма та біляші від БПШ, різноманітні хот-доги та бургери від DOGS&BURGERS
Заклади працюють не в стріт-ритейлі на вулиці з величезним трафіком, а на заправці між Совками та Деміївською
Це не заважає видавати сотні чеків та день і бути фінансово ефективними.

Просто ще одне підтвердження того, що всі наші QSRD-бренди легко адаптуються під будь-яку локацію, інвестиційний бюджет, конкурентне середовище тощо та дають заплановані результати.

Тож чекаємо в гості) Открыть/Комментировать

2022-08-19 09:01:35 Гарні новини зі Львова.
Скоро ще розповім нові деталі. Вже два дні, як в тестовому режимі відкрили двері найбільші наші проєкти наші проєкти за останній час.
https://lviv1256.com/wheretogo/na-ploshchi-rynok-vidkryvsia-restoran-muzey-ukrainskoi-muzyky-ta-fud-kholl-z-6-restoranamy-na-odniy-lokatsii/?quad_cc Открыть/Комментировать

2022-08-17 09:06:22 І ось кілька фото про все це)
Пишіть в коментарях свої думки з цього приводу. Открыть/Комментировать

2022-08-17 09:01:20 ​​Маркетинг «за 1 долар».

Сьогодні захотілося поговорити про це. Звучить трохи дивно, але насправді я хочу донести одну просто ідею: найчастіше прості, щирі, нестандартні рішення, реалізація яких коштувала копійки, приносять, справді, вагомий ефект. В першу чергу якщо йдеться про так звані «точки контакти» з гостем.
Ось кілька прикладів.

1. Паперові стаканчики й пакування для доставки / takeaway.

Це той випадок, коли одна вдала фраза на стаканчику може забезпечити нормальні такі охоплення в соціальних мережах і сотні / тисячі фото від гостей.
Ми це проходили: замінили для «Білого Наливу» звичайні крафтові стаканчики на чорні з одним простим надписом «Настрій – грішити!» біля акуратного лого, і тільки встигали передивлятися фото від гостей та рахувати earned media.
Наразі очікувано перейшли на жовто-блакитні стаканчики для кави зі «шкалою вимірювання бойового духу» і теж отримала дуже крутий фідбек.
Ще років 8 тому придумав надпис для крафтового пакету для їжі: «Обережно, всередині гаряча та смачна їжа. Важко втриматися та донести додому». Коробочки Mushlya нагадують водяні куби з надписом «Море. Рибка. Кусь», а коробки DOGS&BURGERS стилізовані під графіті.
На ринку у колег я теж басу тисячі прикладів: наприклад, спеціальні стаканчики для кави, яка бере участь у благодійних активностях.
Пакування – це теж спосіб комунікації. Просто варто пам’ятати про це.

До речі, якщо ви супер-еко-френті, багаторазові стаканчики з кавової гущі – суперкрута історія. Ми їх вже розробили, але ще не встигли запустити серійно.

2. Подачі

Тут все зрозуміло. Борщ в капусті вже 8 років – зірка в Instagram. Вареники – в скалці. Паштет – в металевих банках як крутий сувенір. Їстівна свічка з масла з травами. Мідії – в каструлях, щоб зручно було бріош вимочувати в соусі.

Сидр, наливки кладемо в авоську – є ідея для пікніка, подарунка в гості.

Колись ще в GastroRock подавали банки з пивом і відкривачки до них. Їх, звісно, крали. Замість того щоб відмовитися від цієї ідею, ми промаркували відкривачки «Вкрадено в GastroRock» - так це хоча б працювало на впізнаваність бренду, банальна крадіжка – на сувенір.

Іноді нова подача просто кардинально змінює продукт і мотив його купити. Ось, наприклад, пончики в БПШ.
Порція – це просто порція смачних пончиків. А от коробка з пончиками та соусами – це вже подарунок. З нею навіть пропозицію робити, сховавши серед пончиків обручку.  
Чи зменшилися продажі звичайних порцій при появі пончик-боксів. Ні, просто виник ще один мотив їх купити, в новому формату. Це не перерозподіл попиту, а збільшення попиту.

3. Технічна комунікація

В самому закладі ми дуже багато спілкуємося з гостями, навіть не вербально. Табличка «тут туалет» або «не викидайте сміття в унітаз» - це теж комунікація. І її можна робити ефективною, пропрацьовуючи кожну точку контакту. 

На дверях туалетів «Білих Наливів» написано, що ми тут «Відпускаємо гріхи».
В туалетах «Канапи» колись була табличка про те, що каналізаційна система будинку така ж тонка, яка дужа творчої людини. Ще купа прикладів.
Все, від наклейки з годинами роботи та надпису на смітнику, може бути частиною маркетинг-орієнтованої комунікації та працювати на вас.

Смішний надпис і трохи неону перетворює будь-яке дзеркало на інста-зону.

Плейліст або корпоративне радіо прямо впливають на середній чек та тривалість перебування гостя у залі.
Запахи можуть як «продавати», так і руйнувати магію.

За 12 років ми розробили тисячі таких ефективних рішень, які стали основою бренд-стратегій. І, звісно, купляючи франшизу, ви отримуєте ще й це: не тільки експертність, але й оцифровану креативність команди. Открыть/Комментировать

2022-08-10 16:47:25 ​​Сьогодні пропоную поговорити про два українських формати, розроблені GastroFamily.

Chicken Kyiv vs Varenyky Now
Якщо ми чекали на час, коли мають з’явитися крути QSR-бренди не тільки з бургерами, піцею, дьонером та ролами, але й з українськими стравами, то цей момент – саме зараз.

Найкращий спосіб популяризувати українську культуру – створювати українські заклади з фантастичним продуктом та крутим сервісом.
Нам дали певний карт-бланш: цікавість, більш лояльні умови найму для українців, можливість отримати інформаційну підтримку без величезних бюджетів, а просто створюють продукт, вартий уваги.

Від нас залежить, наскільки швидко та ефективно ми зможемо ці можливості використати.
Якщо коротко:

Chicken Kyiv

Українська страва, яку знають майже в усіх куточках світу і яка вже кілька десятків років є частиною повсякденності у багатьох людей. З того часу, як мережа Marks And Spencer поставила на полиці культову ready to eat страву (до речі, нарешті в травні 2022 вони її перейменувати з Chicken Kiev на Chicken Kyiv).

Що у нас:
Chicken Kyiv – класика, кордон блу та «гола» котлета. В зручному форматі to go. Так, щоб можна було їсти однією рукою на ходу
Крім того, ціла купа культових страв з курки: шніцель, крильця та ніжки lolly pops, сендвічі, дьонери та бургери з куркою, ципа гриль.
Що ще? За бажанням посилюємо меню українськими бестселерами: варениками з куркою, борщем, млинцями тощо.

https://franch.borysov.com.ua/tpost/khnv9u0uf1-chicken-kyiv

Varenyky Now
10+ видів вареників: чорні з судаком та щучим кав’яром, з картоплею та гусячою печінкою, з тигровими креветками, пухкі полтавські з вишнею та курагою і все таке інше
Паштет з цесарки, карпачо з сала, українськими камабер, печений в хлібі, з ожиною
Борщ Cayenne – м’ясна та веганська версії
Млинці / сирники

https://franch.borysov.com.ua/tpost/oc105t8z51-varenyky-now

Інвестиції у відкриття, середній чек, бізнес-моделі – однакові. Від 19 000 до 42 000 євро в залежності від обраного формату.

Круто буде працювати у форматі кафе, кафе-магазину (фуд-поінт) та на доставку. Открыть/Комментировать

2022-08-07 20:13:41 ​​І трохи про концепт Philadelphia Roll&Bowl.

Меню: круті роли, боули та поке. Якірний продукт закладений в назві – це різні варіації ролів «Філадельфія» з лососем, жовтоперим тунцем, тигровими креветками, вугром, соусами манго-теріякі та червоним кав’яром. І ціла лінійка healthy-ролів без рису, luxury ролів тощо.

Мінімальні інвестиції у відкриття, бо можна стартувати без теплового обладнання (потрібна тільки рисоварка), грилі, а відтак і потужні системи вентиляції

Top of mind категорія страв, які замовляють на доставку. Суші-шоп / бістро / сервіс доставки – all in one.

В межах міста відкриття кожного нового закладу тільки підсилює вже наявні.

Традиційно стильний космополітичний дизайн. Не прив’язуємося до Японії. Неон, серфінг, кіберпанк.

Продуктовий кошик збирається немов пазл. 80% інгредієнтів в різних стравах дублюються. Продукти: порційні, максимально підготовані. Не потрібно навчати "сушіста" пів року. За 7-10 днів будь-яка людина проходить адаптацію та навчання у форматі edutainment на навчальному порталі GastroFamily.

Деталі бізнес-моделі та умови франшизи: за посиланням)
Наразі відкрито 6 QSRD-ресторанів Phila.
Давайте ще хоча б 60) Формат - фантастичний. Открыть/Комментировать