2023-05-08 09:59:55
ЧИЗКЕЙК «КОФЕ-ШОКОЛАД»
Автор: chefscakes_yan
ИНГРЕДИЕНТЫ
Основа:
Печенье песочное любое шоколадное - 200 г
Масло сливочное - 50 г
Творожный слой:
Сыр творожный - 600 г
Сахарная пудра - 60 г
Сливки 33% - 100 мл
Кофе - 2 ч. л.
Шоколад молочный - 100 г
Желатин Dr. Oetker 220 Блум - 15 г на 75 мл воды
Ганаш:
Белый шоколад - 150 г
Сливки - 60 г
Масло сливочное 82.5% - 60 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Печенье измельчаем в крошку. Смешиваем с растопленным маслом. Должна получится масса, из которой можно лепить.
Если печенье очень сухое, добавьте немного молока.
2. В кольцо 18 см вставляем ацетатную плёнку или пергамент. На дно утрамбовываем крошку. Очень легко это сделать с помощью ровного дна стакана
3. Убираем в холодильник.
4. Готовим творожную основу.
Желатин всыпать в воду и подогреть (не кипятить!) непрерывно помешивая. У меня желатин от Dr. Oetker 220 Блум , он не требует предварительного замачивания.
5. Сливки нагреваем до горяча, добавляем шоколад, и перемешиваем. В конце вливаем желатин. Снова перемешиваем.
6. Творожный сыр объединяем с помощью миксера с пудрой. Вливаем туда шоколадно-желатиновую массу. Миксером на маленькой скорости все перемешиваем.
7. Массу выливаем поверх песочной основы. Даём застыть 2-3 часа.
8. Делаем ганаш. Сливки нагреваем, выливаем на шоколад. Пробиваем блендером. Добавляем мягкое сливочное масло и снова пробиваем блендером до однородной гладкой массы.
9. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 1-2 часа. После этого взбиваем миксером ганаш до посветления.
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Не перевзбить!
Иначе он расслоится!
Масса должна быть немного жидковатой!
10. Перекладываем ганаш в мешок с круглой насадкой и отсаживаем поверх застывшего чизкейка.
Все! Чизкейк готов!
Можно отрезать кусочек и наслаждаться
Обязательно приготовьте!
Вам понравится!
1.7K views06:59
P
