Завали Едальник

2021-05-12 16:44:36 Рецепты криворукой кухни: мясо с ушками

Так уж получилось, что руки у меня растут из мест довольно экзотических. Но готовить я люблю. Минус в том, что при готовке приходится избегать рецептов, где требуется «нашинковать тонко», «взбить до стойкой пены» или, чего доброго, «интенсивно перемешивать, избегая сворачивания белков». Потому что белки свернутся, пена осядет, а тонко нарезанным можно будет убить средних размеров медведя. Так что вот вам рецепт, где резать почти ничего не надо.

Нам понадобится:
Говяжья лопатка (500 граммов)
Две крупные моркови
Большая луковица
Полбанки томатной пасты
Три стакана муки
Одно яйцо
Соль
Пол чайной ложки зиры
Пол чайной ложки кориандра

Шаг 1
Режем лук полукольцами.

Шаг 2
Берем толстостенную (это важно) кастрюлю, а лучше казан, наливаем немного масла и ставим на плиту, на сильный огонь.

Шаг 3
Скидываем в кастрюлю лук и, когда он немного обжарится, добавляем полбанки томатной пасты. Убавляем огонь до ниже среднего.

Шаг 4
Минут через пять бросаем крупно (можно очень крупно) нарезанную морковь и не менее крупно порезанное мясо.

Шаг 5
Толчем в ступке или растираем в руках кориандр и зиру. И туда же.

Шаг 6
Заливаем водой на два пальца выше всего, солим и оставляем на два часа. Не лезем, не трогаем.

Шаг 7
Пока оно там тушится, замешиваем тесто. Стакан воды, три — муки, одно яйцо.

Шаг 8
Раскатываем, стаканом вырезаем кружки и, разрезав пополам, склеиваем края каждого полукруга. Получаются ушки. Тут внимательный читатель спросит: «Василий, а на хера вся эта возня? Можно просто скатать жгутами и порезать на галушки». Да, можно, но внутрь тестяного уха набивается начинка, а это важный бонус.

Шаг 9
Варим ушки в подсоленной воде минуты четыре.

Шаг 10
Ждем, пока дойдет мясо, смешиваем его с ушками. Вуаля! Открыть/Комментировать

2021-05-11 11:28:33 Пьем безалкогольное пиво на капоте шушлаечки. Суровый выпуск с Рустом и создателем «Боруса» Виктором Самусенко. Открыть/Комментировать

2021-05-10 07:10:37 Открыть/Комментировать

2021-05-10 07:08:29 Sushi, Please! Не скурвились ли?

Сижу вечером, листаю телеграм, никого не трогаю. Вдруг стук в личку. Выглядываю, стоит у окна всадник. Конь — вороной, сабля — светлая, папаха — серая, а звезда — красная.

«Эй, вставайте! — кричит. — Sushi, Please! — все. И роллы у них плохо свернуты, и рыбы мало, и цены неадекватные».

Ну, думаю, мало ли какую чушь скажут. Лег спать. Только задремал, снова стук. Выглянул. Стоит у окна тот же всадник. Только конь худой да усталый, только сабля погнутая, темная, только папаха простреленная, звезда разрубленная, а голова повязанная.

«Эй, вставайте! — кричит. — Sushi, Please! — все. Было полбеды, а теперь кругом беда. И роллы не свернуты, и суши не смазаны, и в боулах один только рис».

Ну ладно, думаю. При случае перетещу. Только спать лег, опять крик. Стоит у окна все тот же человек. Тот, да не тот: и коня нет — пропал конь, и сабли нет — сломалась сабля, и папахи нет — слетела папаха, да и сам-то стоит — шатается.

«Эй, вставайте! — кричит. — Sushi, Please! — все. Вообще больше ничего хорошего у них нет. Только черные сухари, белая «Филадельфия» да желтые полосатики на суши остались».

Делать нечего. Встал, снял со стены верные палочки. Позвонил в доставку. И вот что вышло.

№9 Ролл с гребешком, огурцом и кремом-васаби — 640 рублей
Первый же взгляд на ролл под номером 9 говорит, что ничего страшного с Sushi, Please! не стряслось. Поставленный здесь у руля гребешок нагло оккупировал всю середину ролла, оставив рис сиротливо ютиться по краешку. Свернуто все сверхаккуратно, огурец наструган мельчайшей соломкой, зеленоватый васаби-крем аккуратно возлегает сверху. Единственное, что тут можно предъявить изделию, — это чрезмерная мощь васаби, несколько забивающая нежнейшего моллюска.

№11 Ролл с лососем и манго — 520 рублей
№11. Или, как сказал бы чудом доживший до наших дней игрок в лото, «барабанные палочки». Что там внутри, красноречиво показывает фото. После картинки остается лишь два вопроса: 1) сладко ли манго; 2) хорош ли лосось. На оба вопроса ответ утвердительный. Особенно чудесна рыба — она вкуса свежей вывешенной на мороз простыни.

№28 Опаленный ролл с тунцом, манго и цитрусовым никири — 450 рублей
Обычно, вместо того чтобы заказывать в Красноярске ролл с тунцом за 500 рублей, проще сжевать саму купюру. Мороки меньше, а удовольствия столько же. Но этот ролл, как ни странно, хорош. Нет, не из-за тунца, он по-прежнему весьма среднего качества. Но вся композиция, благодаря сыру, манго и безупречно сваренному рису, свою порцию удовольствия доставляет.

И еще одна милая вещичка — подарочные суши с опаленным лососем. В мирной жизни они стоят 280 рублей, это вполне приемлемая цена. Лосось при опалении пропитал рис жирком, под лососем лежит капля васаби, и это действительно вкусно. Одна беда: суши разваливаются при попытке их сожрать. Что, конечно, минус. Но в целом ничего с Sushi, Please! не случилось. По-прежнему лучшие. Открыть/Комментировать

2021-05-08 08:56:59 Решил отдохнуть от сложностей варки лапши, постижения новых вкусов и прочих извращений. Просто две лапши, которые заливают кипятком. Обе из Вьетнама. Открыть/Комментировать

2021-05-06 10:47:00 Сегодня действительно адская кухня. Вы думали, «Марс» и «Сникерс» — это готовые блюда? В принципе, так и есть, но для некоторых это лишь полуфабрикаты, с которых все только начинается. Открыть/Комментировать

2021-05-04 10:07:05 Закупил продуктов дешевле 50 рублей. Можно ли устроить себе сытный и вкусный обед, ничего не готовя, а только открывая банки? Спойлер: нет. Открыть/Комментировать

2021-05-01 08:13:06 Новый «Подоширачим». На этот раз выбрал лапшу, которую надо есть без бульона. Открыть/Комментировать

2021-04-30 15:13:45 Открыть/Комментировать

2021-04-30 15:13:37 Сверхтехническое открытие «Блинной №1»

Раньше, в стародавние времена, года четыре назад заведение считалось отрытым, когда все готово, все работает, туда можно зайти и поесть. Сегодня, где-то в одно время с iPhone X и новыми способами уничтожения человечества, придумано техническое открытие. Это такая форма работы, когда деньги приносить уже можно, а вот какие-то претензии предъявлять неуместно. Нет половины меню — это просто техническое открытие, официант ушел на кухню за заказом и не вернулся — это просто техническое открытие. В супе воробей — это просто техническое открытие.

В «Блинной №1», технически открывшейся на остановке «Нива», в этом искусстве достигли совершенства. Так как открытие техническое, в заведении нет ни чая, ни кофе, со стен свисают провода, а меню зияет прорехами размером с коня. Но есть и хорошие новости: здесь можно купить блин с начинкой. Вот, например, грибной жульен среднего размера по цене 189 рублей штука. И это даже вкусно, единственный минус — минимум начинки, но это, видимо, из-за того, что открытие техническое. Открыть/Комментировать