Завали Едальник

2021-06-18 11:32:26 От нашего стола к ихнему: 3 кулинарные привычки, которые в России появились раньше, чем в Европе

Принято считать, что в кулинарном смысле Россия только перенимала западный и восточный опыт, насыщая свою однообразную до этого кухню пельменями, котлетами, паштетами и винегретами. По большому счету это действительно так, но и мы не лаптем щи хлебали. А если и хлебали, то это в Европу не передалось, но кое-что они от нас все же переняли.

Русская подача
Казалось бы, идея подавать следующие блюда в порядке поедания предыдущих, а не все сразу так же очевидна, как мысль сперва обгрызть с конфеты «Птичье молоко» шоколад, а потом уже браться за начинку. Но нет, европейцы долго пробавлялись гастрономическим промискуитетом, выставляя на стол все сразу. В результате часть стыла, часть прела, получалось не то. Только после Французской революции в начале 19 века парижане, а затем и остальной мир переняли «русскую подачу».

Филирование рыбы
Еще одна мысль, кажущаяся очевидной. Кости в рыбе мало кто любит, а мясо у плоской твари располагается с обеих сторон от хребта и ребер. Так и тянет взять нож и, наточив его до остроты бритвы Оккама, отсечь от нужного лишнее. Однако, как полагают многие весьма авторитетные историки кулинарии, метод этот дошел до Европы только к 15 (!) веку. А изобрели его русские повара, обрезая мясо с рыбы для готовки тельного (про тельное на канале есть отдельный рассказ).

Есть помидоры
Считается, что томаты в Россию завезла Екатерина II. Однако данные археологии и источники доказывают, что в южных губерниях помидоры возделывали еще в начале 18 века. В Европе в то время томаты еще росли на клумбах, и ели их только местные клошары. Так что, возможно, помидоры раньше появились в наших пирогах, а не в ихней пицце. Открыть/Комментировать

2021-06-17 12:31:27 Пробуем корейские галушки в сырном соусе. Коробочка выглядит так же, как обычная лапша, но, кроме быстроты приготовления, ничего общего с ней не имеет. Открыть/Комментировать

2021-06-16 15:09:24 Открыть/Комментировать

2021-06-16 15:08:59 Mike & Molly — гастросеты для веселых людей

Реклама. Пригласили меня тут зайти в Mike & Molly, попробовать тамошние сеты и потом про них написать. Ну что я, дурак что ли, в Mike & Molly на халяву не сходить! Это вообще не то кафе, от посещения которого можно отказаться, а тут еще и зовут.

Чего, собственно, звали. Дело в том, что в кафе запустили гастрономические сеты. Нет, не такие, как вы подумали. Mike & Molly — это не про 200 микроскопических порций, чванливость и оттопыренные мизинцы. Их сет прост: одно блюдо и бокал вина к нему. Фишка в том, что вино к блюду подобрано сомелье, не надо ломать голову, что взять к утке: белое, красное или водочки и лететь домой. Все уже подумано за нас.

Сеты меняются каждую неделю, так что у вас будет что-то другое, но оценим саму идею. Итак, на выбор предлагались ризотто с тартаром и розовое к нему и севиче из лосося, к которому, естественно, белое.

Начнем с севиче. Ну что сказать? Претензий ноль. Набор не убивающих друг друга овощей и достаточное количество свежей лососины. Плюс к этому кисловато-сладковатый соус, кунжутец и кинзовые веточки. Добротно. Что до вина, то должность обязывает меня отметить склон, лозу, замок, купаж, перляж, грильяж и саквояж напитка, но я, если честно, даже названия его не запомнил. Да и на хрена, если вся фишка в том, что его уже выбрали и не надо рыться в винной карте? Скажу только, что было вкусно.

Второй дуэт — ризотто с тартаром и сладеньким розовым. Скажу честно: если севиче просто вкусное, то ризотто — совершенно волшебное. Все по итальянским канонам, никакой тупорылой отсебятины. Предписанное блюду единство и одновременное обособление зерен таково, что на нем можно объяснять догмат о Троице, тартар тоже выше всяких похвал. Ну а заполированное розовым, ризотто не может не оставить после себя самых теплых воспоминаний.

Короче, сеты — дай бог каждому. А я ведь еще и пиццу взял, ту самую, белую, лучше которой вообще ничего нет. Открыть/Комментировать

2021-06-15 13:40:39 Ищем самый вкусный энергетический напиток. Купили самые популярные и какой-то приблудный «Торнадо». Открыть/Комментировать

2021-06-12 07:49:09 Продолжаем стравливать производителей лапши. Под маркой Wang скрывается еще не бывавшая у нас в обзоре рисовая лапша с морепродуктами, а противостоять ей будет томатная «ЛаПаста» — Италия, как ее представляют корейцы. Открыть/Комментировать

2021-06-11 14:46:43 Завтра будем снимать обзор на квас Голосуйте, кто, по-вашему, победит, и пишите, какой еще взять на обзор! Открыть/Комментировать

2021-06-10 11:38:13 Какие M&M's вы предпочитаете? С орехом? Без? А, может быть, со вкусом лимонного пирога? Что, не бывает таких? А вот и бывает. Открыть/Комментировать

2021-06-10 08:20:18 4 причины моей ненависти

Я совсем не склонен к ностальгии. Во всяком случае, не в сфере общепита. Да, в 99-м футболки делали явно лучше. Во всяком случае, с размером не косячили. Берешь М — налезает как миленькая, а сейчас и ХХL какой-то маломерный. Но вот кабаки тогда были явно хуже, и сейчас в Красноярске кормят куда вкуснее. Но есть и современные тенденции, которые бесят.

Слишком близко стоят столики
Пять последних ресторанов, открытых в Красноярске, при планировании помещения опирались, видимо, на опыт РЖД. Единственное место, где мне приходилось есть так близко к незнакомым людям, — плацкартный вагон. Таковы «Фреско», «Чешуя», «Тироль». В каждом из этих мест можно, зазевавшись, съесть что-нибудь со стола соседа. Да, я понимаю, прибыль из воздуха не возникнет, но совесть все равно иметь надо.

Минимизация порций в кафе
Я знаю, почему в ресторанах маленькие порции. Это делается, чтобы дать возможность гостю попробовать несколько блюд и оценить мастерство повара. Но вот почему кафе типа «Ол ю нид» подает пищу в наперстках, я не понимаю. Еще больше не понимаю, когда уменьшают блюда, которые задуманы большими. Тартар — да, паштет — да, утиная грудка — хрен с ней. Но паста, борщ, пельмени и плов должны подаваться в тазах, иначе я не играю.

Азиатчина
Я люблю азиатскую еду, но это уже слишком. Какую бы кухню ни исповедовало заведение — русскую, итальянскую или никарагуанскую — в меню пинками запихнут том ям. В каждой пирожковой — вок. Дошли до того, что чебурек в Красноярске купить сложнее, чем укусить локоть Брежнева, а фо бо столько, что, кажется, скоро на кухнях добавят третий кран. Давайте охолонимся. Хочу борща.

Стремные комплименты
Приятно, когда тебе приносят что-нибудь от шефа просто так, потому что ты ему нравишься. Идеальный пример — хлеб с маслом в «0.75». Но в основном к столу тащат то, что ты не стал бы есть за деньги даже под пыткой. Какие-то сушеные зефирины, помидорки на шпажке, ногти поварят. Извините, но это не комплимент, а оскорбление. Открыть/Комментировать