2021-03-05 12:06:42
КРАТКАЯ ИСТОРИЯ СЕВИЧЕ#история_одного_блюда
Хит
перуанской кухни, севиче начали готовить в
еще эпоху инков. Достоверно известно, что прибывших на материк
испанских конкистадоров индейцы угощали кусочками маринованной рыбы в слегка кислой и пряной жидкости.
Со временем
севиче стал визитной карточкой всей
Латинской Америки, вобрав в себя влияние
японских и
китайских переселенцев.
Помимо истории о встрече испанских конкистадоров, есть
ещё несколько легенд о происхождении этого блюда.
По одной из них его придумали
перуанские рыбаки, надолго выходившие в море и
не имевшие возможности разжигать
костер.
То ли рыбак был один и, сбившись с пути, ел
сырую рыбу и
заливал ее лаймом,
чтобы выжить и не отравиться. Так или иначе сегодня
севиче — это самое знаковое перуанское блюдо из рыбы или морепродуктов. Оно получило распространение во многих кухнях
латиноамериканских стран, хотя
рецепты могут значительно разниться.
Например,
в Колумбии при приготовлении блюда
используется томатная паста или кетчуп.Оригинальный рецепт севиче представляет собой
мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов,
маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого
к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда
рокото (
острый перец из Перу).
Мода на севиче захватила весь мир, пошло все от знаменитого
копенгагенского ресторана Нобу, именно
Рене Редзепи соединил перуанские и японские традиции, создав совсем новую, модную кухню.
Севичерии открывались по всему миру,
больше всего их в
Нью-Йорке и
Лондоне, и вот недавно мода дошла и
до России.
Правила хорошего севиче
Главное правило севиче — это свежесть продукта. Без этого
просто невозможно добиться нужного результата.
Рыба должна быть морской, чтобы избежать
привкуса тины, свойственного для
речной рыбы.
Следующий по важности
соус. В севиче
он всегда яркий, насыщеный, с выраженной кислотностью и остротой.
И конечно,
севиче нужно подавать холодным, так как это
сырая рыба.
@wine4food
1.4K views09:06
В
