​​КРАТКАЯ ИСТОРИЯ СЕВИЧЕ #история_одного_блюда Хит перуанск | ВИНО НА УЖИН

​​КРАТКАЯ ИСТОРИЯ СЕВИЧЕ

#история_одного_блюда

Хит перуанской кухни, севиче начали готовить в еще эпоху инков.
Достоверно известно, что прибывших на материк испанских конкистадоров индейцы угощали кусочками маринованной рыбы в слегка кислой и пряной жидкости.
Со временем севиче стал визитной карточкой всей Латинской Америки, вобрав в себя влияние японских и китайских переселенцев.

Помимо истории о встрече испанских конкистадоров, есть ещё несколько легенд о происхождении этого блюда.

По одной из них его придумали перуанские рыбаки, надолго выходившие в море и не имевшие возможности разжигать костер. То ли рыбак был один и, сбившись с пути, ел сырую рыбу и заливал ее лаймом, чтобы выжить и не отравиться.

Так или иначе сегодня севиче — это самое знаковое перуанское блюдо из рыбы или морепродуктов. Оно получило распространение во многих кухнях латиноамериканских стран, хотя рецепты могут значительно разниться.
Например, в Колумбии при приготовлении блюда используется томатная паста или кетчуп.

Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото (острый перец из Перу).

Мода на севиче захватила весь мир, пошло все от знаменитого копенгагенского ресторана Нобу, именно Рене Редзепи соединил перуанские и японские традиции, создав совсем новую, модную кухню. Севичерии открывались по всему миру, больше всего их в Нью-Йорке и Лондоне, и вот недавно мода дошла и до России.

Правила хорошего севиче

Главное правило севиче — это свежесть продукта. Без этого просто невозможно добиться нужного результата. Рыба должна быть морской, чтобы избежать привкуса тины, свойственного для речной рыбы.
Следующий по важности соус. В севиче он всегда яркий, насыщеный, с выраженной кислотностью и остротой.
И конечно, севиче нужно подавать холодным, так как это сырая рыба.
@wine4food