Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки

2022-05-16 11:21:52 Пожарские котлеты
От Ники Ганич

Ингредиенты:

• 400 г филе куриной грудки
• 125 г белого хлеба
• 100 мл сливок 20%
• 70 г сливочного масла (замороженного)
• 250 г панировочных сухарей
• 150 г топленого масла
• 1 ч. л. соли
• зелень, помидоры черри

Приготовление:

Филе нарежьте на мелкие кусочки, посолите.

Срежьте корку с белого хлеба, нарежьте его ломтиками, выложите в глубокую емкость и залейте сливками. Вмешайте размоченный хлеб в куриное мясо, посолите.

Натрите на крупной терке замороженное сливочное масло прямо в фарш. Перемешайте масло вилкой. Мокрыми руками сформируйте из фарша котлеты, затем обваляйте их в панировочных сухарях.

В сковороде разогрейте топленое масло. Выложите котлеты и обжаривайте до золотистой корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.

Обжаренные котлеты выложите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 10-15 минут.

Готовые котлеты выложите на тарелку для подачи, украсьте зеленью и половинками черри.
Фото: кухня ТВ

Вкус | #Рецепт_отшефа #Котлеты Открыть/Комментировать

2022-05-13 16:25:30 #Что_интересного

Перед вами умная кружка Ember, которая управляется через смартфон и поддерживает установленную температуру чая/кофе. Удобненько!

Вкус | #Гастро_инновации Открыть/Комментировать

2022-05-13 10:48:13 #Что_почитать

Советуем вам почитать книгу «Русская кухня: от мифа до науки» Ольги и Павла Сюткиных.

Прочитав книгу, вы лучше поймете русскую кухню и измените представление о ней.

«.. русская кухня – это огромный и своеобразный мир, не всегда простой для понимания современного человека. К сожалению, сейчас преобладает упрощенное представление о русском столе: каши, щи, блины, пироги – а это лишь малая часть русской кухни.

С изменениями, происходившими в обществе, менялась и кухня. Развивались вкусы, люди знакомились с новыми заграничными продуктами и принципами приготовления. Русская кухня всегда впитывала новое. Взять XIX век – это обилие заимствований из Франции. Отдалиться на сто лет назад – и вот уже множество рецептов из Германии и Австрии. В эпоху Петра перед нами революционная замена «русского» топленого масла на «чухонское» сливочное.»

Русская гастрономия – это нечто большее, чем просто продукты и рецепты. Это социальное явление, впитавшее историческую память народа.

Вкус | #Русская_кухня Открыть/Комментировать

2022-05-12 17:39:29 Сбор шампиньонов в парижских катакомбах. Конец 19 века.

Вкус | #Еда Открыть/Комментировать

2022-05-12 11:34:04 Лучшие начинки для тарталеток

Разнообразьте меню чем-то новым и непривычным, например:
• Крабовая начинка со свежим огурцом и яйцом
• Салат оливье
• Классическая с икрой
• Креветки с творожным сыром
• С курицей и грибами
• С ананасом (можно в сочетании с курицей)
• Со сливками, шоколадом и клубникой
• С сыром и чесноком
• Со шпротами и сливочным сыром
Фото: Food

Вкус | #Закуски Открыть/Комментировать

2022-05-11 16:53:03 #Новое_место

​​На Павелецкой открылось израильское бистро-пекарня Taim.

Из меню: три вида шакшуки, куриный шницель в хале, бурекас, также разные хумусы, мезе, салаты. А еще здесь весь день готовят завтраки!

Забавный факт: шаурму тут называют шуарма. Шуарму делают с фалафелем, курицей, морепродуктами и овощами (сабих) могут сложить в питу или на лепешку лаффа.

Кстати, бистро само печет хлеб, халу, всякие булочки и десерты.

Вкус | #Бистро Открыть/Комментировать

2022-05-11 12:09:00 Лайфхак

Хотите, чтобы мясо получилось с темной корочкой, сочным и ароматным - подержите его в рассоле со специями 4-12 часов.

Вкус | #Лайфхак #Мясо Открыть/Комментировать

2022-05-10 16:15:23 #Что_интересного

В ресторане Sartoria Lamberti открылась выставка кутюрных платьев Валентина Юдашкина.

Вкус | #Выставка Открыть/Комментировать

2022-05-10 10:08:56 #Новости

По словам врача-диетолога, Юлии Чехониной, справиться со стрессом и напряжением поможет какао.

Микроэлементы хорошо сказываются на работе нервной системы и также играют роль в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний.

«Есть мнение, что в какао присутствует аминокислота триптофан, предшественник серотонина, гормона счастья», — объяснила врач.

Так что пейте какао и не переживайте

Вкус | #Какао Открыть/Комментировать

2022-05-09 11:00:01 Картофельный пирог с бараниной и сметаной
От Руслана Федотова

Ингредиенты на 2 порции:

• 200 г картофельного пюре
• 200 г лопатки баранины
• 2 г тимьяна
• 20 г чеснока
• соль
• 20 г растительного масла
• 100 г соуса демиглас
• 120 г сметаны
• 40 г пармезана
• зелень

Приготовление:

Баранью лопатку посолите, поперчите, добавьте чеснок, тимьян и соус демиглас и запеките в фольге до готовности. Для того чтобы лопатка получилась нежной, добавьте немного воды.

Возьмите форму, выложите запеченную баранину на дно. Добавьте немного сока, который получился при запекании.

Картофель отварите в кипящей воде до готовности, добавьте молока, сливочного масла и перемешайте толкучкой.

Картофельное пюре смешайте с половиной сметаны и тертым пармезаном для того, чтобы пюре тянулось.

Выложите пюре на баранину, посыпьте пармезаном и запекаем, пока не будет красивый колер. Подавайте со сметаной и мелко рубленой зеленью.
Фото: архив ресторана «Репин»

Вкус | #Рецепт_отшефа #Пюре #Баранина #Пирог Открыть/Комментировать