Сенетх. Виноделы о вине

2023-03-24 15:41:46 Хихви. Сорт действительно редкий для наших краев. Уговорил меня посадить его мой товарищ- агроном из Кахетии, который несколько лет проработал в Анапе, в соседнем хозяйстве. Он был уверен, что климатические условия сорту подходят.

В то время я не знал, что небольшая посадка Хихви есть и у Андрея Куличкова на Собер-Баше. И вина проявили себя отлично, взяв много призов на различных конкурсах.

Сорт дает действительно качественную ягоду. Широкому его распространению мешает низкая урожайность из-за очень маленькой грозди 60-80 г. И более высокая чувствительность к грибным болезням, чем у "собратьев" Мцване и Ркацители.

Как я писал ранее, Хихви обладает уникальными свойствами ягоды- у этого сорта танинов в кожице в два раза ниже, а в мякоти- в два раза выше, чем у большинства классических белых сортов. Поэтому вина из Хихви, по какой технологии они не были бы сделаны, довольно мужественны. Открыть/Комментировать

2023-03-23 10:22:26 У каждого виноградаря и винодела есть свой фетиш. Лично я трясусь над свойством вин показывать особенности терруара и типичность сорта в конкретной микрозоне. Когда к нам приходят в гости друзья-виноделы, и вино соответствует моему пониманию микрозональной типичности, я хвалюсь именно этим. В России пока это свойство не является каким-то преимуществом для продаж, но меня оно особенно радует.

Так вот- Мцване 2022 у нас уже показывает сортовую типичность на нашем терруаре. Я знаю уже определенные органолептические характеристики, которые он здесь дает. Я его угадаю вслепую среди десятков образцов. Через несколько лет, когда посадки этого прекрасного сорта уже будут нередким явлением, мы обязательно устроим дегустацию Мцване с разных терруаров, а также вертикалку. И тогда можно будет продемонстрировать все плюсы нашей микрозоны для сорта воочию.

Ну а сейчас Мцване можно охарактеризовать так- в носе медоносы, желтые цветы, восковые ноты. Вкус полный, но при этом минеральный. В общем, скоро попробуете. Открыть/Комментировать

2023-03-23 10:12:00 Недавно мы разлили то, что выйдет в продажу в ближайшее время. Этикетки печатаются. Поэтому пришло время сделать субъективный обзор этих вин.

Напомню, что каждый год наша основная серия вин получает определенное название, связанное с каким-то событием. Например, вина 2021 года проходят под маркой "Циклон", в честь одноименного природного явления, посетившего наши места и чуть не погубившего весь урожай. Этот год мы запомнили надолго.

А в винтаже 2022 внешние силы нас миловали, и зацепиться пришлось за что-то более материальное. Серию вин мы назвали "Артефакт"- в честь найденных на винограднике предметов различных эпох- костей динозавров (не смейтесь, можем предъявить) , мелких украшений времен греческих колоний, пушечных ядер кавказской войны и т.п. Никаких золотых шлемов, увы, но также интересно.

И первым вином из этой серии я имею честь представить "Мцване". Открыть/Комментировать

2023-03-22 14:09:14 Открыть/Комментировать

2023-03-21 21:02:36 Кадр дня Открыть/Комментировать

2023-03-21 21:02:36 Наше, кубанское пьют… Открыть/Комментировать

2023-03-19 18:49:54 28 марта в Bigati Bar состоится гастроужин "Вкусы южного города"!
Будем дегустировать вина от семейной винодельни Павелковых.
Вы продегустируете 6 вин вместе с самим виноделом Alexander Pavelkov.
Также он проведет дегустацию сыров собственного производства.
И, конечно, вас ждут 4 авторских блюда от нашего шефа.

МЕНЮ И ВИНА вечера:

Игристый ПетНат, белое 2022
Игристый ПетНат, розе 2022
Сыры: шанклиш, белпер кнолле, сыры с белой и голубой плесенью, качотта/канестрато, альпийский с трюфелем. К сырам подаём луковый мармелад

Розе тихое 2022
Карпаччо из осьминога с соусом из копченых томатов

Тихий Мускат, белое, 2022
Тарталетка с тартаром из гребешка и клубникой

Карменер, красное, 2022
Паштет из утки с ромовой вишней и домашней булочкой бриошь

Каберне совиньон, красное, 2021
Рваная баранина с булгуром

О винодельне:
Крестьянское фермерское хозяйство Павелков А.В. организовано в 2014г.
Виноградник расположен на самом верху южного склона, в долине реки Шкуратка.
На сегодняшний день это 7 Га земель с/х назначения, из которых 4 га под виноградниками, 1га оставлен для развития энотуризма, остальное занимают земли общего назначения.
Культивируемые сорта: саперави, карменер, пти вердо, шардоне, совиньон блан, пино нуар, пино блан и пино гри, мускат оттонель.
С целью изучения посажены в малом количестве: качич, красностоп, цитронный магарача.
Производство вина находится в г. Краснодар, в семейной усадьбе. Здесь же производятся авторские сыры и специалитеты (сыровяленное мясо, луковые мармелады, вяленные томаты и слива и т.д.) и проводятся эногастрономические ужины.

Когда: 28 марта
Время: 19:30
Стоимость участия – 3 500 руб./чел.

Количество мест ограничено!

Запись по телефону: +7(977) 674-23-04

Земляной Вал, 1/4 стр.1 Открыть/Комментировать

2023-03-19 18:49:49 Пока что среди виноделен-малышей не так много примеров действительно отличных вин, которые безусловно, заслуживают внимания и любителей, и профи. И мне особенно приятно первыми из таких рекомендовать наших друзей- семейную винодельню Павелковых. Это действительно удивительная семья. Кому выпадало счастье попадать к ним на гастрономический вечер, тот знает. Они, помимо всего, изготавливают шикарные сыры, лучше которых я у нас не пробовал.

И вот Павелковы выходят в свет в столице, в культовом «намоленом» месте. А благословили Александра в этот путь, видимо, его известные в нашей отрасли друзья- Алексей Толстой, Роман Логунов, Никита Дубинин.

Так что прошу любить и жаловать. Открыть/Комментировать

2023-03-14 18:50:24 После Саперави… Открыть/Комментировать

2023-03-13 19:26:18 Какая звезда сверху? Открыть/Комментировать