Рябчики въ сметанѣ

2021-04-05 09:00:24 Крафтовое пиво прапрапрадѣда:

«...Варится пиво на манеръ Англійскаго, бѣлое и съ разными духами, какъ-то: розовое, коричневое, лимонное, апельсинное, малиновое, миндальное, имбирное, померанцевое и розовой медъ, равномѣрно и простое лучшей доброты» (Московскія вѣдомости, 1822, №59). Открыть/Комментировать

2021-04-04 13:16:21 И даже у Петрова-Водкина, на картинѣ «За самоваромъ» (1926), отражена разница между мужской и женской манерой чаепитія. Въ ходу были ещё и классическія глубокія чайныя блюдца. Открыть/Комментировать

2021-03-19 20:25:02 Рецептъ: «съ пармазаномъ макарони».

У Гальяни иль Кольони
Закажи себѣ въ Твери
Съ пармазаномъ макарони
Да яишницу свари—

А вѣдь рецептъ-то сохранился. Ничего особеннаго, но всё равно — теперь можно приготовить это блюдо близко къ варіанту пушкинскаго времени. Нужно, правда, ещё выяснить, какіе тогда были въ ходу «макарони» и сильно ли отличается историческій «пармазанъ» отъ современнаго.

Макарони съ пармезаномъ. Варить макарони въ водѣ до тѣхъ поръ, какъ побѣлеютъ; тогда откинувъ на рѣшето, дать отечь, и варить въ сливкахъ, смѣшавъ оныя пополамъ съ молокомъ; когда молоко начнетъ сгущаться, натереть сыру Пармскаго, и приварить (Левшинъ В. Словарь поваренный, приспѣшничій, кандиторскій и дистиллаторскій, ч. II, 1795).

Современному человѣку настолько разваренные макароны не понравятся, но въ остальномъ вполнѣ рабочій варіантъ. Открыть/Комментировать

2021-03-19 09:13:30 Миѳъ о масляницѣ какъ языческомъ праздникѣ и блинѣ какъ символѣ солнца такъ прочно засѣлъ въ современномъ сознаніи, что на прошлой недѣлѣ я читалъ эту ерунду вездѣ: отъ гипермаркетовъ «Метро» до ресторана «White Rabbit». Хуже того, выяснилось, что кое-гдѣ до сихъ поръ вѣрятъ въ «комоѣдицy». И если тема происхожденія масляницы обширная и многоаспектная, то «комоѣдица» — это 146% чушь.

Вотъ хорошая статья на эту тему. Ритуальное значеніе блиновъ здѣсь преувеличено (ритуализація каждаго чиха — характерная черта совѣтской этнографіи), но миѳъ о «комоѣдицѣ» разоблачёнъ грамотно. Открыть/Комментировать

2021-03-15 20:18:33 Ужъ ледащіе вы всѣ,
Далеко до нашихъ.
Не сравниться колбасѣ,
Съ русской черной кашей.

Съ началомъ Великаго поста!

P.S. Ледащій — тщедушный, слабый. Открыть/Комментировать

2021-03-14 19:42:57 I. Разгулъ на Масляницѣ полный.
Шумитъ, бурлитъ, какъ моря волны,
Ужъ съ давнихъ лѣтъ, изъ года въ годъ,
Веселый русскій нашъ народъ.
Свое веселіе повсюду.

II. По деревнямъ, простому люду,
Средь пѣсенъ, смѣха, братскихъ ссоръ,
Милей всего — катанье съ горъ.

III. Въ столицахъ же — на сей недѣлѣ:
Театры, горы и качели,
Гармоника и буйный плясъ,
Орѣхи, пряники и квасъ,
Бѣга и прочія забавы...

IV. Свои у Малороссовъ нравы:
Тамъ — что ни дворикъ, что — ни домъ,
Идетъ катанье колесомъ...

V. На Сѣверѣ — тамъ свой обычай:
Свершивъ обрядъ смѣшныхъ приличій,
Простые сѣвера сыны —
Въ цвѣта поярче наряжаютъ
Тамъ «Масляну» и провожаютъ
Куда-то вдаль иной страны...
А всюду — все блины, блины
Въ неимовѣрной тучной дозѣ:

VI. Блины на рынкахъ, на морозѣ,

VII. Блины въ трактирахъ, средь семей,

VIII. Блины и въ обществѣ друзей.

IX. Ѣдятъ на масляной не мало,
Не мало пьютъ! Пьютъ изъ бокала,
Изъ рюмокъ пьютъ. И пьютъ и бьютъ,
Играютъ, пляшутъ и поютъ,
Покорны всѣ разгулья гулу...

X. Но вотъ насталъ конецъ разгула
Душа у русскаго проста:
Предъ наступленіемъ Поста.
У всѣхъ, исполненъ умиленья
Онъ проситъ искренно прощенья
За грѣхъ, — да гдѣ же не грѣшатъ
И все прощаетъ брату братъ!... Открыть/Комментировать

2021-03-14 19:42:31 Широкая русская масляница! Открыть/Комментировать

2021-03-14 13:47:07 Шикарная гравюра изъ журнала «Нива» (№6 за 1887 годъ).

Широкая масляница. Набѣгъ блиновъ. Оригинальный рисунокъ для «Нивы» Н. И. Каразина, гравёръ Ю. Барановскій. Открыть/Комментировать

2021-03-14 12:56:06 Открыть/Комментировать

2021-03-13 09:30:06 Какъ тамъ было у Шмелёва въ «Лѣтѣ Господнемъ»: «наваленные блины, сѣрые отъ икры текучей, льются въ протодіакона стопами». Блины съ икрой — одна изъ величайшихъ подмѣнъ въ исторіи русской кухни.

Сейчасъ эта икра въ подавляющемъ большинствѣ случаевъ красная, лососёвая, и блины съ ней представляютъ въ качествѣ символа русской кухни. Однако до совѣтской власти икра почти всегда была чёрной, осетровой.

И. Д. Кузнецовъ писалъ въ «Очеркѣ русскаго рыболовства» (1902): «Икра сиговыхъ и лососевыхъ рыбъ сѣверныхъ бассейновъ (красная икра) засаливается путемъ пересыпанія ея солью и, потребляемая на мѣстныхъ рынкахъ, не находитъ обширнаго распространенія».

И да: «на масляной»! Открыть/Комментировать