2021-07-09 20:15:17
«А сало... русское ѣдятъ!»Въ началѣ XX вѣка въ Россійской Имперіи появился новый, не вполнѣ обычный предметъ сельско-хозяйственнаго экспорта — солёная свинина или беконъ (поставлялся цѣльными половинками). Въ 1909 году солёной свинины было вывезено 187 тыс. пуд., въ 1910-мъ — 427 тыс. пуд., въ 1911-мъ — 520 тыс. пуд. (8 736 т).
Что же въ этомъ было необычнаго? Беконъ экспортировался въ Великобританію, предъявлявшую жёсткія требованія къ качеству этого продукта, а русское свиноводство не отличалось высокимъ уровнемъ развитія. «У насъ кормятъ свинью какъ попало и чѣмъ попало, а тамъ [въ Западной Европѣ] выкармливаютъ [ея] систематически; здѣсь содержатъ [ея] въ грязи и запущеніи, а тамъ въ холѣ и чистотѣ; поэтому и продукты получаются иные», — сетовалъ переводчикъ труда нѣмца Ф. Эпнера о колбасномъ производствѣ Н. Николаевъ. Съ недостаточнымъ знаніемъ свиноводства, по мненію Николаева, было связано и слабое распространеніе среди русскихъ крестьянъ домашняго приготовленія колбасъ (Эпнеръ Ф. Колбасное производство, 1911).
Ситуацію измѣнилъ дѣятельный царскій чиновникъ. «Въ 1887 году Директоръ Департамента Земледѣлія и Сельской Промышленности, покойный Д. П. Малютинъ, проводилъ идею о желательности замѣнить часть дешёваго хлѣба, вывозимаго заграницу, болѣе цѣннымъ продуктомъ — свинымъ мясомъ. Такимъ образомъ возникла мысль о вывозѣ заграницу солёной свинины. Но когда это дѣло было изучено, то оказалось, что англійскій рынокъ, который являлся главнымъ потребителемъ этого продукта, требовалъ, чтобы свиньи опредѣленнымъ образомъ убивались, разрѣзались, солились и чтобы свиньи эти были опредѣленнаго вѣса. Всё это было для Россіи совершенною новостью. Для того чтобы пробиться съ русской свининой на англійскій рынокъ, необходимо было устроить хорошо оборудованную бойню-солильню, которая могла бы скупать свиней съ извѣстнаго раіона и приготовлять изъ нихъ соотвѣтственный товаръ. Поэтому рѣшено было устроить на казенныя средства бойню-солильню въ Грязяхъ [Тамбовской губерніи], которая бы являлась не только образцовой фабрикой свинины, но и разсадникомъ умѣлыхъ по этой части мастеровъ».
Послѣ назначенія директоромъ Департамента земледѣлія и сельской промышленности другого лица, дѣло заглохло. Однако, какъ отмѣчаетъ авторъ этой исторіи Н. А. Крюковъ, попытка создать экспортъ солёной свинины зиждилась на правильныхъ предположеніяхъ и позднѣе осуществилась путёмъ частной иниціативы. «Съ 1909 года стали возникать спеціальныя свинобойни для приготовленія „бекона“ въ западной Сибири и въ Тамбовской губерніи. Благодаря деятельности этихъ свинобоенъ экспортъ солёной свинины въ Англію сталъ изъ года въ годъ возрастать, не смотря на то, что цѣна свинины на внутреннихъ рынкахъ сильно поднялась» (Крюковъ Н. А. Мясо и мясныя животныя, 1913).
Что касается «казённой образцовой свинобойни» въ Грязяхъ (нынѣ городъ въ Липецкой области), она была сдана въ аренду, а одинъ изъ ея управителей В. Г. Камрашъ издалъ книгу «Научное свиноводство» (1892).
576 views17:15
Р
