Рябчики въ сметанѣ

2021-05-13 17:03:06 15 мая в 18:00 у нас пройдёт необычная лекция — будет выступать исследователь практик кухни эпохи барокко и основатель петербургского Сookery Lost Club-а Даниил Ведерников, вместе с которым мы совершим гастрономическую прогулку по Петербургу XVIII века!

Всем известно о реформах Петра I в области быта — о немецком платье, париках, женской эмансипации, курении и прочих вредных привычках. Однако кухня петровского времени, хотя и была важной частью быта, обычно выпадает из этого рассказа: лишь кофе, чай, картошку, да карликов, выпрыгивающих из пирога, вспоминают наши экскурсоводы.

Предлагаем исправить этот пробел и — на манер ресторанных критиков — прогуляться по Петербургу эпохи Петра Великого и заглянуть в тарелки как обычных рабочих и матросов, так и знати. Как и что ели в ту эпоху, как можно реконструировать вкусы петровского Петербурга и насколько значительными были изменения в плане гастрономии?

Вход за свободные пожертвования, ссылка для регистрации тут Открыть/Комментировать

2021-05-13 14:20:20 «И досель тотъ градъ невиди́мъ стоитъ, — откроется передъ страшнымъ Христовымъ судилищемъ. А на озерѣ Свѣтломъ Ярѣ, тихимъ лѣтнимъ вечеромъ, виднѣются отраженныя въ водѣ стѣны, церкви, монастыри, терема княженецкіе, хоромы боярскія, дворы посадскихъ людей. И слышится по ночамъ глухой, заунывный звонъ колоколовъ китежскихъ».

Коллажъ: вокзалъ въ уѣздномъ городѣ Ростовѣ Великомъ до и послѣ.

(Источникъ коллажа: «Исторія въ кадрахъ»). Открыть/Комментировать

2021-05-13 08:40:30 Рябчики въ сметанѣ pinned «20 лучшихъ телеграммъ перваго года. (Многія телеграммы состояли изъ нѣсколькихъ частей; ссылки ведутъ на первыя части, а цифры въ скобкахъ обозначаютъ глубину цикла.) О муромскихъ и вя́зниковскихъ огурцахъ (+1). О чёрной икрѣ (+2). О медовыхъ вареньяхъ…» Открыть/Комментировать

2021-05-13 08:40:16 20 лучшихъ телеграммъ перваго года.

(Многія телеграммы состояли изъ нѣсколькихъ частей; ссылки ведутъ на первыя части, а цифры въ скобкахъ обозначаютъ глубину цикла.)

О муромскихъ и вя́зниковскихъ огурцахъ (+1).

О чёрной икрѣ (+2).

О медовыхъ вареньяхъ (+4).

О петровской рѣпѣ (+1).

О сочняхъ и сочникахъ.

Объ американъ барѣ и русскомъ буфетѣ (+3).

О владимірской вишнѣ (+2).

О трактирахъ.

О бѣломъ наливѣ и антоновкѣ (+3).

О кулебякахъ: во-первыхъ, во-вторыхъ (+2) и въ-третьихъ.

О водкѣ въ ухѣ́.

О французскихъ булкахъ: хрусть-хрусть.

О главномъ въ русскомъ чаепитiи (+2).

О пошлости медовухи.

О хлѣбѣ-соли (и ещё немного).

О солёныхъ лимонахъ (+2).

О манной крупѣ (+2).

О курникѣ (+1).

Объ исконно русской строганинѣ.

И напослѣдокъ самое важное — о рябчикахъ: во-первыхъ, во-вторыхъ, въ-третьихъ и даже въ-четвёртыхъ.

Довѣсокъ: публикаціи въ другихъ изданіяхъ.

О русской спаржѣ: закуска и основное блюдо (+2).

Краткая исторія русскаго стейка.

Борщъ нашъ!

О русской культурѣ чаевыхъ. Открыть/Комментировать

2021-05-10 20:45:05 Годъ «Рябчикамъ въ сметанѣ».

А ещё сегодня исполнился ровно годъ этому замѣчательному каналу. Роспись лучшихъ телеграммъ составлю завтра, а пока — просто ура!

(Фото увѣренно шагающаго рябчика — Александръ Дерсу.) Открыть/Комментировать

2021-05-10 12:10:41 Сегодня 190 лѣтъ со дня рожденія Елены Ивановны Молоховецъ — автора самой популярной поваренной книги въ Россійской Имперіи. Самому же «Подарку молодымъ хозяйкамъ» въ этомъ году 160 лѣтъ. Первое изданіе вышло въ Курскѣ въ 1861 году и содержало «1500 описаній домашнихъ запасовъ и разныхъ кушаній». Послѣднее, 29-е по счёту прижизненное изданіе — въ Петроградѣ въ 1917 году, въ двухъ частяхъ и съ 4500 рецептами. Общій тиражъ составилъ 295 тыс. экземпляровъ. Изданіе 1901 года.

Не менѣе интересна дѣятельность Елены Ивановны какъ публицистки праваго толка, ратующей за «монархизмъ, націонализмъ и православіе», «православно-русскую семью» и «духовно-религіозно-нравственное возрожденіе Россіи» (это цитаты изъ заглавій ея брошюръ). Молоховецъ создала цѣлое религіозное ученіе, проникнутое эсхатологическими мотивами и базировавшееся на спиритуализмѣ. Успѣха среди широкой публики ученіе не имѣло и, разумѣется, осуждалось православной церковью. Однако же это яркая страница въ исторіи русскаго націонализма. Открыть/Комментировать

2021-05-07 22:57:03 Къ предыдущему: муслиновый соусъ — это, оказывается, французскій соусъ Mousseline: голландскій съ добавленіемъ взбитыхъ сливокъ. Впервые встрѣчаю его въ русскихъ меню. Спасибо за разъясненіе @foodandwineandaround. Открыть/Комментировать

2021-05-07 22:30:21 Открыть/Комментировать

2021-05-07 09:15:34 Кꙋли́чъ-Го́родъ.

Стои́тъ Кꙋли́чъ-Го́родъ, велича́етсѧ,
Надъ дрꙋги́ми города́ми восхвалѧ́етсѧ:
„А и нѣтъ славнѣй менѧ мѣста!
Весь я — творо́гъ да тѣсто!“

Иванъ Яковлевичъ Билибинъ, 1911. Открыть/Комментировать

2021-05-06 21:45:31 Только такъ, да. Открыть/Комментировать