Реве та стогне ресторатор

2022-05-17 20:00:05 ​​Мародерство, відсутність сировини, але прагнення працювати. Як виживають заклади в окупованих містах. Частина II

#РоботаНаВійні

«Ми повністю відрізані від постачань зерна»

Багато хто із підприємців не наважується відкритися через проблему із сировиною. Для нас це також ключова проблема. Наш основний продукт — це кава, але замовити її зараз у звичного трейдера ми не можемо. Спочатку ми працювали на залишках, потім щось десь передавалося волонтерами. Але це мізерні партії.

У знайомого є обжарювальний цех, він зараз намагається знайти зелене зерно, завезти його у місто та обжарювати самостійно. Але логістика дуже складна. До Запоріжжя щось довезти можна, а далі, щоб перетнути цю лінію фронту, за це доводиться дуже багато платити. Тобто або підприємець платить і отримує товар з України або завозить щось через Крим, але російське. Ціна і у першому, і у другому випадку виходить дуже високою.

Я знаю, що «Арома Кава» у Мелітополі також відрізана повністю від постачань зерна. Вони теж переходять на локальне обсмажування і залежать від зеленого зерна, яке мій знайомий повинен знайти.

Звісно, хочеться працювати на звичних українських продуктах. Ми мали класне зерно. Але з іншого боку, ми розуміємо, що якщо ніде сировини не зможемо дістати, то ми просто закриємося. Це основна проблема зараз у всьому секторі громадського харчування.

Між тим, полиці магазинів вже забиті російською продукцією. Супермаркет АТБ у нас називається тепер «Мера» і там теж тепер продаються російські продукти.

«Наші баристи печуть пироги, їх мами — горішки зі згущеним молоком»

Зараз повна вседозволеність, хто що хоче, те робить. Перевірити нікому: у місті не має ні української влади, ні російської, є тільки російські солдати. Тому вся стихійна торгівля, яка відбувається на ринках, на вулицях – це все неконтрольовано. Ніхто не запитує жодних сертифікатів.

Так само у кав'ярні: хто може, той пече. Зараз наші баристи печуть пироги, я готую сирники для кав'ярні, мама бариста пече горішки зі згущеним молоком, шоколадний пиріг і медовик. Такий собі сімейний підряд. І так працюють усі.

«Виручка впала більш ніж на 70%, середній чек — на 40%»

Друга глобальна проблема для всіх закладів у місті — це те, що місто спорожніло. Частина людей виїжджає з міста через те, що у них не залишилося роботи, деякі люди — просто тому, що не хочуть жити під російською владою. Мені здається, що виїхало близько 40% населення міста. У порівнянні із довоєнним періодом виручка закладу впала більше ніж на 70%.

Середній чек впав десь на 40%. Якщо до цього чек витягували алкогольні напої та десерти, а також солоні пироги, то зараз люди приходять, беруть один свій улюблений напій і йдуть.

«Ну приб'ють мене, але я пішов працювати»

Зараз у нас працює приблизно 50% команди. Деякі працівники, як виїхали у перші дні війни у сусідні села, так досі й не повернулися, бо там блокпости, вони бояться. Працюють морально стійкі працівники, які кажуть: «Ну приб'ють мене, але я пішов працювати».

Ще одна проблема, чому люди не хочуть повертатися до міста — відсутність в аптеках ліків. Гумконвої із Запоріжжя зараз проїхати не можуть, а із Росії до нас ліки не завозять.

Заробітну плату ми навіть трохи підвищили. Раніше ми відкривалися о 8-й годині і працювали до півночі. Зараз ми працюємо з 9.00 до 16.00. Тобто кількість робочих годин впала, працівники не можуть заробляти, як і раніше, а ще й усюди зросли ціни. Ми розуміємо, що всім потрібно якось жити, тому з напарницею Анею поки що свою зарплату віддаємо на роздачу боргів і на компенсацію зарплати команді.

Час «гібридного» бізнесу
Все місто живе в незрозумілих обставинах. Ми вже навіть думали ставити у кав’ярню кальяни й з 15.00 по 19.00 працювати ще з кальянами, бо кальянні всі зачинені, а деякий попит є.

Зараз починається час «гібридного» бізнесу, я не знаю, як назвати те, коли в бізнес впихають усе, що тільки можна, щоб вижити. Открыть/Комментировать

2022-05-17 19:40:01 ​​Мародерство, відсутність сировини та прагнення працювати. Як виживають заклади в окупованих містах. Частина I

#РоботаНаВійні

На початку січня Валерія та Анна відкрили кав’ярню Iron Coffee Center у Мелітополі Запорізької області. Заклад встиг спокійно попрацювати лише півтора місяця: 24 лютого по місту вже ходили російські танки.

Як працюють заклади в окупованому місті — у розповіді Валерії.

«Дитина та бізнес зависли у Мелітополі»

Я та моя напарниця Аня відкрили Iron Coffee Center 8 січня. Ми були молодим закладом, але всі казали, що дуже перспективним. Дуже хотілося зростати та розвиватися.

Відрізнялися ми тим, що мали каву і алкоголь. Для нашого міста Мелітополя таке поєднання — це рідкість. Містечко маленьке, і якщо щось і вводилося подібне до алкоголю, це зазвичай робилося, як дешеве доповнення до меню у дусі «зробили з того, що було».

Ми ж робили все інакше: покупали добрий алкоголь, якісну каву, робили тех.карти по міжнародному принципу. Тому в нас було дуже багато гостей, всі говорили, що в нас «кльово, як у столиці!».

Також ми запровадили каву в турці — джезву. Іноді в деяких закладах її варили, але робили це аби як. А ми вирішили «заморочитися»: поїхали до чемпіона України з кави у джезві Рената Маматказіна, пройшли у нього курси, словом, зробили все на найвищому рівні.

14 лютого я полетіла до Єгипту відпочивати на два тижні. Але змогла повернутися у місто тільки пару тижнів тому… З початком війни я зависла в Єгипті, а моя дитина та мій бізнес — у Мелітополі. Всі два місяці я намагалася заїхати у місто через Запоріжжя, через Молдову, але у мене не виходило. Зрештою я їхала через Росію, через Крим — це був єдиний безпечний шлях.

24 лютого команда Iron Coffee Center працювала, попри те, що містом ходила російська техніка. В нас навіть були гості. Мабуть, люди не до кінця вірили в те, що відбувається, мовляв, «нічого, секунду, зараз все буде ок». Але секунда пройшла, а «ок» не стало. Тому вже на наступний день ми закрили заклад.

«Мародери вибивали вікна, виносили праски та
тарілки»

Ми дуже переживали, бо наш заклад знаходиться прямо у центрі міста і в нас великі високі вікна. Коли були прильоти по сусідніх приміщеннях, коли обстрілювали державні установи, ми дуже нервували, що у нас теж все рознесуть. Уявіть: все нове, все свіже, нова кава-машина з італійського заводу, про яку ми мріяли... Морально було дуже важко.

Трохи пізніше почалась проблема з мародерством. Наше місто, на жаль, у цьому плані відзначилося: в нас дійсно через мародерство пізніше виникла гуманітарна катастрофа. Жителі вибивали вікна в АТБ, у Сільпо, виносили праски, тарілки, ложки, губки, порошки — все, що було. Практично всі магазини були розграбовані.

В багатьох закладах теж були побиті вікна, частина майна була винесена. Ми дуже переживали, що те саме трапиться з нашою кав’ярнею. Напевно, це вперше ми раділи з того, що вхід до нашого закладу складно знайти. Слава Богу, нам пощастило, в нас все вціліло.

Про відновлення роботи

Перший тиждень люди просто ховалися по домах. Потім почала закінчуватися їжа, побутові речі, тож люди стали виповзати з укриттів. Почалася стихійна торгівля, як-от нам розповідали батьки про 90-ті: «відщипнув» собі на ринку містечко чи торгуєш прямо посеред вулиці тим, що є.

5 березня ми знов запустили проєкт. Тоді у всьому місті працювали тільки ми та мій колишній чоловік — у нього кав'ярня «М-Кава». Згодом почали відкриватися дрібні підприємці з ларьками та їжею навинос. Трохи згодом відкрилася «Арома Кава».

У перші дні в нас було дуже багато гостей. Люди чудово розуміли, що немає роботи, що закінчуються гроші, але все одно приходили пити каву. Всі хотіли відчути себе в безпеці, як раніше.

Наразі у Мелітополі відносно безпечно: місто окуповане, але в ньому не стріляють посеред білого дня. Через це невеличкі заклади починають запускатися, але все одно переважна більшість ще не працює. Открыть/Комментировать

2022-05-16 14:54:46 ​​ McDonald's продає ресторани та повністю йде з росії

Сьогодні McDonald's оголосив про рішення піти з російського ринку. Усі 850 ресторанів американської мережі фастфуду, у яких працює 62 000 людей, будуть продані.

Причиною свого рішення компанія називає гуманітарну кризу, викликану війною. Збереження бізнесу в росії «більше не відповідає цінностям McDonald's».

На початку березня компанія вирішила закрити свої ресторани в росії, але весь цей час продовжувала платити зарплати працівникам. McDonald's сподівається, що покупець ресторанів, якого поки що не знайшли, збереже робочі місця.

Гендиректор McDonald's Кріс Кемпчинські розповів, що хоч рішення піти з російського ринку й було непростим, цінності компанії та зобов'язання перед світовою спільнотою для неї важливіші.

«У рамках рішення McDonald's про вихід з російського ринку компанія має намір продати всі свої ресторани в росії місцевому покупцю. Компанія має намір ініціювати процес щодо позбавлення всіх цих ресторанів права на використання бренду, що потягне за собою припинення використання назви, логотипу, торгових марок та меню McDonald's», — йдеться в заяві McDonald's.

McDonald's планує зберегти свої торгові марки в росії й почне знімати з закладів жовті арки літери "М" та інші елементи фірмового стилю. Открыть/Комментировать

2022-05-16 12:26:50 У закладах Києва дозволили продавати алкоголь до 22:00

З 16 травня у Києві дозволили продавати алкоголь у ресторанах і барах з 11:00 до 22:00. Продаж алкоголю в магазинах можливий усе ще з 11:00 до 16:00.

Комендантська година у Києві тепер триває із 23:00 до 05:00. Громадський транспорт працює довше: метрополітен – із 06:00 до 22:00, а наземний – із 06:00 до 22:30. Открыть/Комментировать

2022-05-14 17:37:17 А це новий склад World Central Kitchen у Дніпрі.

Команда кухарів готує 13-кілограмові харчові набори для приготування їжі, які потім розвозять для людей в області. Открыть/Комментировать

2022-05-14 17:36:05 ​​Новий грант для рестораторів. Як бізнес злазить із голки токсичного російського софту. Як працює Kyiv Food Market під час війни. Відео-інтерв’ю з Pure & Naive. NFT від Starbucks. Багаторазова упаковка у Burger King

#ПочитатиНаВихідних

Мінцифри запустило грантовий фонд та роздасть 300 обраним малим підприємствам по 125 000 гривень. Заявку вже можна подати на порталі «Дія».

Хто може податися:
• підприємства, зареєстровані не пізніше 31 грудня 2021 року в Чернігівській, Сумській, Харківській, Херсонській, Миколаївській, Запорізькій, Донецькій, Луганській та Київській областях;

• підприємства, які тимчасово переїхали з цих областей або постраждали внаслідок бойових дій та можуть це під
твердити.

• основний КВЕД — з цього переліку. Ресторанні КВЕДи теж присутні

Вбити дракона з кількома головами. 70% українських компаній підсіли на російську «1С». Як бізнес злазить із голки токсичного софту (це не так просто )

• Нуралієв підсадив ринок на свою програму завдяки системі дистрибуції з близько 10 000 дилерів у двох десятках країн. Замість «1С» її продукти продавали партнери, що отримували 50–55% знижки на ліцензію.

• Перехід на ERP від SAP, IT-Enterprise, Microsoft, Oracle та інших — процес довгий та недешевий. Та малому й середньому бізнесу це і не потрібно. Бухгалтерія щільно прив’язана до законодавства, тут є українські альтернативи: онлайн-сервіси Dilovod, Bookkeeper та інші.

Понад мільйон раціонів і гречка з крабом: як працює Kyiv Food Market під час війни — велика розмова The Village з Алексом Купером.

• Найбільш напружений момент припав на сьомий день війни. Алекс Купер розповідає, що під час спроб російських окупаційних військ оточити Київ отримав повідомлення від джерела у владі: «Чувак, готуй запаси, бо може бути блокада».

Дуже веселе завдання було — планувати запаси, щоб можна було годувати 30 000 людей. Сформували для цього склад із 500 тонн круп. Добре, що McDonald’s надав морозильні камери, запакували курку в них, – згадує Алекс Купер.

Війна «вбила» ресторанний бізнес Києва. Як змінилися та виживають заклади.

• У мережі кав'ярень Idealist Coffee відзначили падіння доходу до рівня 20%, у мережі ресторанів Musafir — мінус 40-70% залежно від закладу.

• Через вимушену міграцію частка чоловічої аудиторії в ресторанах La Famiglia зросла з 50% до 85%.

«Меню воєнного часу»: як Pure & Naive приймає гостей та підтримує українців — відео-інтерв’ю AIN з Павло Гуком, співзасновник бістро.

Станом на кінець березня Гук з партнерами витратили понад 2 млн грн власних коштів, у квітні ця цифра значно зросла через більші закупки.

Боротьба за живлення українського Опору — великий матеріал у Bloomberg про те, як волонтерять ресторани Дмитра Борисова, SET Event & Catering Олексія Шпіонова та іноземні підприємці.

Через війну ціни на продукти в супермаркетах Києва зросли в середньому на 13%. Найбільше зросла ціна на банани — на 66%. Батон і гречка коштують так само як і в довоєнний період станом на 23 лютого. Яйця та м’ясо курятини, усупереч кризі, подешевшали на 30% та 3% відповідно.

Водночас ціна на молочні продукти зросла. Молоко в середньому подорожчало на 22%, вершкове масло — на 2%. Найбільше в категорії соціальних товарів зросли ціни на цукор – на понад 30%.

«Пузата хата» поновлює роботу восьми закладів у Києві.

Starbucks хоче створити «глобальну цифрову спільноту» навколо кави за допомогою NFT та web3. Дані свідчать про те, що Starbucks запустить свого роду цифрову програму лояльності з використанням NFT-токенів, які будуть давати доступ до певних привілеїв, про які поки що нічого невідомо.

Компанія не розкриває подробиць даного проекту, тому невідомо який блокчейн планується використовувати для його реалізації. Открыть/Комментировать

2022-05-13 15:21:00 ​​Клієнти SmartTouch та «Вчасно.POS» зможуть перейти на Poster за спеціальними умовами

З 15 травня системи обліку для роздрібної торгівлі та закладів SmartTouch та «Вчасно.POS» (група компаній EVO) припинять роботу. Своїм клієнтам компанії вже запропонували перейти на Poster як альтернативне рішення

В сукупності у SmartTouch та «Вчасно.POS» близько 500 клієнтів переважно з України.

Чому у якості партнера обрали саме Poster розказує Катерина Марусовська, керівниці сервісу «Вчасно.Каса»:

«Ми вирішили закрити проєкти POS та SmartTouch у нашій екосистемі Вчасно, щоб зосередитись на розвитку програмного продукту «Вчасно.Каса», де у нас сильніша експертиза і де ми можемо принести підприємцям найбільше користі.

Та перед цим нам важливо було знайти на ринку компанію, яка надала б користувачам наших POS-систем найкращий продукт для автоматизації закладу, складського обліку HoReCa та вигідні умови обслуговування. Цією компанією став Poster.

Насамперед у нас схожі цінності — Poster підтримує роботу українського бізнесу і зупинив співпрацю з країною-агресором. Продукт компанії надзвичайно простий у використанні, а підтримка клієнтів — на найвищому рівні»

Для того, щоб максимально спростити перехід, ми у Poster розробили автоматичне перенесення меню та запровадили спеціальні умови та пільговий період.

Окрім цього, увесь передплачений період, яким клієнти SmartTouch та Вчасно.POS не встигли скористатися, повністю і без додаткової оплати перенесеться у Poster. Открыть/Комментировать

2022-05-13 12:52:03 На Одещині подовжили час продажу алкоголю

З 14 травня в Одесі та Одеській області дозволять продаж усіх видів алкогольних напоїв в період з 09.00 до 18.00.

Але надалі забороняється продаж алкогольних напоїв військовослужбовцям та поліції. Открыть/Комментировать

2022-05-12 10:00:09 Київ потроху відновлюється: 14 травня знов відкриється фудхол Kyiv Food Market

Про це на своїй сторінці у Facebook повідомив співзасновник фудхолу, ресторатор Алекс Купер.

Kyiv Food Market відновить роботу з усіма закладами, які там працювали до початку війни. Фудхол буде працювати щодня з 11:00 до 21:00.

Купер розповів, що з четвертого дня війни у Kyiv Food Market приготували 1 250 000 раціонів для ЗСУ та лікарень. Тепер готуватимуть у закладі «Молодість», який також відкрив ресторатор. Планують відвозити для армії та у шпиталі п'ять тисяч раціонів Открыть/Комментировать

2022-05-12 08:30:01 ​​Працівникам закладів стало простіше отримати статус безробітного. Розбираємо з бухгалтером нові зміни у трудовому праві. Частина II

#Гайд

6. Допомога по частковому безробіттю
Працівники та самі ФОП, що втратили доходи повністю або частково через введення воєнного стану, зможуть отримати допомогу по частковому безробіттю.

Це, по суті, відновлення програми, яка надавалась у 2020 році під час ковідного карантину. Допомога буде надаватися за зверненням роботодавця або ФОП.

Є декілька умов для отримання допомоги:
• зупинення роботи не носить сезонний характер роботи;
• протягом 6 місяців відсутня заборгованість з виплати зарплати;
• роботодавець або ФОП не перебуває в статусі припинення або банкрутства;
• протягом 6 місяців відсутня заборгованість зі сплати ЄСВ. Якщо законом дозволено не сплачувати ЄСВ (допоки з березня можна не сплачувати податок), то застосовуються попередні 180 днів до періоду звільнення.

Розмір та порядок отримання допомоги ще повинен визначити Кабмін.

Скористатися допомогою зможуть лише ті працівники, які не розірвали трудовий договір. Тобто одночасно отримати і допомогу по безробіттю, і допомогу по частковому безробіттю — неможливо.

7. Змінюється визначення, що таке «підходяща робота»
Протягом перших 30 днів з набуття статусу безробітного підходящою роботою вважається та, яка відповідає кваліфікації, досвіду із зарплатою не нижче розміру за останнім місцем роботи.

Після 30 днів з набуття статусу безробітного підходящою роботою стає та, що «не потребує кваліфікації (спеціальності), професійної підготовки, або робота, що потребує первинної професійної підготовки, зокрема безпосередньо на робочому місці» із зарплатою не нижче розміру мінімальної заробітної плати.

Тобто, якщо шеф-повару через 30 днів перебування в статусі безробітного запропонують вакансію оператора або касира, то він не зможе відмовитись та втратить виплату по безробіттю.

Як було раніше: якщо шеф-кухар або головний бухгалтер ресторану отримували статус безробітних, то вони були зобов’язані розглядати наявні вакансії згідно своєї кваліфікації та могли отримувати допомогу, поки не знайдуть роботу шеф-поваром або головним бухгалтером.

Вони могли відхиляти вакансії з нижчою кваліфікацією, наприклад, на бухгалтера або помічника повара та з зарплатою меншою, ніж на останньому місці роботи або середньою по місту. За таку відмову не забирали допомогу по безробіттю. Открыть/Комментировать