Реве та стогне ресторатор

2021-03-05 19:27:33 Новые креативы от Banda для Ракеты (сори, Rocket)
Как вам? Открыть/Комментировать

2021-03-05 19:27:30 Открыть/Комментировать

2021-03-05 17:45:00 Через 15 минут начинаем прямой эфир на тему «Как открыть кофейню третьей волны».

Подключайтесь → https://bit.ly/3sK0jkm Открыть/Комментировать

2021-03-05 14:53:52 Дима Борисов гость сегодняшнего эфира Foodtech Live в Clubhouse, который организовывет CEO Dots Platform Ярослав Цыганенко

Поговорят о будущем ресторанного рынка и какие концепты сейчас в тренде, роли диджитализации в масштабировании, растительном мясе в меню заведений, о доставке и dark kitchen.

Подключайтесь в 19:00 - http://bit.ly/3ed24lR. Открыть/Комментировать

2021-03-05 13:17:13 5 ошибок рестораторов при запуске доставки. 2/5. Неподходящее меню

#ФакапыДоставки

Не все блюда в принципе подходят для доставки. «У нас красивое рыбное меню, но в контейнерах получится каша из морепродуктов», – рассказывает Валерий Сиверчук, владелец винницкой сети ресторанов «Чорна Кішка – Білий Кіт», «Батискаф» и других.

По его опыту, нужно позаботиться о тысяче мелочей: не деформируется ли блюдо по дороге, сохранит ли вкус и нужную температуру.

«Когда мы впервые доставляли хачапури с сырым желтком, он запекся и его уже не получалось перемешать», – вспоминает Валерий. А в следующий раз яйцо перемешал повар в ресторане, а клиент подумал, что его и вовсе забыли положить.

Пришлось изменить рецепты и даже отказаться от части ассортимента. Сейчас в ресторанах Сиверчука не вводят новые позиции, пока не придумают, как продавать их навынос.

А еще за каждым своим заведением ресторатор закрепил по одному или несколько виртуальных ресторанов, которые работают только на доставку. У каждого из них свое название, сайт, ассортимент.

Например, в рыбном ресторане теперь готовят азиатские блюда навынос. Они пользуются спросом – заведение получает по 15-20 заказов в день. Открыть/Комментировать

2021-03-04 16:15:45 Премьер-министр Денис Шмыгаль завявил на пресс-конференции, что в Украине началась третья волна коронавируса. Если большая часть областей будут находится в красных зонах, скорее всего, придется возвращаться к модели жесткого карантина, который Украина уже проходила.

Упс, а мы только успели порадоваться послаблениям Открыть/Комментировать

2021-03-02 17:22:34 5 марта в 17:00 проведем бесплатный вебинар об открытии кофейни третьей волны. Регистрация → http://bit.ly/3kG0LgO

Спикеры:
Юра Бездетный — основатель кофейни First Point, консультант по кофейному бизнесу.
Давид Гороховский — партнер и двигатель философии Buddy в First Point.

Мы с командой были в кофейне ребят, в восторге от кофе, сервиса и стабильной пятилетней любви гостей к бренду.

Во время эфира Юра с Давидом расскажут:
• как открыть кофейню и не закрыть ее в ближайшее время
• концепция и философия места. Для чего и для кого открываете?
• как бюджет влияет на качество затраченного времени
• как искать и обучать бариста
• поиск идеальной локации и ремонт помещения
• выбор оборудования для кофейни
• работа с поставщиками, подбор зерна

Во время трансляции спикеры ответят на ваши вопросы ✓ Открыть/Комментировать

2021-03-02 16:01:28 5 ошибок рестораторов при запуске доставки

Запустить свою доставку – непростая задача. Мы поговорили с рестораторами и составили список из пяти распространенных ошибок. Сегодня поговорим о первой ↓

1/5 Нерентабельная бизнес-модель

#ФакапыДоставки

В киевском и днепровском пабах «Кеды искусствоведа» свою доставку запустили во время карантина в апреле 2020-го. К вопросу подошли серьезно: дали клиентам возможность делать заказы через сайт и бот в телеграме, все это увязали с системой аналитики и управления заказами, а также переделали упаковки и адаптировали меню.

Вскоре основатель заведений Денис Жаткин понял, что полностью брать доставку на себя получается нерентабельно.

«Паб – это больше про атмосферу. У нас не такой большой поток заказов на дом, как, например, у пиццерии или суши-бара», – объясняет Жаткин.

По его словам, своя доставка может окупиться, если у вас сеть ресторанов и большой ассортимент, который пользуется спросом навынос. В других случаях, возможно, будет выгоднее отдать ее на аутсорсинг.

Сейчас в пабе остался один пеший курьер, который разносит заказы по центру. Доставку в радиусе до 5 км покрывают агрегаторы вроде Glovo и Raketa. Для более отдаленных адресов используют такси – причем, для клиента доставка бесплатная, но сумма заказа должна быть от 300 грн.

А полученный опыт Денис решил использовать в другом ключе: запустил отдельный ресторан азиатской кухни «Кастрюлька утюга варит рис», который сразу нацелен на доставку. Открыть/Комментировать

2021-03-01 16:51:18 ​​Самые быстрорастущие сети пиццерий в мире

• В рейтинге исследовательской компании Technomic Global 150 (рейтинг сетей ресторанов с глобальным охватом) — четыре бренда из 25 крупнейших игроков входят в категорию пиццы: Domino's (№6), Pizza Hut (№7), Little Caesars (№16) и Papa John's (№ 23).

• Две самые быстрорастущие сети пиццерий в мире Global 150 — это Dodo Pizza из России и L’Osteria из Германии, которые выросли на 31% и 26% соответственно.

• Dodo Pizza была основана в 2011 году. В 2020 году российская сеть пиццерии достигла оборота в 356 миллионов долларов, что на 14% больше, чем в 2019 году. Dodo Brands открыла 103 новых заведения и представила две новые концепции. В настоящее время сеть насчитывает 677 заведений.

• Немецкая fast-casual сеть L'Osteria, основанная в 1999 году, в настоящее время представлена 131 заведением в восьми странах. Оборот L'Osteria в 2019 году составил 210 миллионов евро, что на 21,2 процента больше, чем в предыдущем году. Из-за пандемии Covid-19 с марта по декабрь 2020 года L'Osteria потеряла около 54 миллионов евро в обороте по сравнению с тем же периодом прошлого года. Тем не менее, компания продолжила расти и разработала собственный бренд доставки.

Источник: Food-service. Открыть/Комментировать

2021-02-26 19:57:44 Что откроют весной в Киеве. Какие заведения закрылись за зиму. Новый сервис доставки из ресторанов. Секретное подразделение McDonaldʼs. Рестораны-клоны в агрегаторе. 10 технологий 2021 года, которые изменят будущее

#ПочитатьНаВыходных

Вторая «Реберня», фудхолы Борисова и 10-й «Хлебный»: 25 заведений, которые откроют весной в Киеве. Анонс главных открытий сезона.

20 заведений, которые закрыли или перезапустили за зиму в Киеве. Среди закрытий — сразу несколько заведений на Бессарабке.

Компания Nestle запускает в Украине растительные продукты в качестве альтернативы мясу. Их представляет бренд Garden Gourmet. Сейчас блюда из Garden Gourmet доступны для заказа только в ресторанах Киева, Львова и Днепра.

В Киеве запустили новый сервис доставки — Noww. На первый заказ из ресторана дают 100% кэшбэка.

Савелий Либкин: «В Киеве у меня больше нет ресторанов». Youtube-история ресторатора длиной в 30 лет. «Вывески «Компота» в Киеве висят незаконно. Договоренности закончились полтора года назад, я забрал у партнеров торговую марку, но вывески все еще висят» — рассказывает ресторатор.

У McDonaldʼs есть секретное разведывательное подразделение, которое следит за сотрудниками. Корпорация McDonaldʼs создала специальное секретное разведывательное подразделение, которое собирает «стратегические разведданные» о рабочих, выступающих за повышение минимальной зарплаты с 7,25 до 15 долларов в час. Таких сотрудников компания считает угрозой своей безопасности и поэтому на протяжении уже нескольких лет шпионит за ними.

Иллюзия выбора в «Яндекс.Еде». Интересный кейс от читателя vc.ru. Юрий решил заказать ночью доставку еды из ресторана, на выбор было больше 50 мест, но оказалось, что большинство ресторанов — клоны с одинаковыми ИП, адресами и блюдами. Техподдержка «Яндекс.Еды» тоже включилась в диалог.

Почему безналичные чаевые в России — миллиардный рынок, которому мешают стереотипы. Что интересного в таких сервисах и зачем их покупают или запускают банки.

• Банкам интересны сервисы для безналичной оплаты чаевых, потому что это дополнительный источник дохода. Например, они смогут зарабатывать на комиссии за оплату чаевых.
• Сами сервисы онлайн-чаевых зарабатывают на комиссии, которую обычно берут с получателей за вывод денег. Среди опрошенных сервисов комиссия в среднем составляет от 5% до 10%.

Сеть кофеен Китая Luckin Coffee объявила о банкротстве, но ее заведения пока еще работают. Помните, это та сеть, которая в 2019 обошла Starbucks по количеству заведений в Китае, а еще намеренно завышала свои финансовые показатели.

MIT назвал 10 технологий 2021 года, которые изменят будущее. Перевод статьи MIT Technology. Нас ждет сверхточное позиционирование, литий-металлические батареи и зеленый водород. Открыть/Комментировать