Реве та стогне ресторатор

2022-09-01 09:00:09 ​20-21 вересня РестоПрактики у Варшаві

Ігор Сухомлін з командою проводят івент, щоб допомогти тим, хто переїхав і мріє відкрити свій заклад за кордоном.

Серед спікерів українці, які поділяться досвідом будування успішного ресторанного бізнесу в ЄС. Вони чесно разкажуть про факапи та успіхи, поділяться практичними інструментами з маркетингу та менеджменту

Тож кого будемо слухати?

• Ольга Копилова — СЕО Черноморка , Chernomorka , Анчоусна , Кози та Матроси , Orașul Căprilor Kozy , Оселедцева , Balti
«Як створити черги до своїх ресторанів»
• Анна Литвиненко та Михайло Цибулько — HEIM cafe, Seagull Method cafe, Kefi greek bistro, Лісабон
«Як сімейний малобюджетний проект виріс в мережу успішних закладів»
• Стас Завертайло — мережа Honey, Київ
«Як збудувати чітке та якісне виробництво в ресторані»
• Дмитро Расновський — GLOVO
«Доставка та тренди FoodTech»
• Антон та Катерина Пісня — Paloma Coffee, Херсон-Вроцлав
«Малий бізнес в Україні vs в Польщі: особливості та підводні камені»
• Інна Ярова та Олег Яровий — Dobro&Dobro cafe, sushi:sushi cafe, prosecco oyster bar, Варшава чим відрізняється ресто-бізнес в Європіі та як в Єврореаліях побудувати три мережі закладів.
• Анна Козаченко — Good Girl, Milk Bar, Київ
• Лєра Бородіна — Як зробити зі свого бізнесу Lovemark

Конференц-центр — Навчальний фонд "New Horizons", Bobrowiecka 9, 00-728, Варшава, Польща

Квитки: https://restopraktiki.com.ua/restopraktiki-u-varshavi/ Открыть/Комментировать

2022-08-31 16:45:59 У Києві заборонили ресторанам та кафе працювати з 1 вересня після 22.00

Таке рішення ухвалила рада оборони Києва. У КМДА наголосили, що о 23:00 в столиці починає діяти комендантська година, якої треба дотримуватися неухильно, аби не створювати конфліктні ситуації із правоохоронцями та силами оборони.

Щоб не пропускати ресторанні новини → Реве та стогне ресторатор Открыть/Комментировать

2022-08-31 14:14:03 Найцікавіші новини місяця про їжу та технології

Новинки зі світу #фудтех, звісно, не увійдуть у наш ресторанний побут завтра ж, але знати, що нас очікує в майбутньому завжди цікаво. Тож гортайте картки

Щоб не пропускати ресторанні новини → Реве та стогне ресторатор Открыть/Комментировать

2022-08-29 09:00:09 ​Тотальний перехід на безготівку. Розбираємо з експертом

#Новини

Кабмін встановив крайні терміни обладнання торгових точок та закладів засобами прийому безготівкових платежів.

Ми запитали Тетяну Черньонок, автора телеграм-каналу «Твой бухгалтер», які норми діють зараз і що зміниться для власників закладів

Як все працює зараз

Зараз обов’язок застосовувати платіжні термінали лежить тільки на тих підприємцях, які використовують РРО та працюють у населених пунктах з чисельністю населення від 25 тис. осіб. Вони повинні мати 50% терміналів від кількості РРО/ПРРО. Виняток: шкільні та промислові їдальні та заклади із площею до 20 кв.м. Їм приймати безготівку зараз не обов’язково.

Які штрафи

• для осіб, які здійснюють розрахункові операції (ст.155 КпАП) — 34-85 грн;
• для посадових осіб (ст.155 КпАП) – 85-170 грн;
• для ФОП та посадових осіб юр.особи (ст. 163-15 КпАП) – 1700-3400 грн;
• для суб’єктів господарювання (ч.12 ст.23 Закон 1023) – 8500 грн.

Що змінює нова постанова

Нова постанова значно розширює перелік тих, хто повинен обладнати свої заклади платіжними терміналами:

• з 1 січня 2023 року — усі ресторатори та власники торгових точок, які працюють у населених пунктах із населенням понад 25 тис. осіб.
• з 1 січня 2024 року — ресторатори та власники торгових точок у населених пунктах з населенням від 5 тис. до 25 тис. осіб.
• з 1 січня 2025 року — ресторатори та власники торгових точок у населених пунктах з населенням до 5 тис. осіб.
• з 1 січня 2026 року — фізосіби-підприємці на першій групі єдиного податку, підприємці, які продають через торгові автомати чи займаються виїзною торгівлею, а також ті, хто продає власноруч вирощеної чи вигодованої продукції.

Кого закон не стосується

Перелічені вище вимоги не поширюються на підприємців у районах проведення бойових дій або місцевостях, які перебувають у тимчасовій окупації, оточенні чи блокаді.

Щоб не пропускати ресторанні новини → Реве та стогне ресторатор Открыть/Комментировать

2022-08-26 18:15:36 А от і сам рекламний ролик про гель для душу від McDonald's

Цікаво, що на це відповість KFC

Щоб не пропускати ресторанні новини → Реве та стогне ресторатор Открыть/Комментировать

2022-08-26 18:07:55 ​20 ресторанів, які закрилися влітку в Києві. Як українець відкрив пекарню в Братиславі і як мережа стейк-хаусів «Наживо» переживає війну

#ПочитатиНаВихідних

Видання The Village Україна підбиває підсумки літа. Влітку 2022 року в Києві закрили 20 ресторанів. Серед них — соціальні ресторани «Паляниця», Druzi Cafe на Прорізній, кафе Zemlyane на Подолі.

Рестораторка, власниця кафе «Зигзаг» і «Комета» Любов Цибульська дала інтерв’ю виданню Wonderzine Україна. У ньому вона розповіла про свою готовність до повномасштабного вторгнення росії в Україну, а також про те, як будувати команду з чіткою позицією та транслювати любов до України через меню.

Ми розуміли, що ймовірність вторгнення дуже висока, і готували працівників кафе, наскільки це можливо. Ми розповідали персоналу, де розташовані укриття, надсилали брошури про виживання, щоб усі з ними ознайомилися.

Українець з Одеси, пекар Микола Неврев є одним із засновників проєкту Bake for Ukraine — Palyanytsya, де волонтери збирають кошти для забезпечення України продовольством під час війни. В інтерв’ю Микола розповів про свій шлях від фотографії до ресторанного бізнесу, а також про волонтерську діяльність під час війни.

Замість резюме я надіслав у пекарню Братислави світлини своїх робіт. Мене на другий день запросили на співбесіду і потім я рік працював шеф-пекарем у великому ресторані.
Щоб відкрити пекарню у Словаччині, я закінчив курси пекарів і здав іспити на майстра-пекаря. Після цього ми в грудні минулого року разом з друзями відкрили пекарню.
Наша команда є міжнародна. В ній працюють словаки з Братислави, а також українці з Харкова, Краматорська, Одеси та Києва. Деякі українські жінки почали працювати лише нещодавно, але вони є дуже добрими пекарками.

Співзасновник мережі стейк-хаусів «Наживо» Олексій Повторейко дав інтерв’ю проєкту «Борщ наш». В інтерв’ю ресторатор поділився досвідом роботи у воєнний період.

Ми не зачиняли наших ресторанів з початку війни. Хоча ресторан на «Нивках» працював на гуманітарну допомогу. Там готували гарячі страви і в госпіталь, і на КПП, годували і ТРО.

25% американських сімей з доходом нижче $45 тисяч на рік перестали відвідувати ресторани і почали їсти вдома. Це пояснюється тим, що через інфляцію в ресторанах зросли ціни. Зокрема, клієнти з низьким доходом все частіше відмовляються від вигідних пропозицій в McDonald’s.

Щоб не втрачати клієнтів, мережа Domino’s запустила знижку 50% на піцу для онлайн-замовлень, Red Robin пропонує варіант страви за 10 доларів, а Taco Bell рекламує комбіновану їжу за 5 доларів.

Плюшки для працівників закладів. Як ресторатори заохочують персонал бонусами. У ресторанному бізнесі в Штатах залишається сильний дефіцит співробітників, тому власники мережі Knead Hospitality and Design у Вашингтоні вирішили протестувати так звану perks package. У США такий формат бонусів розповсюджений серед працівників офісу та IT-спеціалістів. Роботодавець в рамках таких бонусів частково або повністю компенсує різні витрати.

• Найбільше з квітня заощадив guests relations manager Джо-Джо Дженнінгс — 1651 долар. Йому скомпенсували вечері в ресторанах, абонемент у спортзал, масаж, парковку, манікюр із педикюром та два квитки на стенд-ап Кріса Рока.

• Авжеж лінійний персонал отримує набагато менше бонусів, але сам факт їхньої наявності ставить компанію у виграшне становище щодо конкурентів на ринку праці.

• У США 11,6 млн співробітників у сфері громадського харчування, включаючи менеджерів, заробляють у середньому 18,48 дол. на годину та працюють у середньому 25,7 години на тиждень, згідно з даними за травень 2022 року.

Щоб охопити велику цільову групу, мережа McDonald's в Австрії випустила гель для душу Big Mac для постійних клієнтів. Щоб отримати гель для душу, необхідно зібрати 15 нагород в мобільному додатку McDonald's.

Однак в McDonald's попереджають, що користуватися гелем для душу не варто. Його бажано лише нюхати. Однак пахне він не хрумким бургером, а … огірком.

Щоб не пропускати ресторанні новини → Реве та стогне ресторатор Открыть/Комментировать

2022-08-26 13:49:52 ​Рекордна відвідуваність попри війну і жага до життя. Кейс бару «Хвильовий»

Сім років тому троє друзів — Андрій Янковський, Дарія Мінасенко та Юрій Погребняк — запустили бар «Хвильовий». На лютий 2022 року «Хвильовий» мав два поверхи: нижній коктейльний бар та верхній пивний, а також дворик, де проводять концерти. У 2021 році тріо засновників запустили перший заклад поза межами дворику — «Багряний» на Андріївському узвозі.

У подкасті підприємця Дениса Маракіна «До і після» один із фаундерів бару Юрій Погребняк поділився секретами успіху «Хвильового», а також розказав, як змінилася виручка бару після війни. Ми законспектувати найцікавіше

Ми з самого початку створювали ком’юніті

«Хвильовий» — це був наш лайфстайл-проєкт, який ми створювали для наших друзів і знайомих. Спочатку не сприймали його як бізнес, ним він уже став пізніше після певних трансформацій. Бар був острівцем свободи, інакшості, притулок для прогресивних ідей, які близькі молоді.

Хоча зараз «Хвильовий» став системним бізнесом, нам вдалося зберегти цей дух спільноти. Наведу такий приклад. Коли «Хвильовий» у травні цього року перевідкривався під час війни, то наш Instagram заблокували. Нам потім вдалося отримати доступ до нього, але перевікдривалися ми без Instagram.

Однак люди все одно прийшли, бо спрацювало «сарафанне» радіо. Це не означає, що маркетинг не потрібен, але я його сприймаю як вторинний. На першому місці все ж залишаються враження, які отримала людина в ресторані, а потім розповіла своїм друзям.

На нашу першу барахолку після перевідкриття прийшла рекордна кількість людей за весь час існування закладу — понад 1000 людей в день. Наш бар-менеджер їздив по сусіднім закладам викуповував пиво, тому що ми не чекали такий потік і зробили маленьку закупку.

Створюючи бар в Києві, ми мислили поза київським контекстом

До війни серед наших відвідувачів було багато іноземців. Це тому, що для них такий формат зрозумілий. Вони могли почуватися тут, як в себе вдома.

Ми не задумувалися над тим, як і де поставити серветки. А Київ більше розрахований саме на преміум–сегмент з вишколеним персоналом. Однак не всім підходить такий сервіс. Є місця, де клієнта зустрінуть зі словами: «Йо, налити пивка?». Це теж сервіс, але він інший.

Коли ми починали, то закладів з таким сервісом було дуже мало. Не думаю, що ми були першими, але ми знайшли свою нішу і закріпилися завдяки цьому.

На наш бізнес дуже негативно вплинула пандемія COVID–19

За 2021 рік ми заробили 24 млн грн. Але це менше, ніж ми очікували. На початку 2020 року ми відкрили друге приміщення у «Хвильовому» і очікували подвоїти прибуток. Цифри на початок 2020 року були дуже обнадійливі, але потім почався локдаун, який негативно вплинув на наш бізнес. Але завдяки двом барам в 2020 році ми заробили більше, ніж в 2019 році, а наша команда виросла до 30 осіб.

Через війну наші виторги впали втричі

Коли почалася війна, ми з фаундерами опинилися в різних країнах і не знали, що буде далі. Ми не були готовими, що буде повномасштабне вторгнення. Я навіть уже змирився, що втратив бізнес. Однак ЗСУ вдалося переломити ситуацію, тому в квітні я повернувся в Київ, а у травні перевідкрив «Хвильовий».

Наші виторги впали у 3 рази, адже не всі наші відвідувачі повернулися до Києва. Але сильніше по нашому закладу вдарила заборона працювати вночі. Якщо на кав’ярнях це особливо не позначилося, то для нас це було дуже боляче. До війни майже 70% нашого виторгу робилося з 22.00 до 2 години ночі. Вдень ми мали лише третину виторгу. Зараз активні години у нас з 20.00 до 21.30.

Ми все ще залишаємося прибутковими

Після повернення до Києва, я взяв на себе роль СЕО. Перше, що я зробив, це була оптимізація команди. Зараз у нас працює половина довоєнної команди. Крім того, ми змінили підхід до заробітної плати. Ми зменшили фіксовану ставку, однак збільшили бонусну частину, щоб мотивувати персонал.

До травня ми не платили оренду через військові дії. З цим погодилися всі орендодавці. Зараз ми маємо знижку на оренду від 30 до 50%. Це дозволяє нам оптимізувати витрати і залишатися прибутковими. Открыть/Комментировать

2022-08-25 13:17:16 ​Космічні ціни та прив’язка до долара. Що відбувається з орендою приміщень у центрі Львова

#ЕкспертнаДумка

З початком російсько-української війни ресторанний ринок у Києві зменшився вдвічі. Відвідувачі закладів виїхали за кордон або ж поїхали на захід України, насамперед до Львова.

За своїми клієнтами вирушили й ресторатори. Але перше, з чим вони зіткнулися — це високі ціни на оренду приміщень в центральній частині міста.

Ми поговорили з власниками закладів та експертом з нерухомості про проблеми та ціни на львівському ринку оренди. Читайте їх коментарі за лінком.

Спойлер: в доларовому еквіваленті вартість оренди приміщень у Львові навіть дещо знизилася у порівнянні із довоєнним періодом. Открыть/Комментировать

2022-08-24 15:41:18 З днем народження, Україно! З днем народження, найсміливіші підприємці, що навіть у скрутні часи роблять неможливі речі можливими! Сила України — в людях!

Зібрали підбірку душевних привітань від українських закладів:
• Дилетант, Київ
• Кав'ярня Дружба, Київ
• RooftopbyBrooks, Дніпро
• Takava, Київ
• Yard Hostel, Чернівці
• HONEY CAFE, Київ
• CoffeeOcean, Одеса
• Idealist
• 1708 pizza by Napoli, Львів
• Foundation, Одеса

А також подумки додаємо до підбрірки десятки закладів на окупованих територіях України, в яких зараз не завжди є безпечна можливість говорити про це свято вголос Открыть/Комментировать

2022-06-23 17:32:09 ​​ McDonald’s може відкритися в Україні в серпні

Керівник одного з київських McDonald’s повідомив Forbes на умовах анонімності, що компанія може відновити роботу закладів у серпні. СЕО мережі Юлія Бадрітдінова не назвала строки відкриттів ресторанів і відмовилася коментувати перемовини з Міністерством зовнішніх справ.

Що ще цікавого в інтерв’ю:

Скільки ресторанів McDonaldʼs постраждало

• «У нас постраждало девʼять ресторанів. У різній мірі. Ми їх усі будемо ремонтувати.

До деяких із них ми ще не мали доступу. Наприклад, у Харкові. Згідно з нашими протоколами безпеки, ми не можемо туди потрапити і оцінити втрати, поки там йдуть бойові дії.

Ми однозначно будемо все документувати, збирати інформацію, але скільки це займе часу – невідомо.

В системі McDonald’s більше 40 000 ресторанів. В Україні – 107 поки що. Це маленька частка в бізнесі».

Як McDonald’s готується до відкриття

• «Зараз ми працюємо над оновленням протоколів безпеки. Цей процес, поміж іншого, включає перегляд кожної нашої локації на предмет наявності поряд бомбосховищ. Коли звучить сигнал «повітряна тривога», ресторани терміново мають зачинятися, що само по собі є досить непростим процесом, оскільки ресторан – це мінізавод зі складним обладнанням і великою кількістю відвідувачів. McDonald’s не буде працювати під час повітряних тривог».

• «Також ми плануємо відновити мережу постачань. Переважна більшість наших постачальників працюють, але через зруйновану інфраструктуру є певна категорія продуктів, які доведеться закупати в інших регіонах чи країнах. Наприклад, пакування, чи соки тривалого зберігання, соуси, тощо».

• «Зараз ми працюємо над тренінгами для відновлення знань і навичок людей. А також над тренінгами з роботи з ПТСР (посттравматичний розлад – ред.). Дуже багато українців пережили реальні жахи.

І ми розуміємо, що травмовані люди будуть як серед наших клієнтів, так і серед співробітників. І нам потрібно розуміти, як будуть справлятися наші команди». Открыть/Комментировать