2022-08-24 13:48:32
БЕЛКИ.
Из каких источников человек традиционно получает белки? Какие технологии сегодня можно рассматривать в качестве жизнеспособных альтернатив в будущем?
Как можно оценить перспективность каждой из возможных альтернатив?
Скоро пять лет, как наша служба аналитики перерабатывает все, что в мире пишется об альтернативных способах производства белков и жиров. Мы инвестировали в чужие стартапы, прошли какой-то путь в развитии собственных проектов. И картинка собственного экспертного мнения о потенциале каждого из направлений у нас сложилась достаточно ясная. Кстати, в граните это знание не высечено. Предлагаю максимально критично отнестись к нашим оценкам.
Итак, есть 6 технологий, которые могут обеспечивать человечество белком:
животноводство (молоко и мясо),
растениеводство (растительные альтернативы мяса и молока),
белок из микроорганизмов,
клеточное мясо,
белок из водорослей и
белок из насекомых. Есть еще белок из газа, но мы эту технологию из анализа убрали. Слишком много непонятного и противоречивого.
В наших внутренних оценках
малоперспективным направлением для инвестиций мы называем
белок из насекомых. Как корма да, но в качестве продуктов питания на наших целевых рынках мы в него не верим.
Сомнительно-перспективными мы считаем
животноводство и технологию по производству мяса из пробирки (
клеточное мясо). Good Food Institute год назад выпустил собственное заключение, в котором посчитали, сколько нужно построить заводов, чтобы заместить 10% потребности в мясе. Это 4000 заводов, каждый из которых будет иметь 130 ферментов по 10 тыс литров и единовременно хранить 2,5 млн тонн культуральной жидкости. На все мировое хозяйство нужно будет потратить 1.8 трл долларов. Это все расчеты организации, активно продвигающей эту тему. И их вывод - в ближайшие 10-15 лет клеточное мясо будет премиальным продуктом недоступным для широких масс. Мы с этим выводом согласны.
А
перспективные источники белков на наш взгляд -
растениеводство,
микроорганизмы и
водоросли.
Растениеводство - самый традиционный представитель из тройки. Условная «чечевичная котлета». Натуральный продукт, произведенный промышленным способом.
Микроорганизмы - это следствие дошедшей до еды биореволюции, которая уронила стоимость производства рекомбинантного белка с 1 млн долларов за 1 кг 20 лет назад до 100 долларов сегодня и уверенно ведет к 10.
А
водоросли - потенциально самый богатый источник белка. Растёт 365 дней в году. В 5 раз больше содержание протеина. И выращивать можно в теплых морях.
Без учета животноводства, в новые источники белков по данным Pitchbook инвестировано уже
$16 млрд. :
10,4 в растительные альтернативы;
3 млрд в клеточное мясо;
1 млрд в белок из насекомых;
0,8 млрд в белок из микроорганизмов;
0,7 млрд в водоросли.
Такой вот обзор по белкам на сегодняшний день. Оценку перспективности делали исходя из критериев, которые определили здесь. Что еда будущего должна
качественно улучшать жизнь человека, дружить с экологией и быть доступной (не премиальной).
57 views10:48
С
