2022-06-16 09:57:12
Цветочные ноты в кофе — как почувствовать и распознать?
⠀
Сразу отмечу, что все вкусовые ноты естественного происхождения. Никаких искусственно добавленных ароматизаторов. Это важно.
⠀
Согласно сенсорному лексикону (Coffee Sencory Lexicon), «цветочный» — это сладкий, легкий, слегка душистый аромат, ассоциирующийся со свежими цветами. В колесе вкусов и ароматов Ассоциации спешелти кофе представлено всего 3 цветочных аромата: роза, ромашка, жасмин. Колесо от Counter Culture включает уже 7 нот: гибискус, шиповник, лаванда, жасмин, магнолия, лемонграсс, жимолость. Также среди цветочных ароматов встречаются: бергамот, черный чай, цветы апельсина, цветы кофейного дерева, чайная роза.
⠀
В каком кофе встречаются чаще?
Кофе из Эфиопии больше всего известен своим цветочным профилем, но цветочные ноты могут проявляться в арабике из других стран, а также в некоторых сортах робусты высокого качества, обработанных мытым способом.
⠀
По разновидностям: гейша обладает ярким и чистым цветочным профилем, характерны ноты жасмина, розы, шиповника, жимолость, бергамот, цветы апельсина.
⠀
Как научиться распознавать цветочные ноты?
•Нюхать все цветы, что встречаются вам на пути, и запоминать их аромат — тренироваться каждый день, особенно сейчас летом. В идеале нюхать разные сорта одного вида (например, розы) и сравнивать впечатления, оценивать интенсивность аромата, его сложность.
•Подключать ассоциации и вспоминать, что напоминает аромат цветка, через ассоциацию запомнить легче. Даже если возникает странная ассоциация, будто аромат напоминает запах в сарае у вашего дедушки или духи вашей бабушки, это не важно. Ваша задача найти эту ассоциацию. Чем ярче ассоциация, тем сильнее вы её запомните и сможете воспроизвести, когда встретите нечто похожее в следующий раз.
•Выбирать кофе, в котором чаще встречаются цветочные ноты. Например, кофе из Эфиопии мытой обработки. Читайте описание на сайте обжарщиков, которым можно доверять.
29 views06:57
C
