nenordic

2021-10-25 23:57:32 Открыть/Комментировать

2021-10-25 23:57:03 Вот, например закуска в любом бистро или брассерии - трюфельные яйца, за 6 евро вам несут крутые яйца с майонезом (А Я ЛЮБЛЮ ХОРОШИЙ МАЙОНЕЗ), который пахнет газовой камерой, потому что сделан он конечно же, на дешевом трюфельном масле. Открыть/Комментировать

2021-10-25 23:56:53 Открыть/Комментировать

2021-10-25 23:56:41 Открыть/Комментировать

2021-10-25 23:56:16 Плохая еда. Часть I. Париж


Давайте я сразу поясню, что входит в мои критерии плохой еды. Это не значит, что я отослала тарелку на кухню, встала и вышла, это значит, что это еда скорее всего пресная, остывшая, уставшая, замудренная, с невнятной идеей или наоборот, с хорошей идеей и просто провальным исполнением и, что обиднее всего, блюда классической кухни, сделанные тяп ляп и как попало. Это в моем случае Париж, но и другого я не ожидала. Наоборот, за 24 часа там я успела поужинать и пообедать в двух местах и вынесла массу ценнейших замечаний, а самый провальный салат Ландез послужил мне отправной точкой “как не надо” и помог мне проработать его для нового меню в Le Gourmand и он уже получил самые лестные отзывы. Про него я напишу отдельный пост, он того заслуживает. Итак, сейчас будут фото еды с пояснением что в ней было плохо. Названий мест не будет, потому что такая еда в 80 процентах всех заведений Парижа, поэтому тыкание пальцем и шейминг особо ничего не поменяет. Открыть/Комментировать

2021-10-20 22:19:25 Выгуливаю худи Warpigs по этому поводу Открыть/Комментировать

2021-10-20 22:17:32 Я понятия не имею откуда этот праздник взялся, но всем канешна спасибо. Открыть/Комментировать

2021-10-19 12:24:33 Закрылось много мест, но на их места пришли новые, а для многих кризис был той самой возможностью, которую ждал, но не знал когда, а потом раз - и наконец делаешь ту еду, которую хотел бы сам есть (Привет, Кристианн Бауманн с Koan и Джонатан Тамм из закрытого Relæ с со своим дебютным Jatak)

Тем не менее, датская гастрономия после короны сильна как никогда. Недавний звездопад мишленов принес в Данию новые звезды, рейтинг 50 Best поставил Ному и Гераниум на первое и второе место соответственно, Золотой бокюз в Лионе принес датской команде (вернее команде 3 звездочного ресторана Geranium) еще одно серебро, что в очередной раз доказывает, что никакой кризис не испортит этот соус из нордика и локальности, который по-прежнему, задает тон во всем мире. #nenordicincph #restaurants Открыть/Комментировать

2021-10-19 12:24:33 В общей сложности, мы прожили с ограничениями разной суровости 18 месяцев. Именно столько например не работали ночные клубы. Они открылись последними, с 1го сентября. Первый локдаун начался с 14 го марта 2020 го года и продолжался до середины мая, в то время было закрыто абсолютно все, кроме аптек и супермаркетов, въехать в страну можно было только гражданам и резидентам. С мая и в течение всего лета ограничения потихоньку снимались, с урезанными рабочими часами, но заработала ресторанная индустрия, а в середине лета даже открылись фитнес клубы, спа и бассейны. Но музыка играла недолго и с октября ограничения опять начали усиливать - кафе и бары должны были закрываться в 22, а с начала декабря все опять было закрыто. На этот раз на долгие 4 месяца, до середины апреля. Второй локдаун закончился не сразу, а постепенно начали снимать ограничения плюс обязательным условием было уже упомянутое постоянное тестирование. Хочешь выпить в баре? Делай тест. Хочешь потягать штангу в зале? Будь добр, покажи тест. На массаж собрался? И туда без теста никак. А потом вдруг в июне отменили маски. И мне кажется, что именно с этого момента все вернулось в норму. Маски отменили сначала во всех общественных местах, кроме транспорта, а концу лета и в метро можно было кататься без нее. Еще до августа нужно было показывать тест или корона паспорт, например в спортзале, но после и это уже отменили.
Лето прошло без больших фестивалей, Роскилле уже второй год на паузе, но к осени вся культурная жизнь завертелась с обновленной силой, в первый уикенд открытия ночных клубов очереди почти везде были на 3-4 часа.

Но ресторанной индустрии пришлось нелегко и все это не закончилось по волшебному мановению палочки нашего правительства. К осени на улицах Копенгагена появились плакаты социальной рекламы, оплаченной коммуной, на которых Розио Санчез, знаменитая шеф алумни Номы, а ныне ресторатор, призывает всех работать в индустрии гостеприимства. Не знаю, насколько эффективна реклама с Розио, но по своим наблюдениям могу сказать, что никто особо не бежит назад на кухни на смены по 14 часов, пусть и во имя этой самой Номы и Санчез. А действительно, что делать? Как привлечь обратно людей, которых год назад безжалостно увольняли первыми из больших отелей - уборка, мытье посуды, неквалифицированные работники кухни? Они уже покинули страну. Весной и летом официанты и бармены (они же студенты на парт тайм) все стадом ушли в наши корона тест центры, где им платили до 25 евро в час до налогов. Я за все лето так и не смогла найти персонал хотя бы на парт тайм и сама работала смены, выполняя весь цикл от приема заказа до мойки посуды. Соседний с моим Le Gourmand ресторан Granola, супер популярное бранч и коктейль место в субботу летом закрывались в 12 дня, отсервировав только завтраки, так как на кухне катастрофически не хватало рук. Эти люди не спешат обратно на кухни и убирать столы за ставку ниже посудомойки, и я их очень понимаю, они сейчас будут тратить деньги в новооткрытых клубах и скорее всего на путешествия. Мой одноклассник из кулинарной школы, который управлял рестораном на острове Æro все лето 2020го после передумал и поступил в Университет Копенгагена на медицинский. На BBC я прочла статью о девушке-кондитере из трех мишленового ресторана в Сан-Франциско, которая после потери работы наконец поняла, что 12 лет просто гробила свое здоровье, ментальное и физическое, за гроши. Один из шефов ресторана Mielcke& Hurtigkarl, очень старого и уважаемого места с одной из лучших винных карт в стране, за локдаун завел собаку и выучился на грумера. На работу в ресторан он уже не вернулся.

В ресторанах и барах в целом очень выросли цены. Например, в лучшей раменной города Slurp, куда ходит есть рамен Рене Редцепи с семьей и где трудится хедшефом мой друг Андреа, опять же шеф из Номы, миска шойю стоит теперь 160 крон, вместо докоронных 120. В той же Номе, которая теперь имеет три звезды мишлен, меню с января по май 2022 уже подорожало на 350 крон. Бокал крафтового пива в баре обойдется в 60-70 крон, бокал вина чуть дороже, от 70 до 130. Открыть/Комментировать

2021-10-19 12:24:33 На прошлой неделе у меня наконец дошли руки разобрать фотографии из отпуска, удалить приложения и так далее. И вот на втором экране я заметила иконку приложения Kviktest и изумленно подняла брови и сначала долго не могла понять откуда оно взялось и что оно вообще делает, а потом вспомнила. Я пользовалась этим приложением три раза в неделю почти три месяца подряд до прививки, которую мне сделали в начале июня. С начала выхода Дании из локдауна и постепенной отмены всех ограничений в апреле прошло уже 6 месяцев и как можно догадаться, многие ужасы короны сейчас кажутся чем-то совершенно нереальным. С 11 сентября в стране отменены все, абсолютно все, ограничения, поэтому мне было так тяжело вспомнить зачем мне нужно было это приложение. Нужно оно было для тестирования, которое по плану выхода из локдауна 2.0 нужно было делать абсолютно все гражданам, желающим совершить любой социально ангажированный поступок типа стрижки, тренировки или выпивки в баре. Быстрый антиген тест был действителен в течение 72 часов, поэтому на почти 4 месяца пятничные очереди в корона тест центры из желающих потусить на выходных стали занятием таким же рутинным, как знаменитая очередь в Бергхайн.

Я получила свою дозу вакцины 5 го июня, это была одноразовая доза Johnson и она была моим пропуском в почти беззаботное, полное поездок лето и освобождением это этой самой очереди. Именно из этих побуждений я добровольно согласилась на эту вакцину, хотя она была исключена из официальной программы вакцинации. Дания закупила 202.700 доз AstraZeneca и Johnson доз 38.400 , но обе были исключены из-за слишком высоких рисков побочных эффектов еще в марте, хотя первую дозу АструЗенеки еще успели ввести 142 000 датчан. Джонсон же была исключена сразу, по рекомендации FDA, но тем не менее после недолгих дебатов в парламенте и в связи с задержками с поставками Pfizer, которые очень тормозили программу вакцинации, было решено администрировать эти две вакцины на добровольных началах. Что это означало на практике? Медицинский стартап Practio выиграл гостендер на администрирование этих вакцин всем желающим, в независимости от возрастной группы, при условии полного ознакомления со всем возможными побочными эффектами и только после консультации с врачом. Это было весьма заманчиво, чем ожидать своей официальной очереди Pfizer, которая маячила не раньше конца августа для моей возрастной группы. Ажиотаж был немалый, в основном среди иностранцев и людей 30-40 лет. Я ничуть не жалею об этом решении, тем более что неделю назад я получила бесплатный официальный бустер в виде вакцины Moderna, так как последние исследования показывают, что комбинация вакцин обеспечивают более высокий уровень эффективности. Открыть/Комментировать