nenordic

2021-02-05 15:25:47 Очень часто слышу от людей, к которым прихожу в гости «ой не знаю что тебе предложить ты ж шеф». Ну я тоже не знаю, я шо голодная должна сидеть? Для меня любое блюдо и любой труд, приготовленный специально для меня - это огромная честь и лучше всех мишленов. А вообще, шефы - самые удобные в смысле подарков люди. Подарил еду - шеф рад. Вот мне подогнали в качестве запоздалого крисмас подарка шио коджи и радости моей нет предела! Открыть/Комментировать

2021-01-30 15:48:52 Открыть/Комментировать

2021-01-30 15:48:30 Привет патреоны! У меня для вас Египетская курица с лимоном и инжиром
Прекрасный вариант блюда выходного дня или для званого ужина - целой куры вам же хватит на 4-5 человек, а из каркаса сварите потом замечательный бульон для лапши. Уровень сложности - почти новичок, но я пропишу рецепт и советики очень подробно, так сказать, подстрахую. Сам рецепт я нашла у Николая Кирка, одного из моих любимых датских шефов и гастроктивистов. Бонусом там чудесное учебное видео Жака Пепана как разделать курицу для тушения и оставить каркас для бульона (его можно тоже зажарить для умами) https://www.patreon.com/posts/46861459 Открыть/Комментировать

2021-01-21 18:01:31 Очередной пост по мотивам FAQ или вопросики от друзей и читателей - сколько может храниться в морозильнике тот или иной продукт и что можно замораживать? В ответ на первый я перевела таблицу из моей кулинарной школы. Она опорная и, конечно, далеко не полная, хотя под готовыми продуктами я имею ввиду бульоны, соусы, пюре, демиглясы, а также и лазанью, и котлеты, и деруны. На мороженом написан срок хранения, если нет - см графу "молочные продукты". Сорбеты с высоким содержанием сахара хранятся дольше, но сильно кристаллизируются и в домашнем использование без пакоджета они вам ни к чему. На второй отвечу кратко - заморозить можно почти все (кроме огурцов, ну или сделайте из них сок), главное как (порционно и желательно очень быстро), а потом важно правильно разморозить. Как? Конечно, в холодильнике и очень медленно, а не в микроволновке или под горячей водой. В общем, пользуйтесь на здоровье! #cookingwithchef Открыть/Комментировать

2021-01-13 23:18:47 Несу вам новости про все еще существующую ресторанную индустрию в наших нордиках. Пока Рене разделывает несчастных белок и барыжит грибами с черного входа, конкуренты не спят, а прямо дышат в спину (в нынешнем мире это супер опасно). Пол Канингхем из двухзвездочного Henne Kirkeby Kro просит Рене и его команду немного подвинуться на подиуме бургеров с тэгом "мишленовский", причем Пол сразу вышел в дамки и заключил контракт с датским Макдональдсом, где продажи его бургера стартуют с 19го января.

Вот как описывают главного конкурента бургера Номы (я перевожу с датского, но у меня у самой вопросики)


Бургер состоит из булочки бриошь, пюре из копченого лука, небольшого количества хрустящего картофеля фри, тонкого как зубочистки, потом салат и соления, затем собственно сама котлета, после соус беарнез, но приготовленный как майонез с большим количеством эстрагона и уксуса.

И все это комнатной температуры!

Стоить все это будет 60 крон, то есть 8 евро.

“Короче, это как стейк беарнез, только бургер!” - говорит нам Пол.

https://www.bt.dk/forbrug/michelinkok-laver-burger-for-mcdonalds-i-danmark?fbclid=IwAR3P2QoBZNKcwb_1qxHKkmut0RSRrpYk_NDrn8gH_8w32rmm9fYKzFdITX0 Открыть/Комментировать

2021-01-10 23:15:44 На этой неделе я питалась оливье (потому что сходила в болгарский магазин и купила нормальных бочковых огурцов и зеленый горошек в банке) и капустняком с рисом и зелеными помидорами, а вот для патреонов я принесла более изысканное меню - по ссылке рецептик супа с топинамбуром (не знали что с ним делать? щас я все расскажу!) и безалкольный глинтвейн (потому что у меня сухой январь и мне пока что это нравится!) https://www.patreon.com/posts/46048692 Открыть/Комментировать

2021-01-07 18:47:01 Все видят «ой какой рене зайчик бесплатно раздает запасы номы ну молодец же какой а», а я вижу бесплатный труд стажёров который стал еще более бесплатным. 234 килограмма цветов бузины, Карл! https://www.instagram.com/p/CJvlmTElFZz/?igshid=1r05xpf66vge4 Открыть/Комментировать

2021-01-06 01:50:51 О, господи, даже в 2016й! Открыть/Комментировать

2021-01-06 01:50:18 привет, это копирайтер на пенсии Открыть/Комментировать

2021-01-06 01:48:48 Решила собрать небольшой дайджест суперхитов этого канала, для тех кто недавно со мной познакомился, ну и rewind and replay для тех, кто со мной давно.

Торт Бастард (который вроде бы даже прижился в Москве)

https://t.me/nenordic/2160

Крем из белой фасоли (ресторан Angelika, веганский проект Geranium, Copenhagen)

https://t.me/nenordic/2357

Суп из листьев редиски (топ скачиваний прошлого лета ггг)

https://t.me/nenordic/2354

Ревеневый чатни (тоже сани на лето)

https://t.me/nenordic/2352

Краткий гид заменителей продуктов

https://t.me/nenordic/2328

Пшеничные тортильи Розио Санчез (Hija de Sanchez, Copenhagen)

https://t.me/nenordic/2291


хлеб из PONY,Copenhagen, младшего брата двухзвездочного Kadeau

https://t.me/nenordic/2269 А также по хештегу #danishthings можно укатить в далекий 2017 год и начало канала где я трудилась в детском саду поваром и делала прямые репортажи из своего холодильника Открыть/Комментировать