В общей сложности, мы прожили с ограничениями разной суровости | nenordic
В общей сложности, мы прожили с ограничениями разной суровости 18 месяцев. Именно столько например не работали ночные клубы. Они открылись последними, с 1го сентября. Первый локдаун начался с 14 го марта 2020 го года и продолжался до середины мая, в то время было закрыто абсолютно все, кроме аптек и супермаркетов, въехать в страну можно было только гражданам и резидентам. С мая и в течение всего лета ограничения потихоньку снимались, с урезанными рабочими часами, но заработала ресторанная индустрия, а в середине лета даже открылись фитнес клубы, спа и бассейны. Но музыка играла недолго и с октября ограничения опять начали усиливать - кафе и бары должны были закрываться в 22, а с начала декабря все опять было закрыто. На этот раз на долгие 4 месяца, до середины апреля. Второй локдаун закончился не сразу, а постепенно начали снимать ограничения плюс обязательным условием было уже упомянутое постоянное тестирование. Хочешь выпить в баре? Делай тест. Хочешь потягать штангу в зале? Будь добр, покажи тест. На массаж собрался? И туда без теста никак. А потом вдруг в июне отменили маски. И мне кажется, что именно с этого момента все вернулось в норму. Маски отменили сначала во всех общественных местах, кроме транспорта, а концу лета и в метро можно было кататься без нее. Еще до августа нужно было показывать тест или корона паспорт, например в спортзале, но после и это уже отменили.
Лето прошло без больших фестивалей, Роскилле уже второй год на паузе, но к осени вся культурная жизнь завертелась с обновленной силой, в первый уикенд открытия ночных клубов очереди почти везде были на 3-4 часа.
Но ресторанной индустрии пришлось нелегко и все это не закончилось по волшебному мановению палочки нашего правительства. К осени на улицах Копенгагена появились плакаты социальной рекламы, оплаченной коммуной, на которых Розио Санчез, знаменитая шеф алумни Номы, а ныне ресторатор, призывает всех работать в индустрии гостеприимства. Не знаю, насколько эффективна реклама с Розио, но по своим наблюдениям могу сказать, что никто особо не бежит назад на кухни на смены по 14 часов, пусть и во имя этой самой Номы и Санчез. А действительно, что делать? Как привлечь обратно людей, которых год назад безжалостно увольняли первыми из больших отелей - уборка, мытье посуды, неквалифицированные работники кухни? Они уже покинули страну. Весной и летом официанты и бармены (они же студенты на парт тайм) все стадом ушли в наши корона тест центры, где им платили до 25 евро в час до налогов. Я за все лето так и не смогла найти персонал хотя бы на парт тайм и сама работала смены, выполняя весь цикл от приема заказа до мойки посуды. Соседний с моим Le Gourmand ресторан Granola, супер популярное бранч и коктейль место в субботу летом закрывались в 12 дня, отсервировав только завтраки, так как на кухне катастрофически не хватало рук. Эти люди не спешат обратно на кухни и убирать столы за ставку ниже посудомойки, и я их очень понимаю, они сейчас будут тратить деньги в новооткрытых клубах и скорее всего на путешествия. Мой одноклассник из кулинарной школы, который управлял рестораном на острове Æro все лето 2020го после передумал и поступил в Университет Копенгагена на медицинский. На BBC я прочла статью о девушке-кондитере из трех мишленового ресторана в Сан-Франциско, которая после потери работы наконец поняла, что 12 лет просто гробила свое здоровье, ментальное и физическое, за гроши. Один из шефов ресторана Mielcke& Hurtigkarl, очень старого и уважаемого места с одной из лучших винных карт в стране, за локдаун завел собаку и выучился на грумера. На работу в ресторан он уже не вернулся.
В ресторанах и барах в целом очень выросли цены. Например, в лучшей раменной города Slurp, куда ходит есть рамен Рене Редцепи с семьей и где трудится хедшефом мой друг Андреа, опять же шеф из Номы, миска шойю стоит теперь 160 крон, вместо докоронных 120. В той же Номе, которая теперь имеет три звезды мишлен, меню с января по май 2022 уже подорожало на 350 крон. Бокал крафтового пива в баре обойдется в 60-70 крон, бокал вина чуть дороже, от 70 до 130.
