Маргарита Симоньян. Рецепты

2022-12-16 13:50:32 Цыпленок пармиджано — блюдо трудоемкое, но оно того стоит.
⠀
Мы больше любим куриные бедрышки, но можно и грудки. Отбиваю их, чтобы стали тоненькими, перчу, вымачиваю в небольшом количестве молока.
⠀
Пока бедрышки отмокают, готовлю томатный соус. Режем лук, чеснок, пассеруем на оливковом масле. Добавляем баночку протертых томатов. Или даже просто томатный сок. Лучше, конечно, добавить свежий базилик, но, если его нет, подойдет и сушеный, а также орегано, майоран или просто любой набор прованских трав.
⠀
В этот раз я еще добавила горсть зеленых оливок. Хотя не факт, что они нужны:)
⠀
Соус долго варится в толстой кастрюле на медленном огне. А мы пока достаем курицу из молока, в молоко вбиваем пару яичных желтков. Полстакана панировочных сухарей смешиваем с тертым отечественным пармезаном. Без пармезана, впрочем, можно обойтись.
⠀
И дальше каждый кусочек курицы обмакиваем в муку, следом в молоко с яйцом, следом в сухари с сыром — и жарим до хрустящей золотистой корочки.
⠀
Когда все пожарено, томатный соус перемалываем в блендере, распределяем слой соуса в посуде для запекания, следом — курицу, следом — тертую подмосковную моцареллу. И так пару слоев. В конце еще чуть-чуть присыпать пармезаном — и в духовку, пока сыр не начнет булькать.
⠀
Прямо королевское блюдо получается из обычной курицы.

#курица #сыр #горячее

@msimonyan_recipes Открыть/Комментировать

2022-12-14 14:03:15 Приготовила суп из бычьих хвостов, который ела в командировке в Малайзии.
⠀
Бычьи хвосты обжарила, залила водой. Когда стали почти мягкие, добавила картошку, морковь, рис, помидоры, гарам масалу, перец чили, чеснок, имбирь — и варила, пока хвосты совсем не разварились.

Получилось очень вкусно.

#суп #мясо #говядина

@msimonyan_recipes Открыть/Комментировать

2022-12-13 13:48:59 Мама делает сальтисон. Главное блюдо ее детства.

Заказывает у знакомого мясника на рынке бараний желудок, чистит его, фарширует смесью мелко рубленной говядины, свинины, домашней аджики, много лука, чеснока, кинзы, петрушки и регана.

Получается круглый мясной шар. В нем надо сделать проколы ножом. Потом мама его варит и в самом конце запекает в духовке.

Готовит его полдня. И поет при этом:)

#сальтисон #мясо #закуски

@msimonyan_recipes Открыть/Комментировать

2022-12-11 12:29:55 Яйца пашот со спаржей и соусом бешамель.
⠀
Вообще это блюдо подают с соусом голландез, но наши домашние его не очень любят.
⠀
Поэтому мы готовим бешамель — на сливочном масле обжариваем муку, добавляем соль, перец, мускатный орех и вливаем, помешивая, молоко, пока соус не станет той густоты, которая нам нравится.
⠀
У спаржи отрезаем жесткие кончики, слегка ее варим в подсоленном кипятке и откидываем на лед, чтобы не потеряла цвет. Можно вместо спаржи взять брокколи или зеленую фасоль.
⠀
Ну, и, собственно, яйца пашот. Кипятим воду, потом делаем самый маленький огонь, чтобы вода еле-еле пузырилась, добавляем пару капель уксуса и опускаем в воду разбитое яйцо.
⠀
Дальше — соус на спаржу, яйца на соус — приятного аппетита!

#яйца #спаржа #завтрак

@msimonyan_recipes Открыть/Комментировать

2022-12-10 12:03:31 Открыть/Комментировать

2022-12-09 13:46:49 Жиго из ягненка — очень простое и одновременно роскошное блюдо, которому будут рады все ваши гости.

Берем кусок ноги ягненка (если за столом у вас, как у нас, сразу 20 человек, то берите всю заднюю часть туши).
⠀
Укладываем мясо в форму для запекания или целиком на противень, перекладываем розмарином и чесноком. Наливаем немного белого вина.
⠀
И запекаем до полной мягкости внутри и хрусткой корочки снаружи. По дороге поливаем винным 'бульоном' и вытекающим соком. Если мясо еще жестковато, а корочка уже пригорает, можно накрыть фольгой.
⠀
И подаем прямо так, как запекали, чтобы каждый сам выбрал и отрезал себе кусочек.

Восторг.

#мясо #баранина #горячее

@msimonyan_recipes Открыть/Комментировать

2022-12-08 15:22:45 Открыть/Комментировать

2022-12-07 13:11:08 Тартар из тунца особенно пригодится тем, кто худеет.
⠀
Маленькими кубиками нарезаем тунца. Еще меньше — лук-шалот и кинзу.

Добавляем кунжут, кунжутное масло, соевый соус, чуточку меда, сок лайма, красный острый перец.
⠀
Есть надо сразу и с удовольствием.

#тартар #рыба #закуски

@msimonyan_recipes Открыть/Комментировать

2022-12-04 13:22:49 Мексиканский салат из фасоли очень любит моя мама.
⠀
Я сварила фасоль 'блэк айд пи', но можно любую фасоль. Нарезала консервированные шампиньоны эскабече — можно любые маринованные шампиньоны.
⠀
Смешала фасоль, шампиньоны, консервированную кукурузу, помидоры черри и кинзу. Заправила соком лайма (можно лимонным) и пахучим кукурузным маслом. И табаско для остроты.

#салат #фасоль

@msimonyan_recipes Открыть/Комментировать

2022-12-03 13:42:29 Нежнейший кукурузный крем с гребешками и микрозеленью.
⠀
Главное в этом блюде — кукуруза. Без гребешков и микрозелени можно обойтись:)
⠀
Кукурузу мы сварили, отделили зернышки, смешали с горячими сливками и натертым пармезаном. Быстро сбили в блендере. Вот это просто об'едение.
⠀
А гребешки пожарили, замариновав в смеси каджунских специй. Можно взять любую пряную перечную смесь.
⠀
На крем разложили гребешки и украсили проростками, какие нашли в магазине.

#микрозелень #кукуруза #морепродукты #закуски

@msimonyan_recipes Открыть/Комментировать