Светлана Кучерявая #МойХлеб

2022-05-20 19:12:55 Пятничный ужин со своей бурратой:) не хочется сегодня писать что-то умное и полезное про хлеб. Просто насладимся красотой и вкусом!

Всем добра! Открыть/Комментировать

2022-05-18 16:26:01 Решила поучиться делать сыр. И оказалось, что тема мне близка. Не скажу, что прямо очень всё легко и понятно, но в общем и целом - вполне! Тоже закваски, тоже ферментация. Только в случае с хлебом мы себе позволяем много вольностей и печем на домашней, спонтанной закваске, а не на лабораторно выведенной. С сыром такой номер не пройдёт.

Да, наверное, эти закваски многие столетия назад тоже кто-то вывел и создал. И наверное, где-то в горных деревнях люди ещё хранят свои закваски для сыров.

Для нас же, обывателей, есть готовые, в пакетиках

Делала вчера буррату, страчателлу, рикотту и сырные кулëчки с ней, моцареллу, сулугуни, ну и камамбер.

Развлекалась до трёх ночи Открыть/Комментировать

2022-05-17 19:31:23 Открыть/Комментировать

2022-05-13 06:31:06 "Почему так дооолго??" - это самый частый вопрос про хлеб #назакваске
Как сделать быстрее, как ускорить?

Один очень удобных способов "ускорения" без потери качества - делать хлеб на большой опаре.

С вечера, при комнатной температуре, ставим опару на 70-75% муки из рецептуры.

Утром остаётся только домесить в опару остаток муки, воды, добавить соль. Сразу хлеб сформовать, расстоять и испечь. Утром это займёт часа полтора-два.

"Прямо как на дрожжах" Открыть/Комментировать

2022-05-11 09:30:22 Дорогие пекари! Приглашаю на курс по круассанами:
начинаем 15 мая. На освоение будет 1 месяц, этого более чем достаточно

Что будем печь? Я решила вам предложить 6 рецептов круассанов. Они будут и на дрожжах, и на закваске. Вы сможете выбрать то, что вам удобнее

Принципы у всех одинаковые, отличия в составе вы сможете хорошо потренироваться в слоении и раскатке, сделав эти несколько рецептов.

Какие рецепты?
Круассаны классика на дрожжах
Круассаны классика на закваске
Круассаны для сандвичей, с цельнозерновой мукой ( на дрожжах)
Круассаны для сандвичей, с цельнозерновой мукой ( на закваске)
Шоколадные двухцветные круассаны на дрожжах
Шоколадные двухцветные круассаны на закваске

Стоимость 3000 рублей.

Заявки принимаю на mybread@bk.ru

Продукты и информацию по оплате вышлю вам на почту Открыть/Комментировать

2022-05-10 11:18:39 Доброго дня всем! Осваиваем новый (для многих) рецепт. Карельский хлеб, заварной на ржаной закваске

Открыть/Комментировать

2022-05-08 10:42:12 Чиабатта выходного дня #назакваске

Много хрустящей корочки и много дырочек

Самая вкусная она как только остынет, это хлеб одного дня. Её, конечно, можно есть и на завтра, но и корочка уже не так хрустит, и мякиш может стать чуть резиноватым.

Чтобы иметь свежую чиабатту каждый выходной день, можно замесить побольше теста, дать ему побродить и поместить в холодильник. Утром каждый день отделять часть, формовать, давать расстойку и печь. Остаток теста обминать и снова помещать в холодильник.

Расстаивается и выпекается она быстро, так что забот совсем немного!

#кучеряваясветлана
#кучерявыесоветы Открыть/Комментировать

2022-05-07 22:45:42 Кто ещё не видел, как печь колобка? Срочно смотреть:) видео уже на канале. Уверена, ваши дети с удовольствием присоединятся к творчеству и будут лепить колобка вместе с вами! Открыть/Комментировать

2022-05-05 18:00:21 Сегодня провожаю гостей в Уфу и, конечно, передаю с собой гостинцы . Хлебом угощаю Открыть/Комментировать

2022-05-03 20:39:41 С днём рождения меня!

Моё увлечение хлебом круто поменяло всю мою жизнь. Ещё лет 10 назад я думала, как завидую людям, имеющим профессию в руках. И мне казалось, что я ничего не умею.

А это неправда. Совсем. Я умею шить, вязать, рисовать, печь, как видите. И много чего ещё.

Так что, теперь я точно знаю, что все границы только в голове!
Всё в наших руках и всё в наших возможностях! Открыть/Комментировать