Решила поучиться делать сыр. И оказалось, что тема мне близка. Не скажу, что прямо очень всё легко и понятно, но в общем и целом - вполне! Тоже закваски, тоже ферментация. Только в случае с хлебом мы себе позволяем много вольностей и печем на домашней, спонтанной закваске, а не на лабораторно выведенной. С сыром такой номер не пройдёт.
Да, наверное, эти закваски многие столетия назад тоже кто-то вывел и создал. И наверное, где-то в горных деревнях люди ещё хранят свои закваски для сыров.
Для нас же, обывателей, есть готовые, в пакетиках
Делала вчера буррату, страчателлу, рикотту и сырные кулëчки с ней, моцареллу, сулугуни, ну и камамбер.
Развлекалась до трёх ночи
