Светлана Кучерявая #МойХлеб

2022-09-01 13:21:14 Об экспериментах и соблюдении рецептов

Я редко повторяю одни и те же рецепты. Ещё реже соблюдаю технологию.
Проблемы с дисциплиной, даа...

Делаю, что в голову взбредёт. В этот раз взяла тесто от французской булки классической замесила. Дала побродить, пару раз обмяла.

А далее мне захотелось плетенок а-ля хала. Сделала две, из восьми жгутов каждая, уложила в круглые хлебные формы и отправила подходить в холодильник на ночь.

Утром осталось смазать и испечь. На мой вкус, вышло красиво! Открыть/Комментировать

2022-08-31 16:42:21 К чему был опрос о соблюдении рецептов, покажу завтра:) а сегодня немного практических советов

И снова о гребнях и раскрытии пшеничного хлеба

Финальный подъем хлеба происходит в первой половине выпечки. Чтобы дать возможность хлебу подняться, мы делаем надрезы. Это даёт ему дополнительную свободу расти вверх.

Многие начинающие пекари буквально грезят высокими дерзкими гребнями и пузатыми боками хлебов. Но, к сожалению, летом в жару нас частенько поджидает разочарование! Хлеб низкий, расплывчатый и никаких намёков на гребень!

Что же делать?

Следить за временем брожения, расстойки теста. в жару время стоит сократить, т. к брожение идёт быстрее

Следить за температурой теста и не давать ему перегреваться. Оптимально в пределах +21+24

делать предформовку. Она помогает создать структуру будущего хлеба

Плотно формовать, создавая хорошее натяжение!

Надрезать уверенно, на одинаковую глубину. Если хотите гребень, то под углом. Если просто раскрытие и подъем, то вертикально. Открыть/Комментировать

2022-08-31 10:18:59 Открыть/Комментировать

2022-08-29 18:04:15 Интересную историю булочки с изюмом, сайки, рассказал писатель и историк Гиляровский.

Первая массовая выпечка данного вида появилась в конце 19 века в Москве. Тогда здесь жил знаменитый булочник Иван Филлипов, который славился своей изумительной выпечкой. Однажды его вызвал к себе генерал-губернатор Закревский, и возмущенно продемонстрировал ему булочку, внутри которой был таракан. Недолго думая Филиппов схватил таракана и съел его, а генералу сказал, что это всего лишь изюм. Закревский засомневался, ведь саек с изюмом в то время еще не пекли. Чтобы развеять сомнения губернатора, Филлипов вернулся в пекарню и опрокинул в тесто ведро кишмиша. С тех пор булочки с изюмом стали излюбленным лакомством многих людей.

Как вам история? Верите?
На фото не сайка, а ржано-пшеничный кекс. Но захотелось вспомнить легенду. Рецепт кекса уже доступен, пользуйтесь! Открыть/Комментировать

2022-08-26 09:32:09 Сегодня испекла хлеб с использованием спелого теста.

Благоухает! Съесть хочется горячим! Вы уже освоили использование спелого теста? Как вам этот метод? Открыть/Комментировать

2022-08-24 19:01:05 Нашла у себя две ополовиненные банки мальтозной патоки.
Слила вместе, а заодно решила напомнить, что же это за продукт такой?

Мальтозная патока то и дело встречается в составе рецептов хлеба. Чаще - ржаного. Malt - это солод. То есть мальтозная патока - солодовый продукт, который получается при осахаривании кукурузной муки ячменным солодом.

Патока похожа на жидкий мёд. Но она не содержит глюкозы и никогда не кристаллизуется.

В хлебе она работает не только как вкусоароматическая добавка, но и как хлебопекарный улучшитель, делая хлеб более пористым, а мякиш эластичным.

Патоку можно использовать как заменитель сахара в вареньях, джемах и даже десертах! А также к блинам или оладьям вместо мёда, особенно для тех, у кого аллергия на мёд.

И самое главное! Способ изготовления патоки совершенно естественный, не требующий никаких химических реагентов

Не забывайте добавлять патоку в вашу выпечку! Открыть/Комментировать

2022-08-23 17:28:11 Уже взяли себе на заметку рецепт теста для сдобных булочек и пирожков?

На идею этого теста меня навела необходимость куда-то сработать простоквашу.

В итоге: взяла за основу венское тесто, чуть его упростила. Ну и конечно, простокваша добавила свои нюансы

В итоге вышло тесто дереВЕНСКОЕ

Очень пышное, вкусное! Рекомендую! Открыть/Комментировать

2022-08-20 19:29:17 Жалко, что лето движется к завершению, но август - самый роскошный и благодатный месяц для местных овощей. Мой любимейший обед и ужин (а также любой перекус) в это время - соте из баклажанов, со сладкими перцами! Спасибо маме, что вырастила роскошный урожай и снабжает нас такой красотой и пользой!

Какие у вас любимые овощные блюда в это время года? Открыть/Комментировать

2022-08-19 18:25:59 Вчера опубликовала короткое видео, как высушить закваску. Летом это очень просто! Нанести тонким слоем на пекарскую бумагу. Затем снимать подсыхающие кусочки и переворачивать для равномерной просушки. Почему я не люблю использовать в качестве подложки полиэтилен или тефлоновый коврик? Потому что они не впитывают влагу. На бумаге просушка идёт равномернее

Как вы храните свои закваски, если нужно уехать из дома надолго? Открыть/Комментировать

2022-08-15 11:09:17 Друзья! Встречаем новый рецепт 100% ржаного хлеба, на заквашенной заварке, со специями. "Эстонский ржаной, заварной". Этот рецепт я увидела в фейсбуке у своего знакомого. Сразу заинтересовала технология долгого брожения ржаного. Обычно ржаной мы выбраживаем гораздо быстрее. А здесь чутье подсказало, что результат должен быть очень интересный. И не обмануло чутье! Хлеб - фантастика! Он благоухает абрикосовым вареньем. Я не могла надышаться, пока тесто бродило! Хотелось съесть его сырым . В готовом хлебе этот аромат тоньше, но тоже присутствует Открыть/Комментировать