Светлана Кучерявая #МойХлеб

2022-06-01 18:38:29 Неравномерная пористость мякиша хлеба #назакваске

В чем причина?

Неравномерность может быть разной, поэтому давайте разбираться!

Если в целом мякиш рыхлый, пушистый, но есть большие пузыри, это значит, что слабо была сделана дегазация при формовке. Либо сама формовка была слабовата. Такой мякиш считается дефектом на производстве, но дома мы его любим! И большие пузыри не портят общего впечатления!

Если большие дыры присутствуют на фоне плотного, мелкопористого мякиша. Это значит, что брожение теста было слабое, вялое.

Причины: слабая закваска; неподходящие условия брожения (холодно) ; есть компонент, который затормозил брожение. Например, много соли (попробуйте на вкус. Если слишком солёно, дело именно в этом)

Если большая дыра/дыры под верхней коркой, а ниже мякиш плотный или даже просевший. Хлеб перестоял на расстойке и начал опадать. В другой раз уменьшайте время расстойки Открыть/Комментировать

2022-05-31 20:47:05 Рецепт этих булок с изюмом полюбился многим!
Напоминаю!

На канале у меня этого рецепта нет, так что описываю:
Берём берём 150г закваски 50-процентной влажности
Добавляем 270 г воды, 150 г сахара, 50 г молока и два яйца. Ваниль - по желанию.
Добавляем 750 г муки, 150 г промытого изюма, 60 г сливочного масла и 60 г подсолнечного масла.Проводим замес. И оставляем на 40 минут в покое
через 40 минут замешиваем. И оставляем на брожение на 6 часов во время брожения делаем 2 обминки через полтора часа каждая
Разделяем разделяем тесто на кусочки по 120 г каждым. кусочки заформовываем в круглые булочки
Булочки укладываем на противень, накрываем пленкой, смазанной маслом
оставляем на расстойку на всю ночь, то есть на 10-12 часов при комнатной температуре
Булочки должны подняться примерно в 4 раза после этого смазываем их яичным желтком и отправляем выпекаться на 30-35 минут при температуре 180 градусов.

Остужаем и вкушаем Открыть/Комментировать

2022-05-31 08:12:41 В продолжение темы специального хлеба при различных заболеваниях, у меня вопрос: делаете ли вы какие-то особые рецепты с учётом своих ограничений по здоровью? Если да, то какие? Открыть/Комментировать

2022-05-30 09:38:02 Друзья, сегодня у меня на YouTube и Яндекс.Дзен очень важная тема! Пшеничный хлеб для тех, у кого диабет. Этот рецепт также и для снижения веса. Не пропустите! Премьера видео сегодня! Открыть/Комментировать

2022-05-27 19:44:20 Помните, что тесто на чиабатту можно замесить заранее и отпекать несколько дней подряд? Я подготовилась к выходным Открыть/Комментировать

2022-05-26 20:45:38 "Зачем все эти разрезы на хлебе? ", читаю я частенько комментаторов!

"Вот раньше пекли хлеб кирпичиком и не было никаких разрезов! ", - негодуют некоторые приверженцы советского рационализма

Много раз отвечала на словах, а сегодня решила показать. Видна разница, ведь правда? Хотя и здесь нашлись те, кто написал, что её нет

А она есть!

Итак:
Надрезание заготовки перед посадкой в духовку позволяет хлебу вырасти при выпечке. Он становится больше в объеме. И это видно на фото! Хлеб с разрезом на 20-25% объемнее неразрезанного собрата

Если хлеба одинакового веса и разного объëма, какой вывод? Правильно!
Тот, что больше, более воздушный внутри. У него более пористый и раскрытый мякиш

И вообще, хлеб с разрезами, с рисунками наряднее его приятно подарить, да и самим съесть

Хлеб большего объема, с более воздушным мякишем полюбится покупателям, если вы печëте на заказ! И это очень важно!

Так что даже мелкая деталь в хлебе в виде разреза - не просто прихоть пекаря! Это важный этап технологии! Открыть/Комментировать

2022-05-24 19:00:19 Из каких сортов муки вы печëте хлеб #назакваске ?

Мои самые любимые - второй сорт пшеничной и цельнозерновая (и ржаная, и пшеничная). Да, ещё первый сорт пшеничной.

Если вы интересовались советскими, ГОСТовскими рецептами хлеба (не булок, не сдобы, а именно хлеба), то там вы не найдете муку высшего сорта никогда. Большое заблуждение, что "белый хлеб" - это пшеничный на высшем сорте.

Попробуйте выбрать серую муку для хлеба и он раскроется гораздо более ярким вкусом и ароматом!

Минус только один, первый, второй сорта и цельнозерновую гораздо сложнее найти в продаже. Мой фаворит, вне всяких сомнений, Твердохлеб @tambovkrahmal

#кучерявыесоветы
#кучеряваясветлана Открыть/Комментировать

2022-05-22 17:22:12 У меня сегодня цельнозерновой "золотой стандарт" в золотых лучах закатного солнца

А вы какой хлеб печете на выходных? Открыть/Комментировать

2022-05-22 17:03:59 Тёплая весна никак не хочет к нам приходить, но несмотря на это пора ставить квасы!

Для кваса подойдёт любая хлебная закваска, которая у вас есть. Будь то ржаная или пшеничная. Она поможет стартовать брожению, ну а дальше квас можно будет заводить на квасной гуще Открыть/Комментировать

2022-05-22 17:03:59

Открыть/Комментировать