Неравномерная пористость мякиша хлеба #назакваске
В чем причина?
Неравномерность может быть разной, поэтому давайте разбираться!
Если в целом мякиш рыхлый, пушистый, но есть большие пузыри, это значит, что слабо была сделана дегазация при формовке. Либо сама формовка была слабовата. Такой мякиш считается дефектом на производстве, но дома мы его любим! И большие пузыри не портят общего впечатления!
Если большие дыры присутствуют на фоне плотного, мелкопористого мякиша. Это значит, что брожение теста было слабое, вялое.
Причины: слабая закваска; неподходящие условия брожения (холодно) ; есть компонент, который затормозил брожение. Например, много соли (попробуйте на вкус. Если слишком солёно, дело именно в этом)
Если большая дыра/дыры под верхней коркой, а ниже мякиш плотный или даже просевший. Хлеб перестоял на расстойке и начал опадать. В другой раз уменьшайте время расстойки
