ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности

2022-04-21 20:29:35 Сотрудники ФГАНУ НИИХП раскрывают секреты пасхального кулича Открыть/Комментировать

2022-04-21 10:01:07 «Ностальгия и тенденции в сфере комфортной еды» - использование классических вкусов и ароматов.
Вкус топлёного масла в сочетании с лимоном и мандарином, вкус шафрана и кардамона, изюма, а также ореха. Цитрусовые ароматы по прежнему популярны, но в современной интерпретации, клементин появляется вместо апельсина. Открыть/Комментировать

2022-04-21 08:54:09 Дрожжи: прессованные, сухие активные или быстродействующие? Доброе утро. Фрагмент выпуска с участием специалистов ФГАНУ НИИХП Открыть/Комментировать

2022-04-21 08:51:31 Готовая смесь для куличей: а что получится? Доброе утро. Фрагмент выпуска с участием специалистов ФГАНУ НИИХП Открыть/Комментировать

2022-04-20 11:31:28 Друзья, готова программа технологического потока на майской «ПИЩЕВКЕ 3D »!

Напоминаем, что в этом году отдельная панель для технологов пройдет впервые:
12 мая — по хлебопечению,
13 мая — по кондитерскому производству.
Модераторами хлебопекарного потока 12 мая выступят наш директор Марина Николаевна Костюченко и Михаил Котиков, директор по продажам AIR-BAKE.
13 мая панель по технологии кондитерского производства будут модерировать Елена Афанасьева, директор по маркетингу Puratos, Татьяна Савенкова, директор НИИ РЭУ им. Плеханова, президент СППИ (научный модератор).
11-13 мая, Сочи, «ПИЩЕВКА». Регистрация на сайте https://pischevka3d.ru/ Открыть/Комментировать

2022-04-20 09:52:01 Два мнения. Как наука помогает хлебопекарной промышленности?

На этот вопрос отвечают член Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Александр Двойных и заместитель директора по научной работе НИИ хлебопекарной промышленности Владимир Мартиросян. Открыть/Комментировать

2022-04-20 08:48:42 «Премиумизация» – рост премиального сегмента куличей.

Кулич – это традиционный пасхальный подарок. Потребитель ожидает, что он будет выглядеть празднично и презентабельно.
Здесь можно вспомнить об итальянском Паннетоне, с нежным, как пух, тестом, цукатами и шоколадом внутри, украшенный глазурью и миндальными лепестками. Чаще всего Паннетоне готовится на закваске, без использования хлебопекарных дрожжей. И конечно же об использовании премиум упаковки – жестяной, из лозы, крафтовой и другой, а может это будет упаковка из шпона.

А вы пробовали/готовили панеттоне?

Ощутили разницу в сравнении с традиционными пасхальными куличами?

Если готовили, то поделитесь своим опытом, какую муку вы подобрали для приготовления панеттоне? Открыть/Комментировать

2022-04-19 08:38:10 Пасхальные куличи «Без аллергенов»:
- «без глютена»,
- «без молочных продуктов»,
- «без дрожжей»,
- «без яиц».

Такая тенденция вносит свои корректировки в рецептуры пасхальных изделий для возможности использования их в диетотерапии людей, страдающих аллергическими заболеваниями.

В нашем институте разработан ассортимент пасхальных изделий без животных продуктов - яиц и молока, рецептуры и технологии которых вы можете заказать, написав нам на почту marketing@gosniihp.ru или info@gosniihp.ru.

Пробовали готовить такие куличи?
Поделитесь своими впечатлениями в комментариях Открыть/Комментировать

2022-04-18 13:09:48 11-13 мая 2022 года пройдет шестая по счёту ПИЩЁВКA3D — отраслевая бизнес-конференция для хлебопеков и кондитеров.

НИИХП как обычно принимает активное участие!

В течение трех дней конференции будем говорить об окружающей действительности, поднимать важные вопросы и вместе приходить к решениям. Каждая из девяти сессий раскрывает значимые темы в отрасли и помогает найти новые пути для развития рынка ХБИ и КИ.

12 и 13 мая параллельно с основной программой запланированы технологические панели в фирменном формате ПИЩЁВКИ3D — c интенсивным общением участников и спикеров.

Знакомьтесь с первыми спикерами:

Марина Костюченко, ФГАНУ НИИХП
Сергей Щедрин, НСХ
Константин Писаревский, СЭМЗ
Евгения Бояринова, "БУШЕ"
Елена Самодурова, GFK
Владилен Фуфаров, СМАК
Елена Афанасьева, PURATOS
Сергей Иванов, "ЭФКО"
Татьяна Савенкова, СППИ
Владимир Мартиросян, ФГАНУ НИИХП
Олеся Савкина, ФГАНУ НИИХП
Алексей Резниченко, "АРТ-КО"
Александр Атланов, "7 печей".

Более подробную информацию можно найти на сайте

До встречи на ПИЩЕВКЕ3D!

Radisson Blu Resort & Congress Centre, Sochi, 11-13 мая 2022 Открыть/Комментировать

2022-04-18 10:05:27 ФГАНУ НИИХП pinned a video Открыть/Комментировать