ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности

2022-09-01 18:37:50 1 сентября – День знаний и надежд.
А еще больших возможностей – об этом говорилось на празднике в Московском государственном университете пищевых производств, где сегодня радушно встречали первокурсников.

Со сцены звучали приветственные и напутственные слова от ректора университета Михаила Григорьевича Балыхина и многочисленных гостей, в том числе тех, кто заканчивал знаменитый вуз и преподавал в нем, как, например, Лариса Михайловна Аксенова.

Директор ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности Марина Николаевна Костюченко пожелала первокурсникам успешной учебы в знаменитом университете, имеющем богатую историю и все необходимое для получения знаний и практики по выбранным специальностям. «Таких креативных, умных специалистов, как вы, мы очень ждем!» – сказала Марина Николаевна в своем выступлении, отмечая вклад университета в развитие пищевой промышленности. Открыть/Комментировать

2022-09-01 14:22:12 ​Надеемся вы уже немного оправились от волнений и сборов к 1 сентября.

Этот день всегда врывается в жизнь шумно, звонко, неожиданно. Хотя его ждут все и всегда.

Он особенный: чистый,  добрый,  и торжественный, как любое важное событие в жизни человека.

Поздравляем вас с 1 сентября!

Желаем никогда не останавливаться на достигнутом! Познавать постоянно! Вникать, изучать, экспериментировать, внедрять!

Да, без неудач не обойтись. Ведь  именно неудачи учат нас намного большему, чем успех. Просто рассматривайте их как вызов.

Чтобы грамотно находить решения на все ваши вызовы, не повторять одни и те же ошибки при работе с хлебом, приглашаем к нам - в Академию хлебопечения, пройти обучающие программы, которые мы готовим для вас (ознакомиться с программами можно ЗДЕСЬ).

Живите свою жизнь не так как можется, а так как хочется! Открыть/Комментировать

2022-09-01 10:23:02 ​Кто гарантирует нам качество продукции?

Стартовал прием заявок на участие в конкурсе «Гарантия качества – 22». Это профессиональный конкурс для производителей продуктов питания, СТМ розничных сетей и HoReCa.

Именно в нашем институте проходит оценка качества продукции в номинации «Хлебобулочные изделия», «Хлеб моей губернии» и «Макаронные изделия».

Конкурсные образцы пройдут многоэтапную оценку, которую проводят 3 комиссии в составе специалистов по техническому регулированию, лабораторий и сертифицированных дегустаторов. Они проверят маркировку на этикетке на предмет соответствия требованиям техрегламента Таможенного союза и другим нормативным документам. Дегустационная комиссия обеспечит органолептическую оценку, и, в зависимости от результатов, может назначить проведение лабораторного исследования, например по физико-химическим свойствам или другим показателям.

Если вы уверены в качестве своей продукции, хотите попасть в список лучших производителей, популяризировать свой бренд, приглашаем вас принять участие в конкурсе «Гарантия качества – 22».

Подробную информацию о номинациях, порядке представлении образцов вы найдёте ЗДЕСЬ

Ждём вас! Присоединяйтесь! Открыть/Комментировать

2022-08-31 16:35:37 https://otzovik.com/review_13742609.html

Благодарим за ваш труд Открыть/Комментировать

2022-08-31 16:35:37 Всегда приятно получать такие прекрасные и искренние отзывы! Они вдохновляют!
Спасибо, что вы с нами! Открыть/Комментировать

2022-08-30 15:33:49 Сегодня День рождения у нашего научного сотрудника - Ирины Петровны Пешкиной!

Ирина Петровна пришла в наш институт после окончания Воронежского государственного университета инженерных технологий (специальность продукты питания из растительного сырья). Вот уже 4 года Ирина Петровна трудится в Центре технологий и ассортимента направления Технологии и ассортимент хлебобулочных изделий в должности научного сотрудника, совмещая основную работу с исследованиями в Испытательном центре ФГАНУ НИИХП.
Ирина Петровна перспективный ответственный, увлеченный, трудолюбивый молодой ученый.

Желаем ей ярких открытий, важных достижений, счастливых событий!!! Пусть каждый день радует и удивляет интересными идеями и профессиональными поисками, решениями, открывает новые возможности, помогает оттачивать и совершениствовать свое мастерство! Открыть/Комментировать

2022-08-30 14:33:23 55 в хлебопекарной отрасли!

Сегодня 55 лет работы в хлебопекарной отрасли академика РАН, профессора, советника ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности – Анатолия Павловича Косована.

Поступив 30 августа 1967 г. на Киевский хлебозавод N4 слесарем II разряда, Анатолий Павлович так и остался верен служению самому главному продукту – хлебу!
Трудовой путь – от простого слесаря до известного в отрасли человека – академика РАН, профессора – такое под силу только сильному человеку, искренне преданному своему делу. Анатолий Павлович -автор многих инновационных предложений и преобразований в отрасли, человек консолидировавший силы представителей хлебопекарной промышленности, объединивший усилия ведущих ученых, конструкторов, технологов, производителей хлебобулочных изделий для создания современного качественного ассортимента хлебобулочных изделий!

От всей души желаем Анатолию Павловичу доброго здоровья, энергии и оптимизма! Открыть/Комментировать

2022-08-29 15:37:58 Сегодня ФГАНУ НИИХП принимает участие в фестивале ко дню основания Николо-угрешского монастыря - «Спас на Угреше».

В день Хлебного (полотняного) Спаса сотрудники института представили на дегустацию свои хлебобулочные изделия, познакомили участников фестиваля с разными видами заквасок и провели мастер-класс для детей и взрослых по приготовлению космического хлеба.

Детям и взрослым было очень интересно узнать , брал ли Гагарин хлеб в космос? Какой хлеб едят на орбите? И конечно главне секреты создания «неземного» хлеба.

Фестиваль «Спас на Угреше» - это настоящий яркий праздник под открытым небом! Открыть/Комментировать

2022-08-26 11:51:01 ​У нас на "Опытном хлебозаводе" идёт запуск линии по производству батонов.

Когда из печи выходит первая партия, всегда очень волнительно.

Нет большей радости при запуске,  как наблюдать за ровным потоком, идущих ряд в ряд горячих, ароматных и таких блестящих красавцев .

Пятница нас радует. И сегодня наша рубрика #вопросы.

Пишите под этим постом в комментариях свои вопросы.

И помните: не бойтесь задать вопрос, который может показаться глупым, потому что в 99% случаев все остальные думают об этом же вопросе и слишком стесняются его задать.

Проявляйтесь! Открыть/Комментировать

2022-08-24 18:43:10 Если в муке нет зародыша, почему она все равно прогоркает?

По следам ваших вопросов.

При длительном или неправильном хранении любая мука может прогоркать.

Прогоркание связано с процессами окисления продуктов гидролитического распада жира и ускоряется при повышенной температуре муки и более свободном доступе воздуха.

Принято считать, что быстрее прогоркает мука из цельносмолотого зерна, где не отделен зародыш, поскольку именно в зародыше содержится наибольшее количество жира. Однако, даже пшеничная мука высшего сорта содержит около 1% жира.

Механизм прогоркания: Под действием фермента липазы жир муки расщепляется на глицерин и свободные жирные кислоты. Далее свободные ненасыщенные жирные кислоты легко подвергаются окислительным воздействиям: под действием фермента линоксигеназы из них образуются промежуточные пероксидные соединения, которые играют значительную роль и в процессе прогоркания . Альдегиды и другие вторичные продукты, образующиеся при этом, придают муке специфический неприятный вкус и запах.


Скорость прогоркания зависит от ряда факторов: качества исходного зерна, вида и сорта муки, доступа воздуха и солнечного света, температуры хранения, влажности муки, влажности воздуха.
Установлено, что процессы прогоркания в пшеничной муке идут быстрее, чем в ржаной, а в муке 2 сорта быстрее , чем в муке в/с.

Замедлить прогоркание можно за счет хранения муки в прохладном месте с хорошей вентиляцией.
При низких температурах ( 0-8 град), возможно хранение муки без изменения ее качества в течение длительного времени (более года). Открыть/Комментировать