Gastrobiznes

2021-10-18 10:17:12 ​​Нужно ли собственнику стоять у плиты?

Предлагаем вам сегодня пообщаться на такую весьма спорную тему Многие считают, что собственник должен заниматься кухней, другие наоборот утверждают, что каждый должен заниматься своим делом - поэтому собственник должен максимально делегировать процессы.

Конечно, мы здесь не рассматриваем случаи, когда шеф-повар - это и есть собственник либо соучредитель ресторана. В таком случае то, что собственник стоит у плиты - это далеко не нонсенс. Давайте порассуждаем о тех случаях, когда кухня - это наемные сотрудники. Нужно ли и насколько сильно нужно владельцу заведения погружаться в процессы приготовления еды?

Во-первых нужно понять, какая роль у собственника. То есть, если собственником выступает инвестор, а есть какой-то другой ответственный, ресторатор либо операционный управляющий - то, наверное, инвестору вообще не нужно и неинтересно погружаться в процесс готовки. Но если человек занимается операционной деятельностью в ресторане, управляет им, то, по нашему мнению он все-таки должен иметь базовое понимание кухни. Да, конечно, он не обязан уметь готовить, но точно должен понимать, как и что делается, способы приготовления продуктов, влияние технологий на вкусовые качества.

Почему это важно?

Именно от этого зависит успех заведения, реализация его модели. Способы готовки, как они влияют на вкус, на себестоимость, на скорость отдачи - это все те вопросы, которые оказывают едва ли не самое важное влияние на успешное развитие заведения. Поэтому, на наш взгляд, это очень хорошо, когда управляющий или собственник объекта погружен в свой бизнес и досконально знает каждый процесс.

Также это позволяет собственнику разговаривать со своими сотрудниками на одном языке, им проще взаимодействовать, а также немаловажный плюс - сотрудник не сможет где-то слукавить и утверждать, что то или иное блюдо будет сложным, невозможным, неактуальным и т.д.

А ещё собственник, который принимает участие в делах кухни - это очень привлекательно с точки зрения маркетинга. Конечно, когда собственник отвечает своими руками и головой за качество продукта - это вызывает доверие к этому месту и уважение к самому владельцу заведения и со стороны гостей, и со стороны команды.

А что вы думаете по этому поводу? Делитесь вашими мыслями в комментариях! Открыть/Комментировать

2021-10-12 12:19:19 Привет!

В новой статье мы рассуждаем на тему того, нужно ли покупать узкоспециализированное оборудование и если нужно, то как выбрать идеальный вариант для ваших потребностей

Читайте и делитесь вашим мнением в комментариях

Прочитать статью Открыть/Комментировать

2021-10-12 11:56:26 Открыть/Комментировать

2021-10-04 16:52:48 Привет, друзья!

Как вы считаете, что больше всего оказывает влияние на вашу выручку, помимо очевидных факторов? В новой статье мы с командой порассуждали на тему того, как можно быстро увеличить выручку без вложения средств!

Читайте, смотрите, делитесь вашим мнением

Статья ждет вас тут:) Открыть/Комментировать

2021-10-01 12:06:19 Открыть/Комментировать

2021-10-01 12:01:16 Привет, друзья!

Мы подготовили для вас материал о том, почему же без нужных аксессуаров для оборуования не обойтись, а также на конкретных примерах разобрали, как дополнительные инструменты помогают использовать оборудование на максимум

Читайте, смотрите, делитесь вашим мнением и задавайте вопросы! Будем рады ответить

https://telegra.ph/Kak-vybrat-aksessuary-dlya-oborudovaniya-10-01 Открыть/Комментировать

2021-09-26 13:21:11 ​​Мясорубки - это такое оборудование, которое имеется практически в каждом кафе. Оно довольно популярно, поэтому сегодня промышленные мясорубки бывают разных видов, размеров и степеней производительности. На что обратить внимание при выборе мясорубки? Делимся нашим опытом в посте!

Все мясорубки делятся на три основных типа (по измельчающему узлу): enterprise, ½ unger и unger. Давайте рассмотрим отличительные особенности каждого из этих видов узлов.

Enterprise
Такой тип узла широко используется и в обычных бытовых мясорубках, это классический и самый простой вид, который состоит из одного ножа и одной решетки. Мясорубки с узлом enterprise отлично подойдут для небольших кафе, которые работают с малым количеством качественного сырья и это оборудование не является основным. Здесь смело можно выбирать среди бюджетных моделей китайских брендов, например, Hurakan либо стандартные модели итальянского бренда Apach.

½ Unger (полуунгер)
В узле полуунгер механизмом является один шнек, один подрезной нож, одна решетка и один режущий нож. Благодаря дополнительному ножу такие мясорубки хорошо справляются с менее качественным сырьём (где есть необходимость перерезать волокна либо сухожилия в продуктах).
Эти мясорубки можно выбрать для небольших заведений или даже производств. Можно рассмотреть бренды из Италии - Fama, Apach.

Unger (унгер)
Узел самой большой производительности - это унгер. В комплектацию входит шнек, подрезной нож, два режущих ножа и две решетки. Мясорубки с унгером позволяют добиваться максимально качественного измельчения продукта и получения однородного фарша буквально за один прогон сырья. Производительность таких мясорубок - до 600 кг любого качества сырья и, как правило, именно их устанавливают на производствах, кухнях магазинов и заведений.
Брендами с интересными моделями мясорубок с полным унгером являются - Барановичиторгмаш (Беларусь), Apach и Fama, а также KT (Финляндия). Такие мясорубки, как правило, стоят дороже, но обеспечивают более высокое качество готового продукта.

Также при выборе мясорубки следует обратить внимание на функцию реверса. Особенно это актуально для сырья разного качества. Благодаря этой функции, в случае попадания волокон в мясорубку (когда вал не может провернуться) - оборудование не нужно разбирать, просто включается функция реверса и масса уходит в обратную горловину. Далеко не все мясорубки обладают такой функцией, поэтому, если это важно для производства, нужно выбирать и по наличию реверса.

Для небольших объёмов можно также рассмотреть мясорубки, укомплектованные дополнительными опциями: насадки для колбас, терки, овощерезка или соковыжималка. Такое оборудование более универсально и хорошо подойдут для небольших кухонь

Нужна помощь в выборе оборудования? Мы всегда поможем! Открыть/Комментировать

2021-09-23 15:59:41 Открыть/Комментировать

2021-09-23 15:57:48 ​​Фритюр - одно из самых популярных оборудований. Сегодня мы подготовили для вас материал о том, на что обращать внимание при выборе фритюра для вашего заведения!

В этом посте мы рассматриваем выбор электрических фритюров, потому что они они являются наиболее распространёнными на рынке. Итак, как выбрать фритюр, который закроет именно ваши потребности?

Материал корпуса
Корпус хорошего фритюра должен быть изготовлен из нержавеющей стали, а также сама фритюрница не должна иметь острых краёв и углов. Фритюр быстро загрязняется маслом, поэтому уход должен быть удобным.

Холодная зона
Во фритюре обязательно должна быть холодная зона. Это расстояние между нагревательными элементами и корпусом, дном ванны. Если имеется холодная зона, то остатки еды, которые будут туда попадать, не будут пригорать и загрязнять масло.

Корзины
При выборе обращайте внимание на качество корзин (сеток). У разных производителей они довольно отличаются по эргономике и качеству, иногда встречаются и такие, которые очень быстро прогорают.

Также рассмотрите возможность покупки фритюра с опцией автоматического подъёма и спуска корзин. Это, конечно, недешевая опция, но при большой проходимости она окупается, а также исключает возможность порчи продукта сотрудником, так как блюдо не будет опускаться в холодное масло, а также будет подниматься автоматически по готовности.

Кран для слива
Это особенно важно для больших фритюров (от 8 литров). Наличие крана для слива масла значительно облегчит работу с оборудованием.

Индикаторы
В идеале на фритюре должен быть индикатор, который позволяет видеть температуру масла. В ином случае выбирайте фритюр, на котором хотя бы имеется лампочка нагрева масла.

Выбор ванны
Если в заведении готовится только один продукт во фритюре (например, картофель) - то допустимо поставить фритюр с одной ванной. Когда предполагается готовка продуктов разных по составу (к примеру, картофель и наггетсы) либо продуктов, которым требуется разный температурный режим (например, картофель готовится при 180°C, а мучные продукты при 140°C) - то обязательно рассматриваем фритюр на две ванны.

Выбираем объем
От объёма фритюра напрямую зависит производительность фритюра. В небольшом количестве масла можно готовить малые порции продукта: например, в 4 литрах масла - 100-150 граммов продукта.


Мощность
Идеальное соотношение мощности фритюра - 1 кВт на 1 литр масла, а минимально допустимым является 0,5 кВт на 1 литр масла. Соответственно, если мы выбираем фритюр с ванной на 4 литра - идеальная мощность 4 кВт, а его минимальная мощность 2 кВт.

Способ размещения
Если блюда во фритюре не являются основными, то лучше остановиться на настольных моделях с доступной ценой. Например, можно рассмотреть бренд Hurakan или итальянский Luxstahl.

Когда в меню запланировано много разных блюд, требующих приготовления во фритюре, то следует остановить свой выбор на стационарном напольном фритюре брендов Apach или Tatra.
Стационарные фритюры более удобны в эксплуатации и, как правило, имеют большую мощность и производительность.

Фильтрация
Это важный фактор для тех, у кого действительно большой объём приготовления блюд во фритюре. Следует обратить внимание на фритюры с автоматической фильтрацией масла. Такие устанавливаются во всех сетях фастфуда, потому что, во-первых, это позволяет поддерживать качество продукта, а также экономит масло, что соответственно снижает и себестоимость продукта.

Если после нашей статьи вопросов возникло больше, чем ответов, то связывайтесь с нами! С радостью поможем! Открыть/Комментировать

2021-09-08 17:02:55 Открыть/Комментировать