​​Фритюр - одно из самых популярных оборудований. Сегодня мы п | Gastrobiznes

​​Фритюр - одно из самых популярных оборудований. Сегодня мы подготовили для вас материал о том, на что обращать внимание при выборе фритюра для вашего заведения!

В этом посте мы рассматриваем выбор электрических фритюров, потому что они они являются наиболее распространёнными на рынке. Итак, как выбрать фритюр, который закроет именно ваши потребности?

Материал корпуса
Корпус хорошего фритюра должен быть изготовлен из нержавеющей стали, а также сама фритюрница не должна иметь острых краёв и углов. Фритюр быстро загрязняется маслом, поэтому уход должен быть удобным.

Холодная зона
Во фритюре обязательно должна быть холодная зона. Это расстояние между нагревательными элементами и корпусом, дном ванны. Если имеется холодная зона, то остатки еды, которые будут туда попадать, не будут пригорать и загрязнять масло.

Корзины
При выборе обращайте внимание на качество корзин (сеток). У разных производителей они довольно отличаются по эргономике и качеству, иногда встречаются и такие, которые очень быстро прогорают.

Также рассмотрите возможность покупки фритюра с опцией автоматического подъёма и спуска корзин. Это, конечно, недешевая опция, но при большой проходимости она окупается, а также исключает возможность порчи продукта сотрудником, так как блюдо не будет опускаться в холодное масло, а также будет подниматься автоматически по готовности.

Кран для слива
Это особенно важно для больших фритюров (от 8 литров). Наличие крана для слива масла значительно облегчит работу с оборудованием.

Индикаторы
В идеале на фритюре должен быть индикатор, который позволяет видеть температуру масла. В ином случае выбирайте фритюр, на котором хотя бы имеется лампочка нагрева масла.

Выбор ванны
Если в заведении готовится только один продукт во фритюре (например, картофель) - то допустимо поставить фритюр с одной ванной. Когда предполагается готовка продуктов разных по составу (к примеру, картофель и наггетсы) либо продуктов, которым требуется разный температурный режим (например, картофель готовится при 180°C, а мучные продукты при 140°C) - то обязательно рассматриваем фритюр на две ванны.

Выбираем объем
От объёма фритюра напрямую зависит производительность фритюра. В небольшом количестве масла можно готовить малые порции продукта: например, в 4 литрах масла - 100-150 граммов продукта.


Мощность
Идеальное соотношение мощности фритюра - 1 кВт на 1 литр масла, а минимально допустимым является 0,5 кВт на 1 литр масла. Соответственно, если мы выбираем фритюр с ванной на 4 литра - идеальная мощность 4 кВт, а его минимальная мощность 2 кВт.

Способ размещения
Если блюда во фритюре не являются основными, то лучше остановиться на настольных моделях с доступной ценой. Например, можно рассмотреть бренд Hurakan или итальянский Luxstahl.

Когда в меню запланировано много разных блюд, требующих приготовления во фритюре, то следует остановить свой выбор на стационарном напольном фритюре брендов Apach или Tatra.
Стационарные фритюры более удобны в эксплуатации и, как правило, имеют большую мощность и производительность.

Фильтрация
Это важный фактор для тех, у кого действительно большой объём приготовления блюд во фритюре. Следует обратить внимание на фритюры с автоматической фильтрацией масла. Такие устанавливаются во всех сетях фастфуда, потому что, во-первых, это позволяет поддерживать качество продукта, а также экономит масло, что соответственно снижает и себестоимость продукта.

Если после нашей статьи вопросов возникло больше, чем ответов, то связывайтесь с нами! С радостью поможем!