Gastrobiznes

2021-12-03 09:14:39 Открыть/Комментировать

2021-12-03 09:13:29 ​​Увеличивает ли вакуумный упаковщик сроки годности?

К нам часто поступают запросы на покупку вакуумных упаковщиков с главной целью - увеличить сроки годности продуктов. Так ли это работает?

Как и всегда в нашем деле, здесь нет однозначного ответа И да, и нет. Давайте разбираться!

Простыми словами, вакуумный упаковщик закрывает продукт барьерной средой от внешнего воздействия и не даёт продукту контактировать с окружающей средой. Конечно же, исходя из этого определения понятно, что вакуумный упаковщик однозначно увеличивает сроки годности продуктов. Какие проблемы могут возникать?

Если мы упаковываем продукт, который изначально уже был чуть-чуть подпорчен (не всегда визуально это можно определить) и в нём уже есть определенная концентрация бактерий, то его вакуумная упаковка резко уменьшает срок хранения продуктов. Упаковка просто вздуется и продукт нужно будет сразу выбрасывать.

Это аналогично тому, как наши бабушки делают домашние закатки: иногда банки вздуваются и значит, что продукт можно выбрасывать. Для этого перед закатыванием тару тщательно стерилизуют, чтобы продукты могли храниться долго. Так и перед упаковкой в вакуум есть некоторые процессы, которые позволяют этого избежать.

Помните, что чаще всего проблема в антисанитарии (банально грязные руки) или некачественном (не до конца) продукте, которые приготовлены технологически неправильно или заранее содержались с несоблюдением температурного режима, например.

Поэтому, отвечая на вопрос: вакуумный упаковщик станет отличным помощников в том случае, если изначально был приготовлен продукт высокого качества. В случае, если блюдо или продукт не до конца хороший, то в вакууме он испортится гораздо быстрее, чем без него. Открыть/Комментировать

2021-11-30 09:21:24 Почему тестомес “ломается” за пару месяцев?

Тестомес - популярное оборудование. И часто к нам обращаются с таким запросом и уверяют, что дело в плохом оборудовании, ведь повар работает на тестомесе точно по технологической карте. Что делают неправильно чаще всего?

Чаще всего внутренние элементы тестомеса выходят из строя из-за того, что повар переключает скорость прямо во время работы.

Второй распространенной ошибкой является готовка “цемента” вместо теста - мука и небольшое количество воды.

Как же делать правильно? Команда Гастробизнес наглядно показала на примере тестомеса Apach в небольшом видео!

Смотрите и задавайте ваши вопросы в комментариях!

Видео Открыть/Комментировать

2021-11-25 17:08:12 Как правильно выбирать холодильные столы?

Холод за окном побудил нас рассказать вам о том, как же сохранять холод для продуктов и на кухне ресторана
На рынке производителей холодильных столов сейчас очень много брендов, которые предлагают разные характеристики, форматы, цены. Как же не потеряться в этом многообразии и на что обращать внимание при выборе?

Температура, в которой будет размещаться холодильный стол (как правило холодильные столы размещаются в горячем цеху - поэтому нужна модель, которая будет исправно работать при высоких температурах).

В чем мы будем хранить продукцию и какого размера она будет (это влияет на выбор конструкции холодильного стола).

Какая толщина панели холодильного стола оптимальна (чем толще панель - тем лучше она будет держать заявленную температуру).

Чтобы узнать подробнее ответы на эти вопросы, а также узнать, почему самые популярные модели с распашными дверями не так уж и хороши по сравнению с моделями с ящиками - смотрите наше видео на YouTube!

Смотреть видео Открыть/Комментировать

2021-11-23 10:08:48 ​​Поздравляем с открытием!

В Гомеле открылось замечательное заведение европейской кухни Oltre

Наша команда реализовала для заведения:
Технологический проект
Подбор оборудования и полное оснащение
Выбор инвентаря и посуды

Листайте карусель и смотрите видеообзор! Заведение получилось очень стильным и эффектным, согласны?

Ну а если вам нужна помощь с реализацией заведения вашей мечты, выбирайте ниже удобный способ связи! Открыть/Комментировать

2021-11-08 12:48:46 Привет, друзья!

Знакомо ли вам то чувство, когда вы просто теряетесь в выборе оборудования и акссесуаров?
Достаточно часто с такой проблемой к нам обращаются при выборе стеллажей для кухни ресторана!

Поэтому мы подготовили для вас наглядную статью, где рассказали про все нюансы выбора, а также подсказали, где и когда нужно использовать тот или иной материал.

Всё про стеллажи здесь

А если у вас осталось вопросов больше, чем ответов, то вы знаете куда обращаться! Мы с радостью поможем Открыть/Комментировать

2021-11-04 12:13:00 Привет!

А знаете ли вы как правильно выбирать винные бокалы? Мы собрали в новую статью несколько основных правил для того, чтобы вам было легче ориентироваться в таком важном вопросе!

Оставляйте ваши вопросы в комментариях, а мы с радостью вам поможем!

Выбираем бокалы для вина Открыть/Комментировать

2021-11-02 10:07:33 Доброе утро, друзья!

Как думаете, а может ли ресторанный бизнес являться пассивным доходом? Порассуждали на эту тему в новой статье! Читайте и делитесь с нами вашим мнением!

А так можно? Открыть/Комментировать

2021-10-22 14:42:56 Привет, друзья!

Практически в каждом заведении есть цех либо зона, в которой происходит обработка мяса, рыбы и птицы. Как его правильно спроектировать, чем оснастить и какой набор оборудования нужно установить? Разбираемся в новой статье!

Читайте и делитесь вашим мнением! Открыть/Комментировать

2021-10-20 15:34:07 ​​Сегодня празднуем день повара!

Наша команда поздравляет всех мастеров своего дела, художников гастрономического искусства и тех самых людей в чьих руках рождаются настоящие кулинарные шедевры с профессиональным праздником. Желаем вам вкусно жить, ярко творить, заниматься любимым делом на кухне и получать от этого удовольствие

Спасибо вам за то, что делаете нашу индустрию вкуснее и насыщеннее! С днём повара! Открыть/Комментировать