2021-05-01 12:00:39
Пасхальный кулич.
Рецепт праздничного Пасхального кулича, который получается всегда.
Ингредиенты:
мука пшеничная (желательно хлебная) - 600 г,
дрожжи сухие активные - 15 г,
молоко теплое (не выше 30-35 градусов) - 2 стакана,
яйца - 5 шт.,
сахар - 4-5 ст. ложек,
масло сливочное (комнатной температуры) - 100 г + масло для смазывания посуды,
сухофрукты (изюм, курага, сушеная вишня), цукаты - 1 стакан,
Для глазури:
белок яичный - 2 шт.,
сахарная пудра - 250 мл (180 г),
соль.
Приготовление:
1. Приготовить опару. Для этого смешать дрожжи с 1 ст. ложкой сахара, влить теплое молоко (оставить около 2 ст. ложек молока для смазывания куличей). Добавить часть муки, подсыпая понемногу, и перемешать опару, чтобы она напоминала по консистенции не очень густую сметану. Накрыть опару пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
2. Растереть размягченное масло с оставшимся сахаром.
3. Отделить белки от желтков. Взбить 4 желтка (или отделить только два белка для глазури и взбить 2 яйца и 2 желтка).
4. Добавить в опару масло и желтки.
5. Постепенно подсыпая просеянную муку с солью, замесить мягкое тесто. Тесто не должно быть крутым, но, в то же время, должно не прилипать к рукам. Вымесить тесто на столе (не меньше 10 минут).
6. Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и оставить подходить в тёплом месте на 1,5-2 часа (тесто должно увеличиться больше, чем в 2 раза).
7. Нарезать курагу, перемешать все сухофрукты и цукаты. Обвалять сухофрукты с цукатами в небольшом количестве муки.
8. Подошедшее тесто обмять и добавить в него сухофрукты и цукаты. Слегка вымесить. Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте еще на час.
9. Выложить тесто в подготовленные формы (например, в бумажные) на 1/3 или 1/2 объема формы.
10. Выложить формы с тестом на противень, накрыть пленкой и оставить на расстойку минимум на 1 час (тесто должно заполнить всю форму и подняться выше края).
11. Разогреть духовку до 190 градусов.
12. Взбить 1 желток с 1-2 ст. л. молока.
13. Смазать желтковой смесью верх куличей. Поместить куличи в разогретую духовку, выпекать куличи пасхальные 15 минут при 190 градусах.
14. Затем уменьшить температуру до 165 градусов и выпекать ещё 20-30 минут. Готовность куличей можно проверить деревянной палочкой - она должна быть сухой. Куличи остудить сперва в формах (около 10 минут), затем вынуть и остудить на решетке.
15. Для приготовления глазури взбить охлажденные белки со щепоткой соли до пены, затем, не прекращая взбивания, добавить постепенно сахарную пудру и взбить белки до глянцевой белой массы.
16. Куличи обмакнуть в приготовленную глазурь.
17. Пока глазурь не застыла, сверху можно аккуратно выложить готовые разноцветные сахарные украшения для куличей.
Светлой Пасхи!
101 views09:00
Е
