Домашняя кухня СССР

2023-04-26 08:10:14 Кекс "Столичный" по ГОСТу

Легендарный кекс советского времени. Многие помнят его вкус до сих пор. Кекс «Столичный» выпекали при Союзе в крупных и мелких формах. Сейчас такого счастья уже не купить, зато легко приготовить!

Мука - 400 г
Сахар - 300 г
Маргарин или сливочное масло - 360 г
Изюм - 200 г
Яйцо - 6 шт.
Сода - 1/4 чайной ложки.
Ванилин - 1 г

В масло комнатной температуры добавить сахар, соду, ванилин, яйца и взбивать минут 20 до кремообразного состояния.
Затем всыпать изюм и хорошо перемешать, чтобы изюм равномерно распределился в масляной массе.
Далее всыпать всю муку и тщательно вымесить тесто до однородной консистенции (лопаткой, венчиком).
Тесто распределить по формам и выпекать 30-40 минут при t 160 градусов. Готовность проверять деревянной шпажкой.
Готовые кексы сразу переложить на решетку или полотенце для остывания (чтобы они не отсырели в формах).
Остывшие кексы посыпать сахарной пудрой. Открыть/Комментировать

2023-04-25 18:54:36 Открыть/Комментировать

2023-04-25 17:00:26 Салат из баклажанов и моркови

Вкусный, яркий, сочный салат из баклажанов и моркови! Рецепт приготовления очень прост.

Баклажаны - 2 шт.
Морковь - 3 шт.
Лук - 1 шт.
Перец сладкий - 2 шт.
Чеснок - 3 зубка
Соевый соус - 2 ст. ложки
Черный молотый перец - по вкусу
Острый молотый перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Масло растительное - 80 мл
Уксус (25%) - 1 ст. ложка (или 2,5 ст. ложки 9% уксуса)
Кориандр - 1ч. ложка

Баклажаны порезать брусочками (соломкой), посолить, перемешать и оставить на 40 минут, чтобы они выпустили сок.
Морковь натереть на корейской терке, а перец нарезать соломкой.
Баклажаны отжать от сока и обжарить в разогретом растительном масле 5-7 минут помешивая. После выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.
В этой же сковороде (с остатками масла) обжарить лук, нарезанный небольшими кубиками, до прозрачности.
Все овощи выложить в салатник, добавить специи. Заправить соевым соусом и уксусом. Хорошо перемешать, дать салату настояться (минимум 2 часа). Открыть/Комментировать

2023-04-25 14:00:05 Как приготовить котлеты из капусты постные?

Рецепт на 2 котлеты:

Капуста - 170 г
Вода для припускания - 35 г (2 ст. л.)
Маргарин или подсолнечное масло - 5 г (1 ч. л.)
Крупа манная - 18 г (3 ч. л.)
Сухари панировочные - 12 г
Масло для обжаривания - 10 г (2 ч. л.)
https://t.me/domkuhnya_cccp/730 Открыть/Комментировать

2023-04-25 13:20:24 При неопытности хозяйки капустные котлеты могут развалиться, деформироваться.

Вот как этого избежать

Прежде всего используйте весы.
Не оставляйте в капусте после припускания жидкость. Она должна быть сухой к концу тепловой обработки перед формовкой.
Котлетную массу полностью охладите перед лепкой котлет (можно выдержать в холодильнике).
Не лепите слишком мокрыми руками.
Хорошо сжимайте и прессуйте в руках будущую котлету во время формования.
Не жалейте панировочных сухарей.
Вы можете добавить муку в котлетную массу, если все же она у вас получилась жидкой.
Если не готовили раньше овощные котлеты, добавьте немного больше манки или муки в фарш это обезопасит вас от того, что котлеты развалятся, потрескаются и т. д. Открыть/Комментировать

2023-04-25 13:00:55 Котлеты из капусты как в столовой СССР

Котлеты из капусты с манкой молоком и яйцом по старой советской рецептуре. Готовятся капустные котлеты на сковороде, в диетическом варианте в духовке. Если вы все ещё думаете «что приготовить из капусты», не сомневайтесь, попробуйте капустные котлеты с манкой и молоком по ГОСТу.

Рецепт на 4 котлеты
Капуста очищенная и готовая к нарезке - 350 г
Молоко - 65 г (1/4 стакана 250мл)
Масло сливочное (маргарин) для тушения - 10 г (2 ч. л.)
Манная крупа - 33 г (3 ст. ложки)
Яйцо (2С) - 1 шт.
Сухари панировочные - 26 г
Жир для обжаривания котлет (масло растительное) - 22 г (4 ч. л.)
Для подачи:
Масло сливочное - 32 г (4 ч. л.)
Сметана - 55 г

Капусту мелко порубить.
В сковороде разогреть молоко с маслом, заложить капусту и припускать до размягчения 10-15 минут (до полуготовности) на небольшом огне. Капуста должна медленно томиться, выделяя сок (не жариться).
Затем засыпать манную крупу и тщательно перемешать. Оставить томиться ещё 15 минут.
Капусту охладить до теплого состояния (40-50 градусов), добавить яйцо, соль и хорошо перемешать.
Оставить до полного остывания и лепить котлеты мокрыми руками.
Котлеты обвалять в сухарях (можно на этом этапе заморозить на будущее).
Обжаривать котлеты в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки (можно запечь в духовке 10 минут). Открыть/Комментировать