При неопытности хозяйки капустные котлеты могут развалиться, д | Домашняя кухня СССР

При неопытности хозяйки капустные котлеты могут развалиться, деформироваться.

Вот как этого избежать

Прежде всего используйте весы.
Не оставляйте в капусте после припускания жидкость. Она должна быть сухой к концу тепловой обработки перед формовкой.
Котлетную массу полностью охладите перед лепкой котлет (можно выдержать в холодильнике).
Не лепите слишком мокрыми руками.
Хорошо сжимайте и прессуйте в руках будущую котлету во время формования.
Не жалейте панировочных сухарей.
Вы можете добавить муку в котлетную массу, если все же она у вас получилась жидкой.
Если не готовили раньше овощные котлеты, добавьте немного больше манки или муки в фарш это обезопасит вас от того, что котлеты развалятся, потрескаются и т. д.