2023-04-07 16:58:28
ПАРАЗИТЫ В РЫБЕ
и где они обитают
Ни у кого не вызывает сомнений, что есть рыбу полезно. Средиземноморская диета советует употреблять рыбу 2 раза в неделю в качестве источника белка.
НО. Неправильно приготовленная и недостаточно обработанная рыба таит в себе некоторые опасности.
Можно ли заразиться гельминтами из рыбы? Отвечает инфекционист сервиса ДокМа
Дарья Астапченко:
Если говорить о средней полосе России, то риски не так велики, главное соблюдать правила приготовления пищи.
В нашем регионе
речная рыба (окунь, ерш, щука, налим) может служить источником некоторых гельминтов.
Широкий лентец-дифиллоботриоз – крупный гельминт, который вырастает из личинки в тонком кишечнике человека до 12 м! Паразитируя в кишечнике, вызывает тошноту, нарушение переваривания пищи, дискомфорт в животе. Чаще инфицированы
рыбы Сибири, Дальнего Востока, но на
севере Европейской части тоже встречается.
Если вы любите рыбу, привезенную с Дальнего Востока, особенно самостоятельно засоленную, вяленую, домашнюю красную икру, а тем более сырую рыбу, то тут больше возможностей заразиться гельминтозом.
Пресноводные рыбы из семейства лососевых и сиговых – кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка – могут быть инфицированы
личинками нанофиетоза Этот мелкий гельминт попадает в организм рыб из моллюсков, а в организме человека паразитирует в кишечнике, вызывая боли в животе, урчание, жидкий стул.
Рыбы семейства карповых - лещ, густера, плотва, красноперка, вобла могут быть инфицированы
лигулезом - неполовозрелыми личинками ленточного червя, которые паразитируют в рыбе и птицах.
Любители
сырой рыбы, живущие в странах Азии (Японии и Кореи) рискуют заразиться
анизакидозом. Яйца этих гельминтов превращаются в личинки и паразитируют в рыбе и кальмарах, живущих в этом регионе. Личинки проникают в желудок и тонкий кишечник человека, вызывая такие жалобы как дискомфорт, жидкий стул и прочее.
А что же роллы?
Если для приготовления суши и роллов используют замороженную рыбу, привезенную из азиатских стран, то личинки гельминтов, которые могут быть в рыбе, погибают при заморозке и не представляют опасности.
Вероятнее получить пищевую токсикоинфекцию - банальное отравление, но об этом в другой раз.
Поэтому запомните:
• Все виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.
• Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.
• Искусственно выращенная рыба, которую контролируют на наличие гельминтов - безопасна
Правила термообработки рыбы
• Варить рыбу следует 15–20 мин с момента закипания.
• Жарить - не менее 15–20 мин (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт). При температуре выше 60
• Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
• При горячем копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности
• Замораживать рыбу при -20°C или ниже в течение 7 дней, так личинки гельминтов погибают при заморозке. Выловленную в океане рыбу положено сразу замораживать на судах и хранить в таком виде до приготовления перед употреблением в пищу.
• Солить и коптить рыбу нужно согласно рекомендациям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов - СанПиН 3.2.1333-03 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации"
А вы любите вяленую, соленую, сырую рыбу? Были случаи заражения гельминтозом из-за рыбы? Поделитесь в комментариях.
2.0K viewsedited 13:58
D
