Еда для радости с Еленой Мотовой

2021-06-03 15:35:30 ОРГАНИЗАЦИЯ КУХНИ: оборудование, технологии, безопасность

В этом цикле из шести лекций я продолжаю развеивать тревоги по поводу еды, рассказываю, как рационально выбрать и правильно ухаживать за кухонным оборудованием, грамотно обращаться с продуктами, а ещё делюсь множеством полезных лайфхаков.
⠀
Цикл предназначен для тех, кто хочет, наконец, навести порядок у себя на кухне:
✓Обзавестись нужными кухонными гаджетами, но не покупать и не хранить ничего лишнего.
✓Рационально и безопасно хранить, замораживать и размораживать продукты.
✓Пользоваться бытовой техникой на 100%, экономя время. Сделать быт осознанным и удобным, а кухню – функциональной.
✓Вы получите 6 видеолекций общей продолжительностью 3,5 часа, которые дублируются в аудио и текстовых конспектах.

Содержание цикла:

1. Пищевая безопасность
Ключевые правила пищевой безопасности: мойте, разделяйте, готовьте и охлаждайте правильно. Скоропортящиеся продукты и безопасная температура приготовления. Что ещё может вызвать пищевые отравления? Уязвимые группы (маленькие дети, беременные женщины, пожилые люди и др.) и то, что им не рекомендуется есть. Плесень – казнить, нельзя помиловать.

2. Холодильник
Рациональная организация полок, температурные зоны, правильное хранение продуктов и готовых блюд. Пищевые контейнеры, термометры и другие лайфхаки. Что лежит в морозильной камере? Правильная упаковка и продолжительность хранения в холодильнике и морозилке. Как безопасно размораживать продукты? Уход за холодильником.

3. Кухонная гигиена
Что и как мыть на кухне? Раковина: центр вселенной чистоты. Кухонные полотенца, тряпки, губки, щетки – использование и уход. Посудомоечная машина как средство гигиены. Правильно ухаживайте за ней и никогда не кладите в нее (список огромен).

4. Моем продукты правильно
Как, чем и зачем мыть овощи, зелень, фрукты и ягоды. Какие упаковки тоже стоит помыть? Мыть или не мыть: мясо, рыбу, птицу, яйца, грибы, орехи, сухофрукты, крупы, бобовые.

5. Разделочные доски и ножи
Ещё раз о перекрестном заражении. Какие доски гигиеничные и безопасные? Сколько их нужно и как за ними ухаживать? Ножи, ножницы, овощечистки, терки, овощерезки – набор кухонного минималиста. Как избежать травм на кухне? Правила обращения ваших пальцев с режущими поверхностями.

6. Микроволновая печь
Как работает и чем отличается от обычных способов приготовления? Эффективное использование и равномерный прогрев. 7 способов, которыми СВЧ-печь облегчит жизнь занятым людям и позаботится о здоровом питании. Открыть/Комментировать

2021-06-03 15:33:54 ДИАБЕТ И ПРЕДИАБЕТ: управление, питание, профилактика

✓Практический курс предназначен для людей с предиабетом, сахарным диабетом 2 типа и метаболическим синдромом, которые хотят сделать свою жизнь и питание максимально комфортными, контролировать заболевание и избежать осложнений.

✓Он будет полезен семьям с наследственной предрасположенностью к сахарному диабету 2 типа, чтобы знать всё о профилактике и скринингах.

✓Курс содержит подробные рекомендации по организации питания для женщин с гестационным сахарным диабетом.

✓Вы получите 15 лекций общей продолжительностью 7 часов с текстовыми конспектами, массу дополнительных практических материалов, задания для самостоятельной работы.

Автор и ведущая курса я, диетолог Елена Мотова, научный редактор и рецензентка – эндокринолог Евгения Мартынова. Содержание лекций по ссылке. Открыть/Комментировать

2021-06-03 15:32:14 ​Теперь все мои проекты собраны на сайте elenamotova.com!

Это практические онлайн-курсы

Диабет и предиабет: управление, питание, профилактика;

Организация кухни: оборудование, технологии и безопасность.

Как обычно, вся информация соответствует критериям доказательной медицины и базируется на авторитетных международных руководствах.

На сайте вы также найдете выступления и интервью, удобный навигатор по российским и зарубежным магазинам, в которых можно купить мои книги, анонсы тех лекций, за которые вы проголосовали. А ещё можно поддержать донатами выход новых материалов о питании.

Больше информации о курсах лекций в следующих постах.
Открыть/Комментировать

2021-05-31 15:13:32 ​Что бы вы сделали, если бы прочли кучу новостей о том, что по данным нового метаанализа ежедневное потребление грибов снижает риск рака на 45%? Эти сообщения месяц назад буквально заполонили все СМИ. Лично я решила прочитать исследование целиком, прежде чем вприпрыжку бежать за грибами в ближайший супермаркет.

Когда я вижу такие заголовки, то сразу понятно, что читающие будут оперировать бытовым, а не статистическим понятием риска. И для этого очень удобны красивые, круглые цифры относительного риска, которые мало что значат без контекста. Например, можно написать, что промокашки на 50% снижают заболеваемость раком. Если же мы перейдем к понятию абсолютного риска, окажется, что с промокашками заболеют не два человека из 1000, а один. Это классно, но не тянет на сенсацию и публикацию во всех газетах, включая “Вестник центрального Нечерноземья”.

Проблема с относительным риском заключается в том, что этот показатель искажает оценку фактического риска для конкретного человека, особенно когда риск небольшой. Абсолютный риск позволяет неспециалистам яснее оценить влияние на здоровье какого-либо фактора или вмешательства.

Но вернемся к нашим грибам. В метаанализе специалистов Пенсильванского университета я не нашла даже упоминания абсолютного риска, зато красивая округленная цифра относительного снижения риска рака на 45% попала во все статьи и интервью. В метаанализ включили 17 наблюдательных исследований (6 когортных и 11 исследований случай-контроль), 14 из них были проведены в Азии. Для оценки связи между потреблением грибов и риском рака определяли относительный риск у групп с максимальным и минимальным потреблением. Высоким потреблением считалось более 18 г в день, низким – полное отсутствие грибов.

Люди, которые едят грибы, делают ещё очень много других вещей. И мы должны сделать поправку на все остальные вмешивающиеся факторы, чтобы быть уверенными, что именно грибы повлияли на здоровье. Увы, это невозможно, поскольку большинство исследований из метаанализа проведены ретроспективно (дизайн случай-контроль), да ещё в основном на азиатской популяции, многие достаточно давно (с 1966 года наша жизнь сильно изменилась), да ещё информация получена с помощью опросников. Проблема в том, что надо иметь хотя бы минимальные представления о медицинской эпидемиологии и целиком читать исследования, чтобы отличать пустышки от реальных прорывов. Но поскольку мало кто этим озабочен, кругом ахинея на темы питания.

Особенно мне нравится, когда берут какие-нибудь химические вещества из продуктов (а их там тысячи, выбор огромный) и рассказывают об их потенциальных антиоксидантных, цитопротекторных и противовозрастных эффектах (на человеке не проверяли, только в пробирках, но кого и когда это смущало).

Итак, в реальности это исследование не дает нам ответов, снижает ли употребление грибов риск рака или нет, сколько их нужно есть и нужно ли вообще. Грибы формально относятся к пищевой группе овощей и фруктов. Более качественные исследования всей группы целиком (что сделать значительно легче), показывают, что достаточное потребление овощей и фруктов коррелирует со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и отдельных онкологических заболеваний. По последнему пункту всё же хотелось бы более качественных исследований. Пока жду, приготовлю-ка я пряную гречку с шампиньонами! Открыть/Комментировать

2021-05-25 14:22:23 ​Если бы лет пять назад мне сказали, что я с удовольствием буду копаться в огороде и скупать книжки про растения, вряд ли я бы в это поверила. (А потом вдруг в жизни появляются каталоги семян, бочка для сбора воды, компостная яма: коготок увяз – всей птичке пропасть.) Царство флоры может стать отличным хобби, а грядка с зеленью и малинник – источниками кулинарного вдохновения.

Карел Чапек “Год садовода”. Чешский юморист рассказывает о том, что садоводство – это своего рода одержимость, причем самые страстные сектанты – любители кактусов. Каждый месяц, каждый сезон несут перемены, главное только помнить об умеренности, когда скупаешь семена, рассаду, кусты и деревья. Ужасно смешная книга о любви к жизни и растениям.

Тата Олейник “Изгнанные в сад. Пособие для начинающих огородников”. Почти целиком (кроме кактусов) сюда можно было бы переписать рецензию на Чапека. Книга подойдет для тех, кто только раздумывает, что бы такое посадить на ближайшем клочке земли. Личный опыт энтузиаста, а местами ещё и весело: “Если жизнь и рассудок дороги вам, держитесь подальше от торфяных горшков”.

Хелен и Уильям Байнум “Выдающиеся растения”. Кроме безупречного оформления (изумительные рисунки!) эта книга ещё и добротный научпоп об истории растений и об их месте в нашей жизни. Здесь собраны виды, которые породили цивилизации, послужили материалом для первых контрацептивов, заменяли деньги, создавали национальную идентичность, менялись под воздействием человека и меняли мир вокруг. История обычной капусты оказывается интереснее, чем самый захватывающий детектив. И хотя в восьми главах описаны более семидесяти растений, я бы с удовольствием прочитала про каждое из них гораздо больше. Надеюсь, что частично с этим поможет “Триумф семян” Тора Хэрсона.

Джефф Ходж “Ботаника для садоводов”. Ещё одна превосходно оформленная книга, представляющая собой нескучный (а местами даже прикладной) учебник по ботанике. С такой теоретической базой любовь к растениям расцветет пышно и ярко.

Джоанн Харрис “Ежевичное вино”. Этот роман мне порекомендовали в нагрузку, когда я искала книги о растениях. Харрис, которую все знают по “Шоколаду”, замечательно написала о том, что от кризиса среднего возраста есть простое лекарство – сельский дом во Франции с куском земли и коллекция семян из прошлой жизни. Это атмосферный садоводческий роман с загадкой внутри. А я всё думаю, что надо бы попробовать café cassis, который там всю дорогу пьют персонажи.

Яна Хеншель, Ульрике Шахт “Розы и грабли”. Это практически альбом с фотографиями двадцати садовых участков, маленьких, но при этом ухоженных и красивых. Держу его под рукой для вдохновения.

Видели всё на свете
Мои глаза – и вернулись
К вам, белые хризантемы. Открыть/Комментировать

2021-05-19 18:53:28 ​Рада вам сообщить, что у меня появился свой сайт elenamotova.com!
⠀
На сайте доступны обучающие курсы “Организация кухни: оборудование, технологии, безопасность” и “Диабет и предиабет: управление, питание, профилактика”. Вся информация соответствует критериям доказательной медицины и базируется на авторитетных международных руководствах. В честь запуска на оба курса будет действовать 7% скидка по промокоду RASSVET до 22 мая.
⠀
На сайте вы найдете также мои выступления и интервью, удобный навигатор по российским и зарубежным магазинам, в которых можно купить мои книги, анонсы новых лекций, за которые вы проголосовали. А ещё можно поддержать донатами выход новых полезных статей.
⠀
Ура? Ура! Открыть/Комментировать

2021-05-17 10:21:07 ​Орторексия пока не включена в Международную классификацию болезней. Еще не разработаны четкие диагностические критерии, и мы не знаем, насколько широко она распространена. Является ли орторексия самостоятельным расстройством пищевого поведения, нетипично проявляющейся анорексией или формой обсессивно-компульсивного расстройства? Пока ответа нет.

Орторексия не только ведет к социальной изоляции. Она связана с недоеданием и пищевыми дефицитами. Как и другие пищевые расстройства, она нарушает и физическое, и психическое благополучие человека. Ограничения в еде становятся инструментом самоконтроля – возможно, потому, что мы окружены едой и постоянно слышим о правильном и неправильном питании. Но попытки с помощью “правильной” еды регулировать свое эмоциональное состояние не могут быть успешными: еда – это не религия, не источник нравственности и морали.

Когда забота о здоровье превращается в нездоровое пищевое поведение? Красные флаги, которые укажут на возможную орторексию:
1. Уверенность в том, что исключение из питания тех или иных продуктов, блюд и ингредиентов гарантирует здоровье.
2. Избегание определенных пищевых групп, которые самим человеком или обществом воспринимаются как “нездоровые”.
3. Скудный рацион из немногих разрешенных продуктов, которые человек считает “здоровыми” или “чистыми”.
4. Отказ от любых блюд, состав которых полностью не известен. Отказ от еды в ресторанах и в гостях.
5. Навязчивые мысли о еде, компульсивное поведение, желание наказать себя за любой шаг в сторону от правильного питания и усугубляющиеся ограничения в выборе еды.
6. Навязчивое отслеживание блогов о ЗОЖ и ПП в социальных сетях.

Как показало исследование Пикси Тернер и Кармен Лефевр из Университетского колледжа Лондона, распространенность симптомов орторексии (выявляемых специальными опросниками) на порядок выше в сообществах по “правильному питанию” в Инстаграме, чем в общей популяции. Блоги о питании и диетах могут искажать представления о здоровье и образе тела, мешать гибкому и адекватному пищевому поведению.

Исследовательницы подчеркивают, что блоги в соцсетях влияют на психологическое благополучие подписчиков: иногда это сотни тысяч и даже миллионы людей. Что я могу посоветовать? Просмотрите все аккаунты, на которые вы подписаны, и отмените подписку, если ЗОЖ-блог заставляет вас хуже относиться к себе и ненавидеть свое тело. Открыть/Комментировать

2021-05-17 10:19:44 “Обед моей мечты – тарелка борща, жареная картошка с грибами и кусок яблочного пирога. В одиночестве, не спеша, без чувства вины за калории и необходимости потом тащиться на тренировку. Разумеется, такой еды дома я не держу. Съела два хлебца с авокадо и хумусом, обезжиренный творог и чай. Вечером опять в зал. Я измотана, хочется лечь и не вставать неделю. Ничего не успеваю, кроме тренировок, но остановиться не могу: возникает дикое чувство вины. Кажется, что если я не занимаюсь, то покрываюсь жиром”.

Этот обобщенный портрет активной последовательницы института “правильного питания” (ПП) и ЗОЖ вызовет у многих восхищение ее целеустремленностью, силой воли и заботой о здоровье. Более внимательный взгляд отметит скудный рацион и одержимость тренировками, которая не оставляет места для жизни. Взгляд профессиональный выделит тревожные паттерны пищевого расстройства: страх перед едой, недоедание, навязчивые опасения набрать вес, компенсаторное поведение – “отработка” съеденной пищи в зале.

Расстройства приема пищи (РПП) – это группа заболеваний, связанных с нарушением пищевого поведения и регуляции веса. Они проявляются экстремальной озабоченностью весом и фигурой и, как правило, сопровождаются нечеловеческими усилиями, чтобы контролировать телесные параметры и потребление пищи. Наверняка вы слышали о таких серьезных заболеваниях, как анорексия и булимия, но есть и другие расстройства пищевого поведения, менее известные. Орторексия – навязчивое пристрастие к “правильному” и “здоровому” питанию – впервые была описана в 1998 году. Все мы читаем этикетки, планируем еду, покупаем качественные и свежие продукты и стараемся питаться сбалансированно и разнообразно. Однако люди с орторексией настолько озабочены питанием по правилам, что это становится главным делом их жизни, “навязчивой, всепоглощающей, изнурительной идеей”.

Орторексия проявляется постепенным ужесточением диеты, когда из питания выбрасываются целые группы продуктов, которые не соответствуют личным представлениям человека о “полезной пище” и объявляются вредными вне зависимости от уровня потребления (сахар, любые углеводы, все молочные продукты и так далее). Человек тратит несколько часов ежедневно, думая о еде, планируя питание и придирчиво выбирая “правильные” продукты в магазине.

Люди с орторексией испытывают гордость за “чистоту” своего питания и приверженность тренировкам. Однако если по каким-то причинам график тренировок нарушается, а “безопасная” еда недоступна, то ощущение превосходства сменяется тревогой, чувством вины и отвращением к себе. Орторексия – прекрасный пример того, как слишком много хорошего может быть вредным. Открыть/Комментировать

2021-05-11 09:42:33 Обожаю комиксы Тома Голда! Открыть/Комментировать