Еда для радости с Еленой Мотовой

2022-03-13 11:35:47 ​​Мир вокруг стремительно сжимается. Вместе с духовной клаустрофобией появилось ощущение, что писать незачем, что вся моя работа больше не имеет смысла. А потом мне написали несколько десятков подписчиков. О том, что мои книги, курсы и лекции прямо сейчас помогают им сохранять нормальное питание и отчасти душевное равновесие. О том, что они теперь интересуются наукой и научпопом. О том, что им удалось с моей помощью решить давние проблемы с едой и прямо сейчас это делает их устойчивее и сильнее.

Екатерина Шульман, которую я безмерно уважаю, сказала, что у нас есть только мы. Давайте не будем терять друг друга, а наоборот, помогать и поддерживать. Проглотив ком в горле, вытерев слезы, я продолжаю жить, работать и писать. Открыть/Комментировать

2022-02-21 10:30:14 ​​Пока покупала подарки в онлайн-магазине, мне прислали рекламу конфет в форме пельменей. Это, конечно, идеальный подарок на все времена и к любому празднику. Но если вдруг вам захочется чего-то более личного, и при этом универсального и связанного с едой, в моем онлайн-каталоге собрано то, чем я пользуюсь сама (и буду дарить тем, кто мне дорог). Это небанальные аксессуары для напитков, книги о еде и путешествиях, кулинарные гаджеты и текстиль, особенные соусы и приправы, уютные мелочи для дома. На семидесяти страницах онлайн-каталога с кликабельными ссылками я собрала разные варианты подарков: от самых бюджетных до дизайнерских. Никакой рекламы, явной или скрытой, только придирчивый личный выбор и полезные советы. Открыть/Комментировать

2022-02-19 13:47:26 ​​Психологи — зачастую искренне желающие помочь люди. Но, как и все остальные, не всесильны, а значит, не могут знать и уметь всего. Насколько специалист осознает границы своих знаний, вы едва ли сможете отследить. Но можно насторожиться, если специалист работает со всем и сразу; отрицает необходимость перенаправлять клиентов к психиатрам; отговаривает от обращения к другим врачам и обещает сам вылечить все недуги вашей души и тела.

Вообще исследования показывают, что критичность отношения психолога к своим действиям — один из факторов успешности терапии. Об этом пишет австралийский профессор Джеймс Беннет-Леви, развивающий направление так называемой рефлексивной практики психолога. Он описывает успешного специалиста как способного сомневаться в своих действиях, но уверенного в себе. Иными словами, считать себя априори правым во всем и всегда не очень полезно — наоборот, стоит сохранять бдительность в отношении возможных ошибок.

Пожалуй, особенно часто споры об этике разгораются вокруг поведения психологов в социальных сетях.
Можно ли показывать в инстаграме своих детей, собак и квартиру? Говорить про политику? Танцевать? Фоткаться в купальнике или в трусах? А рассказывать про собственные переживания?

Список вопросов можно продолжать долго. И однозначных ответов на них у психологического сообщества нет. Мнения разделились: одни считают, что личная информация о специалисте клиенту скорее навредит, создав дополнительное пространство для проекций и уведя содержание работы от того, что необходимо клиенту. Другие, наоборот, рассматривают социальные сети как инструмент психологического просвещения, а размещение личной информации — как форму нормализации переживаний и терапевтического самораскрытия.

Нормализация и самораскрытие — это терапевтические инструменты, которые могут помочь клиенту почувствовать себя понятым, принятым, нормальным человеком с нормальными трудностями. Но есть ли им место за пределами сессии? Не образуются ли у специалиста с клиентом двойные отношения, когда специалист становится не только психологом, но и автором, а клиент — подписчиком, читателем?

С одной стороны, этические кодексы довольно однозначно предписывают разделять личные и профессиональные страницы. С другой, привычные представления о том, что можно и нельзя психологам, тоже подвижны — они могут устаревать или опровергаться.

Поэтому ориентируйтесь на свои ощущения. Если вы хотите работать со специалистом, о котором ничего не будете знать, — ищите тех, кто не ведет социальные сети. Или не следите за страницами психологов. Если какие-то действия специалиста в виртуальном пространстве вызывают у вас дискомфорт, вы можете обсудить это или прекратить совместную работу. Открыть/Комментировать

2022-02-19 13:45:13 Короткая, толковая и практическая книга о психическом здоровье и психотерапии независимого издательства Individuum.

А. Вотрин, А. Демин, Н. Соломина "Хватит это терпеть"

Вера поступила на дистанционное обучение по психологии буквально год назад, до этого она была лайфстайл-блогером в инстаграме. У нее уже есть большая лояльная аудитория, навыки SMM и уверенность в себе — почему бы не начать консультировать прямо сейчас? Тем более что Вера пошла учиться не просто так, а потому что давно поняла — она прирожденный психолог. У нее часто просят совета в сложной ситуации и подруги, и подписчики. Вера быстро определилась с нишей, в которой будет практиковать: тело, еда и похудение. Она всегда была стройной, а значит, могла рассказать другим, как обрести и поддерживать форму. А еще можно собирать крутые «до/после» с фотографиями в качестве отзывов: благодарная похудевшая клиентка восхищается новым качеством жизни, Вера постит ее фото с замазанным лицом, куча других подписчиц хотят так же. В универе скучно, Вера часто пропускает пары или занимается своими делами во время онлайн-лекций. Совесть ее за это не мучает: Вера понимает, что могла бы вообще не учиться и все равно работать. Таких примеров — куча. Тем более что спрос и так в разы превышает предложение, так что она, скорее всего, еще до окончания универа начнет создавать инфопродукты по теме снижения веса.

С финансовой точки зрения это история успеха. Она даже может вызвать зависть у начинающих специалистов. Однако с точки зрения профессиональной этики все выглядит совершенно по-другому: перед нами неквалифицированный специалист с прямым доступом к широкой аудитории.

В этой главе мы попробуем разобраться в следующих вопросах: почему этика важна в работе психолога;
с какими ее нарушениями можно столкнуться сегодня;
что делать, если вы нарвались на неэтичного специалиста. Открыть/Комментировать

2022-02-17 13:53:08 ​​Дорогие коллеги! Потребность в навыках грамотного диетологического консультирования у врачей терапевтических специальностей огромна. При этом запрос на квалифицированную диетологическую помощь даже близко не удовлетворен. Если вы хотите обучаться современной научно обоснованной диетологии у меня и с моей помощью, пожалуйста, ответьте на вопросы анкеты, чтобы я могла отобрать для запуска врачебного курса самые актуальные темы. На электронную почту, которую вы оставите, заполнив анкету, я в дальнейшем пришлю программу и условия обучения.
⠀
Курс предназначен только для врачей, нутрициологов я не обучаю. Абсолютно для всех желающих (без медицинского образования) на моем сайте есть практические курсы и вебинары, базирующиеся на экспертных международных рекомендациях по питанию и пищевой безопасности. И я готовлю новые. Открыть/Комментировать

2022-02-15 17:41:55 Открыть/Комментировать

2022-02-15 17:39:27 ​Новости диетологии. Как вы думаете, можно ли снизить вес, если спать достаточно?

Известно, что дефицит сна (сон продолжительностью 4-5 часов) связан с перееданием в течение следующего дня. Физиологические механизмы пока не вполне ясны, но скорее всего завязаны на цитокинах и других сигнальных молекулах, регулирующих сон и аппетит. В новом рандомизированном исследовании, только что опубликованном в JAMA Internal Medicine, акцент делается на другом — врачи задаются вопросом, можно ли уменьшить потребление калорий, увеличивая продолжительность сна. Мне кажется, что эти данные заслуживают вашего внимания: увеличение продолжительности сна на 1 час ассоциировалось в исследовании со снижением потребления энергии на 162 ккал/сутки (95% CI, от -246,8 до -77,7 ккал/сутки; P<0,001).

В исследование включили 80 человек с повышенным весом, спящих менее 6,5 часов в сутки. Их разделили на две группы; участники группы вмешательства получили персональные рекомендации по поводу организации сна.

Рекомендации были просты — главное, следовать режиму сна (каждому участнику было дано целевое время отхода ко сну и пробуждения), уменьшить освещенность в комнате, не пользоваться гаджетами перед сном, снизить потребление кофеина, увеличить физические нагрузки. Благодаря соблюдению рекомендаций продолжительность сна участников группы вмешательства увеличилась на 1-1,5 часа.

Затем исследователи изучили энергетический баланс (количество калорий, которые участники потребляли и тратили) с помощью наиболее точных методов (например, метода дважды меченой воды). Участники группы вмешательства после нормализации сна потребляли в среднем на 155 ккал/сут меньше, чем до вмешательства. А вот разницы в расходе энергии между обеими группами не было! Из-за отрицательного энергетического баланса вес участников первой группы немного снизился. Дефицит в 155 ккал в сутки — это не так уж много, но если (как показывают математические модели) такая ситуация продолжится, это без каких-либо дополнительных усилий позволит нормализовать массу тела.

Сон важен не только для поддержания нормального веса. Участники группы вмешательства сообщали, что чувствуют себя более энергичными, им было легче сосредоточиться, да и настроение улучшилось. Я всегда считала сон ключом к хорошему самочувствию и высокой работоспособности.Так что я продолжу спрашивать своих пациентов о режиме сна и буду настаивать на том, чтобы они пошагово внедряли в жизнь привычки качественного сна. Открыть/Комментировать

2022-02-09 12:19:11 ​​Из спорта я смотрю только футбол, поэтому про Новака Джоковича ничего не знала до тех пор, пока не разразился скандал в Австралии. И тут я вспомнила, что это имя уже попадалось мне в статье о шарлатанских обследованиях. Там со слов Джоковича описывался так называемый кинезиологический тест на непереносимость глютена. Он прижимал кусок хлеба левой рукой к животу, в то время как "специалист" давил на вытянутую правую руку. С хлебом сопротивление давлению оказалось меньше. Так первая ракетка Новак Джокович убедился, что у него непереносимость глютена, и теперь несет дезинформацию про глютен в массы.

Но я хотела поговорить не о том, что за рамками своих профессиональных компетенций богатые и знаменитые люди могут транслировать дикие суеверия. А о глютене. Забавно, что люди, которые его сознательно избегают, часто даже не могут объяснить, что это такое.

При смешивании муки с водой два основных белка пшеницы – глютенин и глиадин – объединяются, образуя новый белок – глютен (gluten), или клейковину. У обоих этих слов корень – “клей” (лат. glūten). Развиваясь в процессе взаимодействия белков-предшественников во влажной среде, а также при вымешивании, глютен собирает (“склеивает”) два исходных ингредиента – муку и воду – в упругое и податливое тесто. Образованная его нитями сеть задерживает углекислый газ, который получается в процессе переработки дрожжами углеводов муки. Именно поэтому хлебное тесто вырастает в объеме, а испеченный хлеб будет пористым.

Глютен, который тысячелетиями был интересен человечеству своими физико-химическими свойствами, теперь в определенных кругах объявлен причиной всех несчастий и болезней. Привлекательность подобного взгляда на питание связана с ощущением контроля, которое предлагают так называемые диеты исключения. Давайте просто уберем глютен, и тогда здоровье и бодрость гарантированы, внушают нам. На этой волне хорошо продаются шампуни, косметика и стиральный порошок без глютена. Интересно, что имеют в виду производители таких удивительных товаров? Неужели кто-то ест мыло и пьет шампунь? Или целиакия (наследственное иммуноопосредованное заболевание тонкого кишечника, при котором развивается непереносимость глютена) передается через прикосновение? И откуда вообще в обычном мыле взяться глютену?

Некоторым людям с проявлениями желудочно-кишечного дискомфорта (болями в животе, метеоризмом, запором, поносом) и другими неспецифическими симптомами становится легче, если они уменьшают количество пищи, содержащей глютен, или совсем отказываются от нее. При этом после повторного введения глютена с едой симптомы возвращаются. Такое состояние называется нецелиакийной чувствительностью к глютену. Пока не существует исследований, которые позволяли бы точно установить диагноз нецелиакийной чувствительности к глютену. Его обычно получают методом исключения других заболеваний.

Вопреки общепринятому мнению, прощание с глютеном не является панацеей при подавляющем большинстве заболеваний желудочно-кишечного тракта. Исключать злаки на всякий случай, надеясь, что это как-то улучшит здоровье, не имеет смысла. Наоборот, по данным клиники Мэйо, “рацион людей, соблюдающих безглютеновую диету, может оказаться беден определенными витаминами и другими питательными веществами”. К ним относятся фолиевая кислота, железо, кальций, клетчатка. Нет научных работ, которые подтвердили бы пользу соблюдения такой диеты у здоровых людей.

Заявление на упаковке “Не содержит глютен” совсем не означает, что продукт перед вами здоровый и полезный. Подробнее про глютен можно прочитать в моей успокоительной книге “Еда для радости. Записки диетолога”. Открыть/Комментировать

2022-02-05 11:37:18 ​​Вот теперь скажите мне, что это не бабагануш. Затейте со мною идиотский спор о чистоте терминов и строгости классификаций. Упрекните меня в том, что я пускаюсь в профанации. Только скорей упрекайте — до тех пор, как попробовали. Потому что после того вам эти упреки будет формулировать сложнее.

И вообще, что может быть печальнее, чем все эти лингвистические препирательства на гастрономические сюжеты? Какие споры назвать воистину тщетными и отчаянно, безнадежно напрасными, как не вот эти вот — о “правильном”, “аутентичном” и “единственно допустимом” за столом? Открыть/Комментировать

2022-02-05 11:32:36 Слушаю книгу Сергея Пархоменко и мечтаю, чтобы наступило лето и бабагануш.


Берете небольшие такие, не слишком толстые, кривоватые баклажанчики — предположим, десяток берете, не меньше, — моете их тщательно, вытираете насухо и, держа за зеленые хвостики, раскладываете прямо поверх горящих дров на мангале. Вот именно в огонь их суете, ничего не опасаясь. Дрова, правда, хорошо бы взять такие, чтоб не сильно дымили и коптили. Тут лучше всего подойдет фруктовое что-нибудь; идеально будет, если вы, скажем, недавно спилили старую яблоню или вишню.

В общем — прямо в огонь их. Далеко не отходите: события будут разворачиваться стремительно. Сначала баклажанчики покроются этаким матовым налетом, потом надуются пузырями, потом полопаются тут и там, и из получившихся разрывов шкурки с тонким свистом станет вырываться пар.

Отлично. Все идет как надо. Поворачивайте их с боку на бок.

В какой-то момент вам станет ясно, что шкурка равномерно обуглилась, а мякоть пропеклась насквозь: баклажаны станут мягкими, словно тряпочными, и каждый расплющится в блин толщиною с палец. Снимаем.

Теперь дадим им чуть остыть, чтобы руки не обжечь, и аккуратно очистим. Просто руками чистим тщательно, убирая все остатки и клочки обгоревшей кожицы, удаляя приставшие угольки и частички золы. Напоследок отрезаем плодоножку. Очищенную печеную мякоть разложим на плоской тарелке и оставим на полчаса — пусть лишний сок стечет.

А теперь — во-вторых: зелень. Много зелени. Большой пучок кинзы прополощем в холодной воде, обсушим в полотенце, корешки и самые грубые стебли удалим, а остальное изрежем мелко-намелко.

Дальше: половину такого же пучка свежей мяты. Или даже больше половины. Только не мелиссы лимонной — со слишком парфюмерным жеманным ароматом, а просто мяты. Самой обычной. Если найдете дикую — хватайте не раздумывая. А нет, так и садовая подойдет. Хорошо бы еще пару веточек зеленого базилика. И те, и другие листья аккуратно обобрать со стеблей, грубые веточки выкинуть. Листья тоже изрубить помельче — и туда же, к кинзе.

Два крупных зубчика чеснока — тоже искрошим помельче, можно даже через давилку пропустить. Я говорю — два. Не больше. Это как раз тот случай, когда надо проявить некоторую деликатность. Я понимаю, что мы сейчас упражняемся в южной, горячей и страстной, кухне, что само по себе провоцирует на некоторую размашистость, но все же.

Вот теперь — ножом измельчим баклажаны. Именно ножом, вы понимаете, на что я тут намекаю? Совершенно верно: на то, что некоторая структура все-таки должна оставаться, легкая зернистость должна ощущаться потом на зубах. Так что не надо ни блендера, ни той ступки: берите большую доску, тяжелый широкий нож — и вперед. По одному вынимаете, слегка отжимаете просто в кулаке, и методично, старательно, поворачивая так и сяк доску, доводите до равномерной мелкокрошеной консистенции.

Дальше все очевидно: выдавить пол-лимона, посолить, поперчить свежемолотым черным перцем, пару ложек коричневого сахара подсыпать, в последнюю очередь — сдобрить зеленым оливковым маслом холодного отжима. Маслу тут достается заметная партия: экономить не надо, берем хорошего, пахучего, дорогого, какого-нибудь заслуженного итальянского происхождения, тосканского или, еще лучше, умбрийского. Впрочем, и греческие в последнее время попадаются в самых обычных супермаркетах — просто на зависть…

Тщательно перемешать, даже слегка как бы взбивая. Попробовать. А лук где? А помидоры? А вот эта вот ваша хваленая тхина? Не надо. Совсем. Умерим эти страсти, я ж говорю.

Просто затянем пленкой, оставим в прохладном месте на час, пусть настоится, пропитается. Открыть/Комментировать