О кофе как есть

2021-01-20 19:29:13 Еще осенью я поговорил с подкастером Александром Долговым о кофе в России, сегодня все вышло и можно послушать.

Обсуждали в том числе мои взгляды на кофейную индустрию (не все так однозначно), мои ценности и вкусы, человеческие вкусы, кофейные вкусы, всякие разные другие вкусы. Надеюсь, рассказал что-то интересное и полезное.

Яндекс.Музыка

Эпл Мьюзик

Кастбокс
. Открыть/Комментировать

2020-12-21 16:43:17 Хорошее соотношение:

чашка, френч-пресс, различные воронки, дрипперы и прочая нечисть - 1 часть кофе и 15 частей воды

турка - 1к10

для гейзера не могу сказать, не пользовался

Как это все варить:

Допустим, нужно заварить Эфиопию гуджи буку в бонавите или в большой чашке (по мне, одно и то же).

Взвешиваем 20 грамм кофе умножаем на 15, получаем 300 мл. Это масса воды которую нужно залить.

Это не аксиома и не закон, это кулинария. Поэтому придерживайтесь примерно этих чисел, но экспериментируйте с разными весам.

Каждому своя пропорция будет милее, поэтому не верьте мне на слово и проверяйте!

#кофесоветы Открыть/Комментировать

2020-12-21 16:43:09 Участвовал тут недавно в важной дегустации кофе. На всякий случай решили измерить объем чашки для каппинга, а он, оказывается, отличался на 20мл от заявленного.

Если бы мы не измерили, то все пошло бы по $%#*&. Входящий на российский рынок поставщик зеленого кофе никуда бы не вошел, потому что дегустаторы его продукт не одобрили бы. Из-за этой ошибки в 20 мл кофе заварился бы неправильно.

Но настоящие герои все видят и замечают, так что обошлось

Если бы мы не измерили реальный объем чашек, то в отзывах этот кофе был бы пустым, водянистым, кислым, недоэстрагированным, зеленым, неразвитым.

Если вы готовите кофе дома, не стоит недооценивать пропорции. Хотя насчет 20 мл я бы не советовал заморачиваться, это чисто профессиональные мелочи, которые я использовал для красочного примера. Открыть/Комментировать