2021-03-23 13:13:23
В последнее время часто слышу, что
спешиалти кофе якобы лучше раскрывается в воронке. Не понятно конечно, в какой. В кемексе, в v60, в фенексе, десембере, или октошторм, вилфа, бонавита, клевер, калита?
Вкус и аромат спешака в меньшей степени зависят от метода приготовления. Хороший кофе раскрывается в абсолютно любом устройстве и даже в простой чашке, если руки растут откуда надо.
Вкусоароматика зерна связаны с энзимностью самого сорта, основы которой лежат в терруаре и обработке на станциях. А методы заваривания в первую очередь влияют на тело, густоту, чистоту, цвет и тд. В общем, на тактильные ощущения.
Если вам по душе яркие сочные экстракты, то заваривайте Кению в V60. Напиток благодаря терруару будет ягодный, кислотный, искристый. Благодаря воронке и ее относительно плотному фильтру кофе станет чище, что дает очень приятное чайно-ягодное впечатление.
Если заварить ту же Кению в бонавите, получается та же ягодность, но напиток окажется более густой, по ощущениям напоминает сильно проваренный компот.
При этом если сделать простенькую Бразилию в V60 в надежде на чистый напиток с нотами семечек и орехов, то он все равно будет пыльным.
Эта пыльность появляется, если дерево росло на низких высотах. Это, например, характерно для недорого зерна. В низкорастущем кофе вкуса получается мало, и его приходится «вытаскивать» через мелкий помол. Поэтому подобный кофе даже в воронке с фильтром все равно получается пыльным.
Если эту же Бразилию заварить в бонавите, то благодаря имерсии напиток приобретет густоту и шоколадные ноты, сохранится ореховость. Получится кайфово.
Это примеры, основанные на объективном опыте. Но в каждом отдельном случае есть место вашему личному вкусу и субъективному мнению. То, что люблю я, может вызывать отвращение у вас, и наоборот. Давайте объективно относиться к субъективному)
#фундаментальное #кофесоветы
3.3K views10:13
О
