Bartender's notes

2022-02-10 19:59:42 Bohemian Cocktail

Наша очередная шалость от 101 Project

Слово “богемный” имеет много трактовок. Так, это и устаревшее историческое название одного из регионов Чехии, и образ жизни для творческой интеллигенции Парижа первой половины ХХ века. Мы постарались сохранить оба этих понятия. Тут тебе и вариация на икону буржуазной жизни Champagne cocktail, и легендарный чешский ликер в составе, и даже для трюфеля нашлось место!

Truffle Becherovka* — 5мл
Кубик сахара — 1шт
Игристое — 80мл
Себестоимость: 95₽

*Truffle Becherovka
Becherovka — 300ml
Truffle oil — 50ml
Смешать трюфельное масло и Бехеровку. Оставить на пару часов при комнатной температуре. После поместить в морозилку. Как только масло затвердеет отфильтровать через кофейный фильтр.

P.S Если горчинка от Бехеровки вам покажется навязчивой, то вы, конечно, можете добавить несколько капель раствора соли. Открыть/Комментировать

2022-01-23 12:30:24 ​Вакансия!

В феврале открывается новый аперитивный французский бар, в связи с чем в поиске бартендера.

Что требуется?
- Здоровые амбиции
- Любознательность
- Исполнительность
- Наличие опыта работы в коктейльном баре

Более подробно по условиям/собеседованию и пр. писать сюда:
Telegram
Instagram Открыть/Комментировать

2021-12-05 17:41:38 Райан Гослинг сделал ЭТО за 30 секунд, а кто сможет быстрее?

В одной романтической комедии этот талантливый актер приготовил Old Fashioned, хотя не участвовал в инициативе от школы Bartenders FAQtory и не боролся за супер приз.

А ребята предлагают попробовать поучаствовать в Woodford Reserve Old Fashioned Christmas Challenge!

Есть: крутая инициатива от супер-премиального бурбона Woodford Reserve и The house of Angostura - поставщик премиального рома, уникальных биттеров и амаро, которая стартует 26 ноября!

Нужно: придумать коктейль Old Fashioned с этими двумя ингредиентами, снять Instagram Reels, отметить аккаунт @bartendersfaqtory, хештеги #OldFashionedShow и #BartendersFAQtory и рассказать об этом так, чтобы все узнали!

За это: крутые судьи в лице Daniyel Jones, Инны Сибгатуллиной и Николая Киселева выберут самых крутых и активных и распределят между ними призовой фонд размером аж в 300 тысяч рублей!

*заявки принимаются до 26 декабря. По всем вопросам обращаться к @bartendersfaqtory Открыть/Комментировать

2021-10-23 13:45:05 ​Deadline Cuba Libre

Наша совместная с Денисом инициатива 101 Project плавно вышла из анабиоза, посему делюсь новым рецептом. Этот напиток мы разработали в рамках сотрудничества с 5 Stars Mixology.

Дедлайн. Каждый по-разному знакомится с этим словом. У нас,например, оно ассоциируется со студенческой жизнью и бессонными ночами перед сессией. Вспоминая те времена мы не могли забыть и про известный студенческий «энергетик» той поры - кола смешанная с кофе. Придали ему немного лоска и вуаля, у нас современная вариация на Куба Либре!

Fixed Cola* — 60мл
Cold Brew Banks** — 20мл
Себестоимость: 72₽

*Fixed Cola
Кока кола — 300мл
Амаро Монтенегро — 25мл
Сахар.сироп(1:1) — 50мл
Фреш лимона — 25мл
Молоко миндальное Alpro — 100мл

Все смешать и влить в молоко. Через пару часов отфильтровать через кофейный фильтр. Хранить в холодильнике.

**Cold Brew Banks
Banks — 100мл
Кокосовая вода — 100мл
Кофе для колд брю — 15гр.
Все смешать и оставить на пару часов. Отфильтровать через кофейный фильтр.

Ой, ну и конечно, вы можете следить за нашими спонтанными проработками здесь:
101 Project
️Severinov Vitaliy
Denis Sayapin Открыть/Комментировать

2021-08-19 13:19:11 ​Morning Glory Fizz

Пожалуй один из моих любимых напитков с приставкой fizz. Лаконичность, простота и в то же время необычное сочетание шотландского виски и абсента делают этот напиток вне времени. Для меня так точно. В вариации для 101 Project была сохранена структура оригинального рецепта конца 19 века за исключением пары нюансов.

1. На замену обычному сахарному сиропу пришел сироп из тыквы. Сладковатый овощной тон хорошо работает с дымностью виски.

2. Белок был заменен на сыворотку от моцареллы. Если вы когда-нибудь покупали упаковку этого сыра, то та вода в которой он плавает это и есть сыворотка. Ее плюс в том, что при добавлении в напиток она дает такую же пену как белок, но не имеет запаха.

3. В напитках категории fizz часто встречается комбинация сока лимона и лайма. Мы этот момент решили опустить ввиду непрактичности.

Loch Lomond — 40 мл
Сок лимона — 20 мл
Сироп из тыквы* — 20 мл
Абсент — 1 dash
Сыворотка от моцареллы — 20 мл
Содовая — он топ
Себестоимость ~ 100 р

*Сироп из тыквы
Тыква и сахар 1:1 запаковать в вакуумный пакет и готовить сувид до полного растворения сахара.

Обратная связь всегда интересна, поэтому если вдруг вы приготовили и что-то не получилось, пишите в Директ, не стесняйтесь! Открыть/Комментировать

2021-08-15 19:30:06 ​Cider, Sidra, Sagardo..

Давненько не было никаких исторических заметок. А тут по мере подготовки материала для лекции о культуре пития в Испании нашлось чем поделиться.

В Испании любят демонстративность. Если коктейли, то это легендарный Boadas Bar, с их неизменным перебрасыванием напитков из шейкера в бокал; если вино, то это баскский чаколи, который льют из бутылки с расстояния вытянутой руки. Это же коснулось и сидра.

Сидр (исп. sidra, баск. sagardo) считается одним из символов Страны Басков и их соседа Астурии, провинции на севере Испании. Негазированный, нефильтрованный, не сладкий - это то, как его здесь производят из поколения в поколение. Из-за отсутствия газации его принято наливать в бокал с расстояния вытянутой руки. Выглядит это эффектно и хороший повод для соревнований. На видео один из ежегодных конкурсов по наливу сидра, который прошел в 1954 году. Открыть/Комментировать

2021-08-12 19:01:03 ​Коллеги, на конкурсном поприще прибыло!

В этом году коньячный дом Courvoisier хочет поменять восприятие категории коньяка, как самостоятельного напитка, который употребляют в чистом виде, и раскрыть его использование в коктейлях, которые могут стать частью гастрономического сета во время бранча. Помочь бренду в этом смогут настоящие энтузиасты барной индустрии, которые не боятся экспериментировать и искать новые вкусы.

Каждому участнику конкурса Courvoisier Bartenders Competition предстоит создать оригинальный коктейль на основе Courvoisier VSOP, который будет идеально сочетаться с концепцией придуманного авторского бранча. Этот конкурс для тех, кто разбирается в миксологии, любит креативные задачи, готов к созданию новых невероятных гастрономических сочетаний! Заявки можно прислать из любого уголка страны до 23 августа включительно. Оригинальная подача, креативность и продуманный бранч - главные критерии для отбора финалистов.

Судьи:
•Александр Сысоев - ресторатор и автор telegram-каналов “Сысоев FM” и “The Mixology”.
•Оксана Смирнова - журналист, автор telegram-канала “На дне”.
•Александр Чернявский - бренд-амбассадор Courvoisier.

Призы:
1 место - Поездка во Францию в дом Courvoisier
2 место - Обучение в винной школе Энотрия
3 место - Обучение в школе Bartenders FAQtory и поездка на SPB Cocktail Week 2022
4 и 5 место - Courvoisier Cocktail Kit by BIRDY

Более подробную информацию о конкурсе можно посмотреть по ссылке https://courvoisier-challenge.ru/ Открыть/Комментировать

2021-08-05 18:45:00 ​Remy Cointreau Ambassador's Way

Коллеги, завершается отборочный этап, а это значит, что у вас последняя возможность запрыгнуть в уходящий поезд амбассадорской жизни! Торопитесь!

"Мы продолжаем поиски «того самого» бренд амбассадора, который станет частью команды Remy Cointreau.
Для того, чтобы стать им необходимо:
1. Пройти образовательную часть программы
2. Стать победителем соревновательной части программы

Образовательная часть программы завершится Мастер-классом по бренду Metaxa, а именно: Metaxa 5 stars, Metaxa 12 stars, Metaxa Private Reserve.
В связи с распространением короновирусной инфекции мы приняли решение провести мастер-класс в онлайн формате.

Если ты из Москвы, зарегистрируйся на мастер-класс в числе первых через Телеграм бот проекта: https://t.me/RCambassadorsway_bot и забери свой персональный дегустационный сет (количество наборов ограничено).
После регистрации мы пришлем на указанный контактный номер телефона сообщение с адресом и временем, где и когда ты можешь забрать свой дегустационный набор.

Дата: 11 августа
Начало: 13:00
В боте для всех будет доступна ссылка на Онлайн трансляцию.

После Мастер-класса ты сможешь пройти онлайн тестирование. Те, кто пройдут их без ошибок в числе первых, могут выиграть подарок от Remy Cointreau (количество призов ограничено)". Открыть/Комментировать

2021-08-05 12:01:10 ​Frozen Garibaldi

Это лето выдалось жарким. Жарким настолько, что c Денисом Project 101 ушел на диджитал-сиесту. Тем не менее, что-то мы да делали. Вот, например, рецепт одного из напитков, который помог нам, и надеемся поможет вам, справиться аномально жаркими температурами.

Campari - 30мл
Апельсиновый фреш - 45мл
Мандариновый олео* - 10мл
Себестоимость: 79,7 руб
Бленд с крошеным льдом. Натереть сверху цедру мандарина.

*Мандариновый олео

Смешать в равных частях цедру и сахар, поместить в вакуумный пакет. Сувид на несколько часов. Температура не особо важна, основная цель растворить сахар. Главное помнить чем она ниже, тем бережнее будет извлечен вкус. Открыть/Комментировать

2021-07-31 17:41:35 Новый старший бармен American Bar

Лето близится к концу, пандемия отступает и вот отель Savoy анонсировал перезапуск American Bar’а, а также нового старшего бармена. Возглавит это легендарное место Шэннон Тебэй, которая займет пост уже в августе. И все вроде бы в этой новости хорошо, Шэннон станет второй девушкой во главе бара за всю историю; с профессиональный точки зрения к ней тоже никаких вопросов - последние два года она занимала должность старшего бармена в Death & Co. Но вот ее цитата из новости: “Я хочу разнообразить персонал настолько, насколько это возможно. Это та ответственность, которую несут лидеры индустрии, чтобы менять нашу отрасль к лучшему” несколько настораживает. Будет досадно, если при выборе персонала будет отрабатываться повестка. Открыть/Комментировать