Bartender's notes

2022-08-31 17:05:00 ​Olluco x Santé bar

В эту Пт к нам приезжает Макс Юхно, который будет делиться перуанской культурой смешивания напитков. Для меня это особенно интересно, ведь когда-то сам принимал участие в открытии перуанского места и вдохновлялся Вирхилио Мартинезом. Теперь вот французский аперитивный бар принимает посла московского филиала перуанского гостеприимства.

Итак, обещается 3 напитка:

Сайка Пача
Дистиллят Гуакатай, Перуанский Биттер, Лакто-Ферментированный виноград, Какао

Амазонские Травы
Дистиллят Ветивера, Розовый вермут , Ель, Комбуча

Чанчамайо
Дистиллят шоколад-мята, Сладкий Херес, Кофейный ликёр, Цитрусовая пена

Время: 21:00
Адрес: ул.Ординарная 4

Santé! Открыть/Комментировать

2022-08-11 17:22:42 Джон Таффер* рассказывает о том, как правильно хайпануть наливать пиво.

*Джон Таффер — барный консультант и ведущий американского шоу Bar Rescue. Этакий Экзибит для терпящих убытки баров. Открыть/Комментировать

2022-08-10 18:36:00 Небольшой разброс цен на Кампари. Цифры за литровую бутылку. Открыть/Комментировать

2022-07-28 19:03:20 ​Fine a l’eau

До сезона дынь уже рукой подать, поэтому и на прилавках выходцев из ближнего зарубежья все чаще можно встретить этих желтых ароматных представителей бахчевых культур. И что с ними делать? Мы вот, например, запустили на неделю нашу вариацию Fine á l’eau.

Фин чево?!
Fine a’leau(фин алё) — это простецкий смешанный напиток, который был популярен в первой половине прошлого века во Франции. Состав был до смешного незамысловат, коньяк мешали с газировкой. Да это же просто Brandy & Soda, это же хайбол, популярная тема того времени?! Все так, собственно фин алё так и переводится — коньяк с водой.

Упоминание о нем можно встретить у Хемингуэя(да ладно?!) в «И восходит солнце», фин алё пьют и в фильме Казино Рояль. Его Джеймс Бонд заказывает своему французскому корешу Рене Матизу.

Но довольно лирики. Что у нас то? Само собой мы оставили структуру, добавив немного косметики. В основе французский бренди Bardinet VSOP, дынная содовая и немного Бехеровки для комплексности и пряной ноты.

*Дынная содовая
Мякоть дыни — 1кг
Вода — 500мл
Выход: 750мл

Пробить все в блендере и отфильтровать через вафельное полотенце сложённое дважды. Можете поиграться с водой и использовать например кокосовую. Можете даже осветлить потом, если вам по кайфу прозрачные напитки.

Santé! Открыть/Комментировать

2022-07-21 19:31:10 ​Pomme de Victor

Попробовал на днях белорусский кальвадос. Да, звучит забавно, тем не менее для небольших и демократичных баров это может быть хороший вариант. Итак, что хочется отметить:

Плюсы
• Это весьма не плохой яблочный дистиллят. Просто с тоником работает хорошо, уверен что и какой-нибудь гимлет с ним будет ок.
• Он адекватно выглядит, что реально большая редкость для российского рынка.
• Не требует много шекелей и долговых расписок. 580₽ за 0,5л

Из минусов
• В чистом виде молод и резковат. Оно и понятно, выдержка всего-то пол года.
• Его можно встретить в Ароматном мире, КБ и даже Ашане Открыть/Комментировать

2022-06-04 14:50:57 ​​​Mini Martini

К хорошему привыкаешь быстро. Вот и запуская Santé мы включили блок сразу из четырёх Mini Martini — три на джине и один на водке Reyka. Все полностью готовые и бережно хранимые в морозильной камере. Потому как хуже тёплого Мартини, только тёплое пиво в неприятной компании.

Главный момент тут вот какой. Воду для делюции пары из них мы используем San Luca, что зачастую вызывает вопрос: а не просто ли это накинутая добавочная стоимость напитку? Так вот, скатаем от 101-го на Gastreet и обязательно проведу сравнительную дегустацию! Открыть/Комментировать

2022-05-25 21:30:14 ​Сыворотка

У нас в баре Santé мы часто используем вместо белка сыворотку от сыра рикотта. Она также хорошо взбивается как и белок, не имеет запаха и для каких-то простых сауэров подходит. Все было хорошо, пока мы не использовали ее с домашним сиропом оржэ. С ним и некоторыми другими продуктами за довольно короткий период происходит процесс осветления. На фото вы можете наблюдать как наш прогрессивный шедевр творческой мысли становится слоистой маргинальной бурдой. Открыть/Комментировать

2022-05-24 11:10:05 Краткое ревью на статью о современных вермутах. И, конечно, рекомендую почитать материал на Punch’e Открыть/Комментировать

2022-05-05 17:22:05 ​Розыск!

В петербургский аперитивный бар в поиске бартендера. Направление — Франция.

Что требуется?
- Здоровые амбиции
- Любознательность
- Исполнительность
- Наличие опыта работы в коктейльном баре

От нас:
-Возможность роста
-2900 смена
-Развозка/питание/погладить по голове

Резюме слать сюда:
Telegram

До связи! Открыть/Комментировать

2022-03-13 10:32:39 #молния

Моё долгожданное открытие- бар Sante. Французский компактный коктейльный бар в стиле арт нуво.

За бар отвечает мой друг Виталик Северинов, один из главных фанатов культуры аперитиво, Dry Martini и винных напитков.

Приятное, классное место. Счастлив видеть много гостей, потому что сейчас это очень важно. Бизнес гостеприимства самый чувствительный, круто, что люди приходят друг к другу поддержать и отвлечься. Появился новый, яркий проект, который помогает так называемому «барному эскапизму».

Ниже прикладываю один из хитов:

Monet Amour
Джин
Сухой вермут
Лимонная вербена
Бузина
Мятный ферне

Вдохновлен работами Клода Моне, который любил рисовать кувшинки. Основная часть серии его работ была написана в Нормандии — негласной родине импрессионизма. Открыть/Комментировать