Bartender's notes

2021-01-15 15:09:40 Иногда можно увидеть, как барная сфера использует элементы парфюмерной индустрии. А вот пример обратного заимствования. И какой красивый Открыть/Комментировать

2021-01-12 16:43:06 ​Gajar punch

Про этот напиток мы рассказывали на лекции Project 101 во время Moscow Bar Show и вот только решились на его публикацию. Все таки молочный пунш это такая читерская техника. Мешай что угодно, все вкусно будет. Теперь к делу.

Есть в Индии такой десерт — gajar ka halwa. Или морковная халва. Это простое и вкусное сочетание моркови и кардамона. Натертую морковь варят в молоке, после добавляют сахар, масло и специи. А ещё, Индия на данный момент занимает первое место по количеству производимого виски в мире. Правда, почти всё выпивается внутри страны. Вот и получается готовая идея для молочного пунша

Cutty Sark — 45мл
Морковный сок — 30мл
Сироп из жмыха моркови — 20мл
Р-р лимонной кислоты 5% — 20мл
Кардамон зелёный — 3шт
Молоко — 30мл
Себестоимость 92.5₽

Процесс:
- Берём соковыжималку для твёрдых и выжимаем морковь.
- Оставшийся после этого жмых смешиваем с сахаром в пропорции 1:1 и убираем в су-вид при температуре ~ 60 градусов Цельсия часов на 6. Дальше закидываем в супербэг и отжимаем.
- Оставшийся после сиропа жмых формируем в аккуратные кружочки и убираем в дегидратор. Будет "печенье" на украшение.
- Смешиваем все компоненты и вливаем в молоко. Чуть перемешиваем и убираем в холодильник на ночь.
- Фильтруем через кофейный фильтр.
Вуаля, наш алкогольный вариант этого десерта. Не стоит здесь ожидать сверх яркого вкуса моркови, она лишь вносит теплую овощную ноту.

https://www.instagram.com/101__project/ Открыть/Комментировать

2021-01-08 14:46:13 ​Про терроризм

Вы наверняка могли видеть, что позавчера творилось в Вашингтоне. Сторонники Трампа вышли на протесты и силой захватили Капитолий где шел подсчет голосов, чтобы огласить избранного президента. И какой в этом толк? Мы что тут про политику спросите вы?

А новость вот в чем. На этом митинге засветился Марк Хастингс, владелец старого(1995г) магазина барного инвентаря BarProducts. Сам он Капитолий не штурмовал, но дружное американское комьюнити его быстро окрестило "террористом" и призвало отказаться от покупок в его магазине. Поспособствовали справедливому суду Джулия Рейнер* и другие видные деятели барной индустрии. Вот такая демократия, свобода слова..

*Джулия Рейнер стояла у истоков коктейльного ренессанса наряду с Дейл ДеГроффом и Одри Сандерс. Открыть/Комментировать

2021-01-05 12:51:23 ​​Drinks International опубликовал ежегодный отчет по самым продаваемым и самым трендовым брендам на 2021 год. Для этого были опрошены 106 наиболее влиятельных и заметных бара в мире. В категории “джин” список бестселлеров возглавил бренд Bombay, который в прошлом году находился на 4 месте.

Бестселлеры:
1. Bombay
2. Tanqueray
3. Hendrick’s
4. Beefeater
5. Botanist
6. Monkey 47
7. Roku
8. Gin Mare
9. Sipsmith
10. Citadelle

В тренде:
1. Monkey 47
2. Bombay
3. Hendrick’s
4. Gin Mare
5. Roku
6. Beefeater
7. Sipsmith
8. Ki No Bi
9. Tanqueray
10. Four Pillars Открыть/Комментировать

2021-01-04 14:31:00 Посмотрел наконец-то осыпанный хвалебными отзывами фильм Druk ("Еще по одной"). Удивительный баланс между драмой и комедией. А еще в нем есть совершенно очаровательный отрывок с приготовлением Сазерака которым я просто не могу не поделиться. Открыть/Комментировать

2020-12-09 21:01:24 ​​Door 74 закрывается

Монументальный амстердамский Door 74 объявил о закрытии. 12 лет работы, первый бар из Нидерландов в рейтинге The World’s 50 Best Bars и наверное первый концептуальный бар Европы пал жертвой COVID-19. Открыть/Комментировать

2020-12-09 16:45:17 ​​​​​​«Good Times» на колесах

В 1900 году на национальной выставке конного спорта первое место заняла карета с жизнеутверждающим названием “Good Times”. Карета, конечно, хоть и не кажется роскошной, тем не менее уже была известна в узких кругах. Дело в том, что это был официальный “uberBLACK” бонвиванов из отеля Waldorf-Astoria. Когда им становилось скучно или вдруг нужно было провести бар-хоппинг для новичка в компании - они просто прыгали в карету и она их возила по местным утонченным барам. Естественно после этого и содержание кареты также ложилось на карман регулярных пассажиров.
Времена-то и правда похоже были хорошие.

P.S Чуть не забыл! В книге-то The Old Waldorf-Astoria bar book есть одноименный коктейль, который и посвятили этой карете. Открыть/Комментировать

2020-11-30 18:12:58 ​​Glencairn Gin Goblet

Джинессанс, как говорят на Западе, и не думает останавливаться. Наконец-то для преданных поклонников джина появился достойный бокал для распития джин-тоника. И не от абы кого, а от самой Glencairn Crystal (именно их бокалы нередко называют эталонными для дегустации виски). Теперь можно сказать испанская школа джин-тоника достигла своей вершины.

Материал: хрусталь
Объем: 570мл
Стоимость: 10 фунтов Открыть/Комментировать

2020-10-31 17:50:08 Сегодня ночью умер Шон Коннери, актер ставший первым Джеймс Бондом на большом экране. После этого он снялся еще в 6 фильмах Бондианы закрепив за собой образ агента 007. Неизменным атрибутом Джеймс Бонда был коктейль Dry Martini и первый фильм про британского шпиона Dr. No (1962г) не стал исключением. Здесь как раз именно этот фрагмент из фильма. Открыть/Комментировать

2020-10-17 13:50:12 ​​Project 101 X 5 Stars Mixology

Возвращаюсь после перерыва и тут вот какая новость. Наш совместный проект с Денисом Саяпиным в ближайшие пару месяцев будет работать рука об руку с 5 Stars Mixology. Будем разбираться, как готовить напитки с себестоимостью до 101 рубля с премиальными брендами? И каково это, когда 20мл джина уже 104 рубля? Скоро поделимся нашими идеями на этот счет.

Следить за происходящим можно тут:
Project 101
5 Stars Mixology Открыть/Комментировать