Gajar punch Про этот напиток мы рассказывали на лекции Proje | Bartender's notes
Gajar punch
Про этот напиток мы рассказывали на лекции Project 101 во время Moscow Bar Show и вот только решились на его публикацию. Все таки молочный пунш это такая читерская техника. Мешай что угодно, все вкусно будет. Теперь к делу.
Есть в Индии такой десерт — gajar ka halwa. Или морковная халва. Это простое и вкусное сочетание моркови и кардамона. Натертую морковь варят в молоке, после добавляют сахар, масло и специи. А ещё, Индия на данный момент занимает первое место по количеству производимого виски в мире. Правда, почти всё выпивается внутри страны. Вот и получается готовая идея для молочного пунша
Cutty Sark — 45мл
Морковный сок — 30мл
Сироп из жмыха моркови — 20мл
Р-р лимонной кислоты 5% — 20мл
Кардамон зелёный — 3шт
Молоко — 30мл
Себестоимость 92.5₽
Процесс:
- Берём соковыжималку для твёрдых и выжимаем морковь.
- Оставшийся после этого жмых смешиваем с сахаром в пропорции 1:1 и убираем в су-вид при температуре ~ 60 градусов Цельсия часов на 6. Дальше закидываем в супербэг и отжимаем.
- Оставшийся после сиропа жмых формируем в аккуратные кружочки и убираем в дегидратор. Будет "печенье" на украшение.
- Смешиваем все компоненты и вливаем в молоко. Чуть перемешиваем и убираем в холодильник на ночь.
- Фильтруем через кофейный фильтр.
Вуаля, наш алкогольный вариант этого десерта. Не стоит здесь ожидать сверх яркого вкуса моркови, она лишь вносит теплую овощную ноту.
https://www.instagram.com/101__project/
