Кулинарные Ножи

2024-04-20 17:58:15 Нож для лосося

Этот длинный и узкий нож занимает особое место в списке специфических кухонных инструментов. Он используется исключительно для очень тонких нарезок рыбы, чаще всего копченого лосося. Отсюда и такое название. Вероятность того, что этот нож может когда-нибудь понадобиться, довольно мала. Однако некоторые постоянно используют его при приготовлении суши дома. Открыть/Комментировать

2024-04-18 12:35:47 Нож-скребок

Кто-то может возразить, что скребок сам по себе не является ножом. Однако этот инструмент имеет лезвие и используется в кулинарии, поэтому он включен в список. Нож-скребок представляет собой плоское квадратное лезвие, которое в основном используется для нарезки теста, перекладывания его на противень или тарелку. А затем с его помощью соскребают с разделочной доски или столешницы остатки муки. Если много печь, то скребок для выпечки сделает этот процесс намного проще. Открыть/Комментировать

2024-04-16 16:31:44 Ягинаба. Еще один традиционно японский клинок. Создан специально для тонкой нарезки сырой рыбы и морепродуктов. Клинок тонкий, длинный и узкий, внешне напоминает лист ивы. Именно так и переводится его название с японского языка. Длина лезвия обычно составляет 18-36 см. Чем длиннее клинок, тем больше должна быть тушка рыбы, которую нужно разделать и порезать. Открыть/Комментировать

2024-04-14 13:34:45 Сабаки (Sabaki)
Еще один японский нож — обвалочный. Клинок, удобный для обработки мяса, составляет 18-21 см. Открыть/Комментировать

2024-04-12 12:53:48 Нож для замороженных продуктов

Резать крепко замороженные продукты (например мясо) обычным кухонным ножом довольно тяжело. Для этой цели лучше использовать специальный нож с пилообразной заточкой. Она позволяет распиливать замороженные продукты без особых усилий и не опасаясь повредить лезвие ножа.
Часто такой нож заточен с двух сторон: одна сторона предназначена для резки заморозки, другая — для хлеба. Открыть/Комментировать

2024-04-10 12:39:52 НОЖ ДЛЯ СТЕЙКА


Используется исключительно для нарезки стейков. Имеет короткое и широкое лезвие, легко разрезающее мясо на порции. Длина - от 100 до 150 мм. Некоторые ножи для стейка имеют зубчатое лезвие, которое помогает легко резать мясо без соскальзывания лезвия. Варианты с гладким режущим краем эффективны при резке мяса на тоненькие кусочки. Это важный инструмент на кухне для тех, кто часто готовит стейки. Кроме того, набор стейковых ножей (в количестве 6 или 12 шт) - отличный подарок для любителей мяса и гурманов. Открыть/Комментировать

2024-04-09 12:32:59 Мясницкий топорик

Классический тесак знаком практически каждому и предназначен для приготовления отбивных. Этот широкий прямоугольный нож используется для разрезания мяса, хрящей и костей при его разделке. Также он поможет измельчить овощи или другие продукты в твердой внешней оболочке.

Существуют повара, которые используют тесак и для других целей – все зависит от мастерства и желания. Некоторые из них даже применяют тесаки в качестве ножей-скребков. Открыть/Комментировать

2024-04-08 14:06:09 Длина лезвия ножа

Самым коротким клинком оснащены кухонные ножевые приборы для очистки овощей и фруктов – от 5 до 10 см. Лезвие длиной до 13 см имеют ножики для сыра, томатов и стейка. Предельная длина универсального кухонного ножа составляет 15 см, прибора для обвалки мяса – 16 см.

Более длинными клинками оснащаются:

поварские ножи – от 15 до 30 см;
нож-топорик – до 18 см;
филейные – до 20 см;
ножи для хлеба – до 23 см;
для нарезки – от 20 до 30 см;
японский сантоку – 15 до 20 см;
японский накири – 16,5 до 24 см. Открыть/Комментировать

2024-04-06 14:05:58 Нож Сантоку
Santoku – универсальные ножи родом из Японии. В отличие от классических ножей шеф-повара у Сантоку есть углубления по обе стороны лезвия; они предотвращают прилипание продуктов к ножу, за счет чего лезвие с легкостью скользит, не цепляя за собой уже отрезанные кусочки.

В переводе с японского Santoku означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению инструмента. Он идеально рубит, шинкует и нарезает самые разные продукты: мясо, рыбу, овощи, фрукты, зелень, орехи.
Если вы фанат кулинарии и собрали в своем кухонном арсенале все перечисленные выше ножи, то можно задуматься о приобретении узкоспециализированных ножей. Вы ведь слышали о том, что есть ножи для сыра, для стейков, для пиццы… и даже для устриц?! Открыть/Комментировать

2024-04-04 15:20:46 Открыть/Комментировать