2022-05-24 13:04:03
Шоколадная тарталетка с маршмелоу и джемом
подписка - t.me/Cakedeco
автор - @vikki_fomicheva
P.s пюре выбираете на свой вкус!
Можно отпечь одним тартом
⠀
Шоколадное сабле:
70гр яиц
340гр муки
120р сахарной пудры
Щепотка соли
8гр разрыхлителя
30гр миндальной муки
30гр какао
190гр сливочного масла
⠀
В дежу сложить все сухие ингредиенты и холодное сливочное масло порезанное кубиками. С помощью К-образной насадки замешиваем песочное тесто. Должна получится консистенция «песка». Затем вводим холодные яйца, быстро замешиваем тесто до однородности. Перекладываем тест на силиконовый коврик, и раскатываем его толщиной 1см между 2умя листами. Убираем в холодильник минимум на 6 часов.
Выпекать тарталетки при 160гр около 15минут.
⠀
Маршмеллоу:
70гр пюре(вкус определяете сами)
90гр инвертного сиропа
250гр сахара
70гр пюре
90гр инвертного сиропа
28гр желатина
60гр воды
⠀
Замачиваем желатин.
Смешиваем 70гр пюре и 90гр инвертного сиропа. Взбиваем в миксере до однородности.
Смешиваем 70гр пюре, 90гр инвертного сиропа и 250гр сахара. Ставим на огонь и варим до 110градусов.
Разогреваем желатин до текучего состояния, вводим в горячий сироп, перемешиваем. Включаем миксер и тонкой струйкой вводим сироп. Включаем миксер на максимум и взбиваем до пышности около 8минут.
⠀
Джем:
120гр пюре(любое на ваш вкус)
35гр сахара
3гр пектина
Сахар смешать с пектином. Пюре нагреть до легкого пара, ввести сахар с пектином дождиком. Проварить 3-5минут. Перелить в мешок, охладить при комнатной температуре.
⠀
Ганаш:
210гр шоколада 55%
140гр жирный сливок 33-35%
Сливки нагреть до лёгкого пара, перелить на шоколад. Подождать 2 минуты и перемешать до однородности. При необходимости пробить блендером.
Сборка:
Тарталетка, маршмеллоу, джем, маршмеллоу, ганаш.
⠀
326 views10:04
Р
