Рецепты, декор, фото тортов. Журнал ТортДеко, CakeDeco.ru

2021-05-10 10:01:43 Открыть/Комментировать

2021-05-09 09:31:02 Муссовый торт "Ананас-Розмарин"

рубрика - тортдеко_рецепты
автор -  yuliya.yarovaya

Бисквит с розмарином

Мука - 83 г
Сахар - 67 г
Растительное масло - 53 г
Сметана 26% - 67 г
Яйца - 0,5шт;
Розмарин свежий - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1 г
Сода - на кончике ножа
Соль - щепотка
Зелёный краситель
⠀
1. В чаше миксера смешиваем все ингредиенты, переливаем в форму.
2. Выпекаем при 170С около 20-25 минут.

Желе Ананас-манго

Пюре ананаса - 80 г
Пюре манго - 40 г
Сахар (1) - 20 г
Пектин NH - 2,5 г
Сахар (2) - 8 г
Лимонный сок - 13 г

1. В сотейнике нагреваем пюре с сахаром (1) до 40С, затем дождиком всыпаем сахар (2), смешанный с пектином.
2.  Постоянно мешаем и провариваем в течение 1 минуты, в конце добавляем лимонный сок.
⠀В прослойку можно добавить засахаренный ананас, нарезанный на маленькие кубики.

Ананасовый мусс

Белый шоколад - 60 г
Ананасовое пюре - 200 г
Йогурт 3% - 50 г
Желатин листовой - 10 г
Сливки 33% - 220 г
⠀
1. Желатин заранее замачиваем в холодной воде.
2. В сотейнике подогреваем ананасовое пюре до 45-50С, добавляем отжатый желатин, и выливаем на белый шоколад, размешиваем венчиком до однородности и вливаем йогурт, остужаем.
3. В отдельной чаше взбиваем сливки до полу-взбитого состояния и примешиваем к ним ананасовую базу.

Готово! Как вам такое необычное сочетание ананаса и розмарина?
Какие еще необычные сочетания в десертах вы знаете?

⠀ Открыть/Комментировать

2021-05-09 09:31:02 Открыть/Комментировать

2021-05-08 12:27:02 Павлова в стаканчиках

рубрика - тортдеко_рецепты
автор - zhabcka

Трайфл «Меренга. Апельсиновый курд. Вишнёвое компоте. Крем Шантильи. Ягоды»
Настоящее лето в стаканчиках

РЕЦЕПТ

МЕРЕНГА
Белок 50 г
Сахар 100г
Лимонная кислота щепотка
Приготовление
Соединить сахар и белки, поставить на водяную баню и помешивая довести до 65С
Снять с огня, добавить лимонную кислоту и взбить миксером до глянцевой красивой меренги
Отсадить на пергамент
Сушить при 80-90С 1,5-2часа . Зависит от размера меренги, чем меньше изделия, тем быстрее сохнет

  АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД
Цедра одного апельсина
Сахар 100г
Желток 4шт
Сок апельсиновый 70мл
Сливочное масло 70г
Приготовление
трем цедру с одного апельсина  и смешиваем с сахаром, хорошенько растираем руками и забываем на полчаса/час
добавляем 4 желтка, 70мл свежего апельсинового сока, ставим на водяную баню и готовим, помешивая, пока масса не загустеет, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, хорошо мешаем, можно блендером для пышности пройтись, убираем в баночку и в холодильник

Вишневое компоте
Вишня ( разморозить) 100гр
Кипяток 125
Сахар 20
Кукурузный крахмал 10г
Холодная вода 25мл
Розмарин небольшая веточка 2г
приготовление
Сначала приготовить вишнёвую начинку. Вишню с сахаром залить кипятком и довести до кипения. Положить веточку розмарина. Растворить крахмал в холодной воде, влить тонкой струйкой вишню, после закипания варить минуту. Полностью остудить и убрать в холодильник на несколько часов, вынуть розмарин и использовать . Вместо розмаринов можно использовать молотый кардамон(2г).
Крем «Шантильи»
Ванильная каста или стручок ванили
Сливки 33-35% 250мл
Сахарная пудра 40г
приготовление
Растереть пасту с сахарной пудрой
Взбить До легкой упругости холодные сливки, добавить пудру с ванилью и взбить в пышную массу.

Поочерёдно выложить в порционный стаканчик Открыть/Комментировать

2021-05-08 12:27:02 Открыть/Комментировать

2021-05-08 08:41:40 Журнал «ТортДеко» № 29 2017 с подробными  универсальными мастер-классами, которые вы сможете воплотить для декора торта на любой праздник и повод.

Стоимость электронного журнала 450 рублей!
Стоимость печатного журнала 700 рублей!

В журнале:
-3Д моделирование
-Урок по работе с айсингом
-Создание сахарных жеод
-Лепка персонажей
-Роспись пряников
-Рецепт эклеров, муссового торта и пирожного с сахарными кристаллами
-Рецепт Атласной карамели и обзор необходимого инвентаря для создания карамельных шедевров
-и многое другое...


электронный журнал https://cakedeco.ru/catalog/elektronnye_versii_zhurnala_tortdeko/tortdeko_1_29_04_2017_pdf.html

печатный журнал
https://cakedeco.ru/catalog/pechatnye_versii_zhurnala_tortdeko/zhurnal_tortdeko_29_aprel_2017.html Открыть/Комментировать

2021-05-08 08:40:52 Открыть/Комментировать

2021-05-07 12:16:02 Вишня-белый шоколад

рубрика - тортдеко_рецепты
автор - bakecheesecake

Генуэзский бисквит, хрустящий слой, крем на основе белого шоколада и вишневое конфи

Генуэзский бисквит

Мука 125гр
Сахар 130гр
Яйца с1 - 5шт
Масло сливочное 40гр

1. Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно мешать, чтобы сахар растворился, доводим темп. до 43-45С. Затем переложить яйца с сахаром в дежу миксера и начать взбивать на средней скорости, пока масса не посветлеет не увеличится, примерно 2-2.5 раза. Готовая масса должна быть светлого цвета, а если поднять венчик, то стекать лентой.
2. Добавить просеянную муку, аккуратно вмешать лопаткой методом складывания.
3. Далее берём маленькую часть теста и смешиваем с тёплым маслом, затем аккуратно вмешиваем смесь в тесто.
4. Выпекаем при температуре 170-175* ~40 минут, до сухой шпажки. Готовый бисквит переворачиваем на решётку до полного остывания, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 6 часов .

Вишневое конфи

Замороженная вишня 200гр
Сахар 100гр
Лимонная кислота (по желанию)2гр
Крахмал 10гр
Желатин 3гр(холодная вода 18гр)

1. Замочить желатин в холодной воде на 15мин, распустить в микроволновке
2. Вишню и сахар положить в сотейник и довести до кипения, помешивая, чтоб не подгорело
3. Крахмал размешать в 1-2 столовой ложке воды и влить тонкой струйкой в вишню, перемешать и прокипятить около минуты до загустения.Снять с огня
4. Добавить желатин, перемешать

Крем

Белый шоколад 100гр
Сливки 33-35% 100гр
Сливочный сыр 400гр
Сахарная пудра по вкусу(20гр)

1. Растопить белый шоколад со сливками в микроволновке, по 30сек перемешаю, до полного растворения, затем пробить блендером и убрать в холодильник, накрыв в контакт пищевой пленкой, на 6-8 часов(можно на ночь)
2. Взбить шоколад миксером до пышной массы
3. Перемешать шоколад и сливочный сыр, на низкой скорости, до однородной массы

Хрустящий слой

Белый шоколад 80гр
Арахисовая паста 80гр
Вафли 60гр

1. Растопить шоколад и смешать с пастой, добавляем вафельную крошку, перемешиваем.

Сборка в карусели Открыть/Комментировать

2021-05-07 12:16:02 Открыть/Комментировать