Вишня-белый шоколад рубрика - тортдеко_рецепты автор - bakech | Рецепты, декор, фото тортов. Журнал ТортДеко, CakeDeco.ru

Вишня-белый шоколад

рубрика - тортдеко_рецепты
автор - bakecheesecake

Генуэзский бисквит, хрустящий слой, крем на основе белого шоколада и вишневое конфи

Генуэзский бисквит

Мука 125гр
Сахар 130гр
Яйца с1 - 5шт
Масло сливочное 40гр

1. Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно мешать, чтобы сахар растворился, доводим темп. до 43-45С. Затем переложить яйца с сахаром в дежу миксера и начать взбивать на средней скорости, пока масса не посветлеет не увеличится, примерно 2-2.5 раза. Готовая масса должна быть светлого цвета, а если поднять венчик, то стекать лентой.
2. Добавить просеянную муку, аккуратно вмешать лопаткой методом складывания.
3. Далее берём маленькую часть теста и смешиваем с тёплым маслом, затем аккуратно вмешиваем смесь в тесто.
4. Выпекаем при температуре 170-175* ~40 минут, до сухой шпажки. Готовый бисквит переворачиваем на решётку до полного остывания, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 6 часов .

Вишневое конфи

Замороженная вишня 200гр
Сахар 100гр
Лимонная кислота (по желанию)2гр
Крахмал 10гр
Желатин 3гр(холодная вода 18гр)

1. Замочить желатин в холодной воде на 15мин, распустить в микроволновке
2. Вишню и сахар положить в сотейник и довести до кипения, помешивая, чтоб не подгорело
3. Крахмал размешать в 1-2 столовой ложке воды и влить тонкой струйкой в вишню, перемешать и прокипятить около минуты до загустения.Снять с огня
4. Добавить желатин, перемешать

Крем

Белый шоколад 100гр
Сливки 33-35% 100гр
Сливочный сыр 400гр
Сахарная пудра по вкусу(20гр)

1. Растопить белый шоколад со сливками в микроволновке, по 30сек перемешаю, до полного растворения, затем пробить блендером и убрать в холодильник, накрыв в контакт пищевой пленкой, на 6-8 часов(можно на ночь)
2. Взбить шоколад миксером до пышной массы
3. Перемешать шоколад и сливочный сыр, на низкой скорости, до однородной массы

Хрустящий слой

Белый шоколад 80гр
Арахисовая паста 80гр
Вафли 60гр

1. Растопить шоколад и смешать с пастой, добавляем вафельную крошку, перемешиваем.

Сборка в карусели