2022-05-31 10:36:18
Весенний дайджест
Последние полтора месяца фактор здоровья вышел на первый план, поэтому не всегда было время писать тексты.
Попытаюсь поймать двух зайцев, как говорится: и итоги подвести, и новый жанр опробовать.
Все же за последние три месяца удавалось заниматься не только пространными общественно-экономическими рассуждениями, но и какими-никакими делами.
1. Начиная с сентября,
вели масштабную работу по улучшению системы управления всеми ресторанами и проектами, главной целью которой - было повышение прозрачности. Когда в команде сотни людей - многие процессы формализуются, а в какой-то момент бюрократизируются и становится сложно понять, кто и за что реально отвечает. По крайне мере, у нас так произошло. Спустя 9 месяцев можно сказать, что финансы, поиск людей, их обучение и адаптация, внешние коммуникации, управление продуктом и концептом и др у нас теперь работают, по-другому. Верю, что прозрачнее, чище и уверенней. Не обошлось и без ряда кадровых перемен, но такое бывает.
2. Несколько ключевых людей Дримтим
официально стали моими партнёрами: мы всегда декларировали желание растить людей, и, безусловно, будем продолжать эту политику. Можно сказать, начинается новый большой этап, чему я очень рад.
3. В общем и целом, мы не останавливали работу над новыми проектами этой весной, только решили дождаться окончания паники, чтобы понять какие будут новые условия. Поэтому, безусловно,
планируем на этот год открытия и в Москве, и в Петербурге.
4. Также продолжаем обновления существующих проектов: на этот год намечено
обновление питерского Smoke BBQ и московского Трапписта.
5. Первой ласточкой в июне должен стать наш
маленький винный бар с очень крутой командой сомелье (в цокольном этаже Круглого рынка на Мойке, 3 - там у нас ещё греческая таверна Pame)
6. Параллельно продолжаю вести активную, но в ближайшие месяцы невидимую
работу по открытию в Дубае. Сразу скажу, прогресс есть, но в публичном поле картинка появится не раньше начала осени.
7. В виду тотальной загрузки на работе и полного фокуса на семье,
никуда не ездил и не ходил почти девять месяцев. Это хорошо повлияло на наличие времени для реформ на работе, но плохо на кругозор и мышление. Поэтому уже начал исправляться.
8. Так, в ближайшее время
планирую снова поехать в Дубай, Лондон и, если получится, в Рим/Милан. Посмотреть новые концепции, идеи.
Напишите классные места там, пожалуйста.
9. Снова начал ходить не только в свои проекты и заставлять мозги работать
• уже заезжал в обновлённый
Recolte (классно вышло, мега эстетично и вкусно)
• заходил к Антонио в
Sea Signora (вкусно и красиво, но теперь официально могу сказать, что Self Edge НЕ дорогой ресторан:)
• Не был в
Sangre Fresca, но заходил к ребятам ещё на стройку - уже было понятно, что коллаб эпохального масштаба
• Обедал в обновлённом
Italy на Большом - все логично и без революций
• Вечером ходили в
Giallo - атмосферно и есть наше пиво
*Напишите, куда ещё в СПБ/МСК сходить плз.
10. Наша пивоварня за последний год проделала колоссальный объём работ и совершила настоящий прорыв. Открывать в столице продвинуты ресторан и не иметь в карте нашего пива - прямо некомильфо. Как следствие,
у нас абсолютно полная загрузка и пока ещё не удовлетворённый спрос на десятки тысяч литров. В июне монтируем оборудование для расширения и увеличиваем объём.
11. В целом, работать можно, хотя влияние февральских событий с осени-начали зимы начнёт оказывать серьёзное влияние на экономку и нужно уже сейчас адаптировать модели к тому, что, в целом, покупательская способность людей будет ниже.
Оптимизма по состоянию экономики страны, а особенно Петербурга (ворота в Европу, которыми был наш город 300 лет - больше, увы не нужны, ни туристически, ни логистически) у меня не прибавилось, а, значит, работать придётся ещё больше. Но все будет хорошо:)
2.0K views07:36
B
