Цитрон Цюрупинский

2022-06-13 13:12:33 ​Сегодня понедельник, но на работу не надо. Прекрасное время написать что-то отвлеченное.

Вы можете не замечать, но российское виноделие трансформируется. Я недавно писал, что крупнейшие винные дома перетекают в Анапу, потому что турист там.

Я писал и об открытии третьего магазина Абрау на Арбате в Москве, но не рассказывал, что внутри. А там ведь настоящая двухэтажная штаб-квартира с подвалом, магазином, дегустационным залом, музеем и рестораном. Со времён Альма-бара на Погодинской это единственное заведение, открытое производителем в Москве (бар Fervino так и не открылся, а Альма закрылась. ZB не считается - это не рестораны).

Но как часто бывает, кубанский производитель не приобретает столичный лоск, а привозит в Москву кубанский сервис. Вы сами виноваты, что сюда зашли

Естественно, я сам виноват, что оказался в этом месте в понедельник. По понедельникам в Абрау нет сомелье, и нет людей, ранее открывавших бутылку вина (и кому они нужны в винном баре, верно?).

Год урожая кларета Шато де Талю всех ставит в тупик, как будто это что-то существенное. В конце просто приносят бутылку посмотреть - сами разбирайтесь, нужно оно вам?

Столы стоят ровно так, чтобы спиной упираться в спину соседей. Кухня 50/50 - шарики из рапана весьма странны и остры. Остальное съедобно. По кухне я согласен с критиком - твердая тройка.

Пейринг там возможен, но только если Вы сами хорошо знаете линейки Абрау, Ведерников, Узунов, Шато де Талю. Если не знаете, помочь будет некому (а чтобы знать, стоит подписаться на мой канал ).

Но, как и обещали, цены на вино ровно такие же как в магазине. Бутылка Узунов РАШ по 1200, премиум каберне совиньон Абрау 1300, что даёт возможность вообще не обращать внимание на кухню, на Арбате с такими ценами можно было поставить чебуреки в меню и успокоиться.

В общем, ощущение двоякое - с одной стороны, очень круто, что такая штаб-квартира открылась в одном из самых проходных мест города (теперь есть что делать на Арбате), с другой стороны, тех студентов, что набрали на лето, тоже надо как-то обучать, чтобы они не ковыряли колпачки на бутылках и не прикасались к пробкам, да и хоть в общих чертах представляли винную карту.

Хотя можно обратиться к варианту с чебуреками, но мне кажется, в Абрау не это задумывали. Фото сделал по пути в уборную в подвале - массивно и чопорно. Впрочем, это первая ласточка - жду таких заведений от Фанагории, КВ, Инкермана+НС.

Вот Абрау-квартира на карте (Москва)

#Абрау Открыть/Комментировать

2022-06-12 19:22:38 Поздравляю всех с праздником!

Я собирался на марафон в Лефкадию, но не сложилось - не доехал. Зато вместо меня от Крымского района в Марафоне приняла участие команда Крымской межрайонной прокуратуры во главе с руководителем Константином Юрьевичем Шварц (ссылка).

Тем не менее, мне повезло, в местной Карусели за 459 рублей было встречено лучшее розовое вино России 2021 по версии Forbes - Розовый Цвайгельт Высокий Берег от КВ!

Он стал вином номер один, успешно обойдя всех-всех, а вторым было ESSE 21, вино очень и очень неплохое, кстати.

То, что Кубань-Вино самый крупный производитель, понятно, но не менее интересна история появления цвайгельта таманского, поскольку такой сорт есть только у АФ Южной (агроподразделение КВ).

Официальная версия примерно такова - были привезены в питомник саженцы из Австрии (из европейского питомника), они были высажены в питомнике АФ Южной. Те саженцы, что прижились, в виде клона были зарегистрированы как цвайгельт таманский. Насколько этот цвайшельт таманский близок по характеристикам к цвайгельту австрийскому мне сложно сказать. Отмечу только, что в арсенале Южной с десяток таких сортов: анчелотта, совиньон и прочие.

Цвайгельт 2021. Розе. Высокий Берег
Аромат интенсивный: перезрелая вишня, мел, цветение бузины, каучук. Аромат очень стремительно меняется.
Кислотность высокая, тело легкое, читается текстура.
Оттенки вкуса: красные ягоды, чуть травянистых тонов, послевкусие короткое. 85/100

Сначала, как только я открыл бутылку, была мысль - неужели я это пропустил?? Ведь реально очень интенсивный вишневый аромат. Но он быстро улетучился, и всё вернулось обратно - ровно, чисто, сбалансировано, при этом возникают тона каучука. В своем ценовом сегменте очень хороший образец. Лучший среди российских? В категории до 500 рублей определенно - да! В категории чуть дороже уже возможны варинты - тоже Esse Вкусвилл отдает по 790, а это уже гораздо интереснее история.

А что у нас с рейтингом Forbes, кстати? Отключили за неуплату? - у меня страница возвращается ошибкой. Update - 13.06.22 заработало.

#дегустации #кубаньвино Открыть/Комментировать

2022-06-11 16:19:44 Судя по сегодняшним новостям, Илон Маск рядом не стоял с Московским пищевым институтом на Соколе!

Все эти ракеты, Теслы, Старлинки и прочая научная дребедень тихо курят в сторонке, пока в Севастополе на интенсиве Архипелаг 2022 будут показывать винный напиток для похудения.

"Сейчас разработано две рецептуры ароматизированных вин, близких к вермутам" - говорят авторы. При этом объёмная доля спирта в таком напитке сохраняется на уровне вина – в районе 13%.

Я с большим интересом жду публичных дегустаций, поскольку такой продукт может стать абсолютным лидером продаж. Не обойдусь и без ложки дегтя, на моем опыте часто подобные инновации похудения работают по принципу ALL IN - ALL OUT - только успевай бегать. Надеюсь, разработка на основе вина действительно поможет в контроле веса

https://ria.ru/20220611/napitok-1794717648.html Открыть/Комментировать

2022-06-11 11:50:49 В любой непонятной ситуации слушайте валенки выбирайте рислинг! Если руки российского производителя болтаются не совсем уж альтернативно, то вероятнее всего рислинг окажется самым съедобным.

Пока мне кажется именно так, а вот почему так кажется, я постарался описать в посте. Спорить со мной можно и нужно. Я же пытаюсь создать универсальный гайд по нижним полкам, как бы это утопично не звучало

https://zen.yandex.ru/media/id/5c948cc58adbcb00b31e1fa0/629effd2756f9a00cb99c606 Открыть/Комментировать

2022-06-10 09:39:08 ​Зашел тут разговор недавно про то, а что у нас есть с виноделием в Чечне? С самим виноделием ничего нет, во всяком случае мне не удалось найти ни одного предприятия с действующей лицензией на производство вина, но убирать с карты я бы Республику не стал.

Винзавод Терек, винзавод Наурский, винзавод Знаменский, винзавод Вайнах и прочие юр.лица, что, похоже, занимались виноделием в Республике, ликвидированы в 2015-2017 годах, а основную деятельность прекратили еще раньше.

В 2014 году в Российской Газете вышла статья Чечня отказалась от производства вина, где респонденты, во-первых, указывали, что виноградарство это очень прибыльно, во-вторых, обещали заполнить рынки столовым виноградом. Советская Россия - агрофирма-госхоз, что обещала производить столовый виноград - тоже ликвидирована. Казалось бы, вот и всё. Но не совсем.

Мне удалось найти 5 предприятий, сведения о которых содержатся в реестре МСХ, кто, судя по сортовому составу, вполне может быть поставщиком сырья для виноделия:
- ООО Агровин-Султан - мерло, шардоне, каберне совиньон, ркацители, лекокумский (на карте);
- ООО Терек - алиготе, левокумский (на карте);
- ООО Хадиша - алиготе, подарок магарача (на карте);
- ООО Чеченагроинвест - левокумский, саперави (на карте);
- ООО Эко - левокумский, бианка (на карте).

Есть и еще целая плеяда юр.лиц, но у них доминирует среди посадок молдова и августин, которые можно отнести к столовым сортам.

Посадки в этих хозяйствах преимущественно молодые - 2018-2020 года - и как мне видится, этот виноград будет как сырье продаваться в соседние регионы. Главный сорт, который лучше всего адаптирован к региону - левокумский. Так что вина не дагестанского, а чеченского терруара возможно будут. Хотя не факт, что по этикетке Вы о том узнаете

Фотография позаимствована из материала РГ Открыть/Комментировать

2022-06-09 21:38:33 ​Есть у меня одна идея, для подтверждения которой я беру вот такое вот.

Про губы и язык все сказали оформители туров Rolling Stones ещё в 1970-м, но постоянно находятся те, кто хочет что-то принести свое, выдав за дерзкий дизайн.

Нам нарисовали Зависть Белую с зелёными губами, отчётливо наделяя сексуальным подтекстом. Такие бутылки я представляю выстроенными в колонны и ряды, ужасаясь сотням завистливых ртов

Сделали это на Олимпе. Есть такой завод уже лет 20 на хуторе Павловском (вот он на карте) в КК, который сколько-то лет назад приобрел Лудинг. К заводу прилагалась агрофирма Родина, где было 200-300 га виноградников, в том числе и легендарный красностоп, по слухам ставший основой премиум вин К.Дзитоева.

Сам завод с самого начала работал преимущественно в формате бег-ин-бокс по 3-5 литров, но года три назад взял курс на пополнение нижней полки Лудинга местным low end solution - винами по 200-300 (теперь 500) рублей.

Наверняка замечали их птичек Адагум, пейзажик Adagum Valley, а с недавнего времени ещё и Авторское из виорики, чему наверняка рада Фанагория.

Зависть Белая. Рислинг 2021. Олимп
Аромат: парафин, белое яблоко, мел.
Кислотность средняя, алкоголь интегрирован
Оттенки вкуса: белое яблоко, чуть личи и грейпфрута, часто угадываемые в отдушках стиральных порошков. 82/100

Распознаётся ли тут рейнский рислинг? Скорее нет, чем да. Вино чистое, пугаться его не стоит, несмотря на оформление. Есть даже какой-то ароматический профиль, напоминающий то ли Ласку, то ли Тайд.

Многие говорят, что нужны доступные простые вина бюджетного сегмента - вот оно.

Для меня же это подтверждение одной дерзкой теории. Скоро оформлю ее как статью. Оставайтесь в канале

#дегустации #олимп Открыть/Комментировать

2022-06-09 15:11:00 Недавно я детально изучал интервью Виноделие с нуля, что дал Леонид Фадеев. Мы его довольно хорошо знаем по винодельням Скалистый Берег (в прошлом), Мариваль (в настоящем). Судя по содержанию, скоро нам станут известны и другие проекты, которые сопровождаются его командой.

Интервью обстоятельное, поэтому как только у меня появилась возможность задать сопутствующие вопросы, я незамедлительно ею воспользовался.

Земля, оборудование, саженцы, архитектура - это всё понятно. Меня больше всего интересовало, сколько человек необходимо и достаточно для того, чтобы правильно начать. Кому-то хватает недельных курсов и толкового дизайнера этикеток, но долго с такой историей работать ведь сложно

Леонид, отвечая, предлагает сразу разделить сотрудников проекта на две категории кроме менеджмента: административная и производственная.

Высший талант винного менеджмента - организовать первую категорию за счет аутсорса. Юристы, маркетологи, делопроизводители, дизайнеры, бухгалтерия, ОТОСБ, охрана - при правильном проектном подходе и стиле управления, это могут быть внешние сотрудники, количество которых может сезонно меняться.

Вторая категория - производственная, от уровня компетенций которой зависит качество вина, должна быть постоянно вовлечена в проект. Количество профильных специалистов сильно зависит от масштабов, но если речь идет о старте небольшой винодельни, то ключевыми фигурами будут инженер-механик, агроном и винодел. А среди полевого персонала виноградари и трактористы (их стоит оценивать в соотнесении с площадью виноградников).

Для того, чтобы точно рассчитать необходимое количество этих сотрудников разрабатываются технологические карты, где расписаны все виды работ на винограднике и винодельне, их кратность и объем, норма выработки и требуемая техника.
В компании Vine&Wine Consulting , по словам Леонида, создан оптимально сбалансированный коллектив: руководитель проекта, агроном, винодел, архитектор, инженер-механик, программист, маркетолог, SMM-менеджер.

https://vineandwine.vin/ru/publikacii/kak-postroit-vinodelnyu-s-nulya/ Открыть/Комментировать

2022-06-08 16:12:25 ​Шел я сегодня по Метрополису, там со стороны МЦК есть небольшое винное кафе, вход которого украшен подобной инсталляцией.

Что она мне может сказать:

Глядите, мы тут пили?

Мы так ленивы и забывчивы, что оставили мусор?

Посмотрите, из этой бутылки пил кто?

Мы так скупы, что не можем себе позволить полные укупоренное бутылки для оформления?

Нам нечего было воткнуть в эти дырки, пригодились бутылки?

Мы собираем стеклотару, айда с нами!

Вдруг переезд а у нас пустых бутылок не хватает?

По аналогии рыбные рестораны должна предварять куча рыбьих голов и хвостов. А мясные - рогов и копыт. Средиземноморские, видимо, украшать стоит панцирями креветок и клешнями лангуста?

Стиль кабина дальнобойщика, где по периметру лобового стекла воткнуты попеременно монеты и пивные пробки.

Вы можете не согласиться, но выглядит неряшливо и диковато. А таким оформлением отличается каждое второе винное заведение Москвы

В общем, выносите мусор вовремя. Открыть/Комментировать

2022-06-08 09:18:31 Когда большое издание берется в нескольких абзацах объяснить, что происходит с отраслью, становится с одной стороны забавно, с другой - грустно. Это же могут прочитать дети!

На Ленте вышел материал - Нас называют панками виноделия. Ни за что не догадаетесь, кого называют-то. Потому что не называют

Историческая часть переврана. Троцкий ввел сухой закон - он был введен с 1914 года, а отменён в 1925 (см.Рыковка). А вот эти пассажи меня вообще поставили в тупик:

В результате трудового подвига агрономов получалась не ягода, а просто вода, выглядевшая как виноград.

Производители вина из 11 советских республик следовали одному и тому же незамысловатому рецепту - а чем были заняты ещё 4 республики???

И это я наиболее дикие выкладки цитирую. Ещё и блогеры сетуют, что в 80-е как-то мало вырубили гибриды. Ведь хорошего вина из них не сделать!

При том что они же первыми будут нахваливать мариновский, антей и цветочный Не сделать - да.

Понятно, что в ближайшие два дня этот материал будет десятки раз перепечатан, просто отнеситесь к нему критически. Редкий абзац не содержит там ошибок и откровенных додумок. Один только винодел Ачкурин чего стоит

https://m.lenta.ru/articles/2022/06/08/vine/ Открыть/Комментировать

2022-06-07 23:23:53 ​Вообще самый действенный способ не оценивать российское вино - сказать, что надо полежать. Ну не доформировалось ещё, бывает. Танины сгладятся, кислотность интегрируется, а там, глядишь, и какие-то кожано-табачные тона проявятся. Ну или нет - но кто спросит, если его выпьют подчистую прямо на старте?

Два с половиной года назад персонал Мысхако развлекался с черными языками на последнем Продэкспо до великих потрясений. Тогда они презентовали свое Чёрное из Чёрного таким образом (ну и соседние линейки) - показывая синие и черные языки, что даже было нанесено на контрэтикетки.

И все сказали - здорово! - но надо лежать, иначе как-то сурово бодряще зелено. И язык не понятно, чем отмывать. Два года нужно этому вину, чтобы сформироваться.

Что я сделал? Правильно, положил два года назад этот образец в хранилище, а потом переместил в холодильник

А сейчас настало время его достать:

Чёрное из Чёрного 2019. Мысхако
Аромат: черные ягоды, специи, не интенсивный. Чуть черничного джема, чуть сливочного масла, чуть влажного кальянного табака и сушеных яблок.
Кислотность по-прежнему выпирающая, разбалансированная, танины жёсткие песочные, алкоголь греющий, тяжёлый. Ощущается плотно, плоско.
Оттенки вкуса: сухофрукты, кожа. 84/100

Ну сгладилось, да. Два года назад я его оценивал в 82 балла, поскольку без железной выдержки с такими танинами пить его было сложно. Сейчас стало помягче, но утёнок так и не стал лебедем. Скорее, вырос в жирного селезня, как раз рублей на 500, которые стоил.

Для оправдания своих слов можно прибегнуть к главному спасающему аргументу - плохо хранилось. Ну либо не известно как. Мне это не удастся сделать, да и нет задачи писать лучше чем есть. Жестковатое это было вино, следующая квинтэссенция стала более сбалансированной.

А язык синий, это да

#дегустации #мысхако Открыть/Комментировать