Завали Едальник

2022-02-21 16:27:17 Открыть/Комментировать

2022-02-21 16:26:58 Iwok: вроде что-то китайское

Китайскую кухню я нежно люблю. Более того, это чуть ли не единственная национальная еда, которую у меня получается готовить. Поэтому, установив приложение Delivery Club и обнаружив среди их клиентов какое-то местечко с губаджоу и лепешками с луком, поспешил нажать «Заказать себе чего-нибудь на ужин». О месте ничего не знаю, так что сразу к еде.

Лепешка китайская — 50 рублей
Увы, но это, наверное, худшая луковая лепешка за все время наших с ними дипломатических отношений. Готовя ее, повар, во-первых, перелил масла, во-вторых, не дал ему нормально разогреться, а в-третьих, сделал это пару дней назад. Почему меня это так разозлило? Да потому что я и сам жирный и старый и не люблю, когда мне на это намекают. Оценка: 4/10

Салат «Харбин» — 180 рублей
Если бы я не пробовал этот салат в куда более удачных версиях, например, в том же Pho Viet, я бы, скорее всего, был к нему благосклонней. Но я, увы пробовал и могу сказать, что недостаточно залить капусту, морковь и фунчезу кунжутным маслом. Соус должен быть куда сложнее, включать в себя уксус и сахар и придавать всему блюду максимальный объем китайской прелести. Тут же просто жуешь груду довольно жестких листьев. Оценка: 7/10

Том ям — 330 рублей
Когда-нибудь в Красноярске поймут, что не надо лить в том ям кокосовое молоко. А если уж принялся лить, то хотя бы убедись, что это именно молоко, а не сливки. Хотя если не гнаться за аутентичностью, то это вполне съедобно. Есть грибы, есть креветки, есть довольно вкусная жижа. Оценка: 8/10

Губаджоу в кисло-сладком соусе — 280 рублей
В оригинале губаджоу — свинина в хрустящем кисло-сладком кляре. А этот кляр не хрустящий, не кислый и не сладкий. А свинина в нем консистенцией и вкусом напоминает обложку цитатника Мао Цзэдуна. Оценка: 6/10

Жареный рис с яйцом — 180 рублей
Единственное блюдо, к которому нет нареканий. И рис правильный, и на яйцо и овощи не поскупились. Даже фирменная легкая пригарина на месте. Ок. Но я хотел любви совсем от других блюд. Оценка: 9/10

Общие впечатления: нет. Открыть/Комментировать

2022-02-19 10:00:20 Что вы знаете о рамене из Казахстана? Лично я до сегодняшнего дня даже не подозревал о такой диковинке. Так что самое время посмотреть, смогут ли казахи без стеснений выйти раз на раз с признанными мастерами этого дела. Открыть/Комментировать

2022-02-18 16:24:33 Кто придумал пельмени?

Сегодня, оказывается, некий День пельменя. Неизвестно, нужно ли сегодня есть пельмени или, наоборот, пощадить их в честь профессионального праздника, но самое время поговорить о пельменях и откуда вообще пошла традиция заворачивать мясо в тесто.

Тут ответ обыденный: никто не знает. Понимаю, что все исторические заметки о еде начинаются именно с этого, но такова эта чертова жизнь. Тем не менее на звание родины пельменей претендует три географические области.

Сибирь — здесь придумали само слово, означающее на коми-пермяцком «хлебное ухо». Хотя это как раз ничего не значит. Василий — имя греческое, но это не значит, что я грек, даже не значит, что я когда-либо был в Греции.

Монголы — это вообще ничем не обосновано. Ну кроме того, что в Монголии всей душой любят пельмени. Но я, например, тоже люблю, но изобретение себе не приписываю.

Китай — ну тут есть некоторые основания. Китайские легенды утверждают, что пельмени появились после некой битвы, после которой император Цинь Шихуанди повелел состряпать что-то напоминающее головы врагов. Однако, в мире мало найдется явлений, на счет которых нет китайской легенды об изобретении этого Цинь Шихуанди. Куда убедительней то, что в Китае миллион разновидностей пельменей, что свидетельствует о долгой и нудной эволюции.

Хотя упоминания о тесте с мясом встречается у Платона. А он уж точно никакого отношения к китайцам не имел. Открыть/Комментировать

2022-02-17 13:55:32 Кто и когда придумал есть огонь?

Сейчас уже сложно в это поверить, но когда-то и китайцы, и корейцы, и венгры, и другие дипломированные нации-огнееды обходились на кухнях без острого перца. Огненный овощ в Старый Свет прибыл вместе с Колумбом.

Интересно, что еще до визита европейцев индейцы Южной Америки успели не только одомашнить красный перец, но и вывести множество сортов разного вкуса и степени жгучести. Овощ они называли как-то по-своему, а слово «чили», которым его обозвали гости из-за океана означало попросту «красный». Перцем же растение стало благодаря тому же Колумбу, который, как известно, думал, что попал в Индию, искал перец и в отчаянии называл его именем все подряд.

Кстати, перец индейцы использовали не только в кулинарии, но и в медицине, делая из него, например, мазь для исцеления пораженных геморроем анусов. Так что жизнь страдающего почечуем индейца была вдвойне незавидна. Как бы там ни было, но именно индейцы приручили четыре вида красного перца, от которых взяли начало все современные разновидности.

Capsicum annuum — папаша таких всем известных разновидностей, как сладкий болгаский перец и халапеньо.

Capsicum frutescens — к ним относится кайенский перец и перец табаско.

Capsicum chinense — китайским его назвали по ошибке. Конечно же, этот перец такой же американец, как и его собратья. Именно этот перец дал нам такие зверские подвиды, как Каролина рипер, Скорпион Тринидада, Призрачный перец и других представителей карательного АПК.

Capsicum pubescens — редкий вид перца с большими, размером с яблоко плодами. Он острый, но именно с ним изначально готовилось блюдо известное нам как фаршированные перцы.

Capsicum baccatum — ягодный перец с необычным пряным, часто сладким вкусом, но не лишенный остроты. Причем остроты серьезно, иногда до 150 000 SHU. Увы, за пределами Латинской Америке почти не встречается. Открыть/Комментировать

2022-02-16 17:50:13 Открыть/Комментировать

2022-02-16 17:49:06 Кафе Veggy — этично, эстетично, но не практично

В кафе для вегетарианцев и свидетелей ЗОЖ Veggy я последний раз был, когда оно только-только открылось. И тогда мне не понравилось скудное меню, крохотные порции, изматывающе долгое обслуживание, десерты как будто изготовленные совместными усилиями парфюмера и мебельщика. В общем не мое. Но все хвалили, и вот спустя сколько-то лет я отважился на перетест.

Надо сказать, что за то время пока моя нога не переступала порога Veggy местное меню заметно раздалось в ширь. Теперь тут есть не только тосты и десерты, но и супы, горячие блюда и разные салаты. При этом от принципов кафе не отступилось, здесь по-прежнему нет ни мяса, ни рыбы, ни яиц, ни кажется молока. Даже бефстроганов тут делают из грибов с бататом и растительным мясом.

Единственное, что смущает еще до заказа — девушки за стойкой, которые признав в клиенте мясоеда начинают ершится и фыркать. Но без этого увы нельзя. Давайте есть.

Салат с чукой и ореховым соусом — 189 рублей

Я люблю чуку, орехи и соус. Такое сочетание можно испортить только напихав в салат незапланированных технологической картой субстанций. Так что предъявить этому кисловато-кунжутно-морскому миксу совершенно нечего. Оценка: 9/10

Веганский Том-Ям —339 рублей

Приятное блюдо, но с какой радости это называется том-ямом ума не приложу. Ни рисовый остров, ни плескающееся вокруг море белой пены с палками вешенок ничем не напоминают о звездной тайской похлебке. Я, конечно, понимаю, что трудно сделать суп на креветочной пасте без креветок и пасты, но никто бы не запретил назвать это веганским грибным супом. Но есть можно и не без удовольствия. Оценка: 8/10

Мак-энд-чиз — 369 рублей

Популярное американское блюдо из макарон молока и сыра действительно похоже на блюдо из макарон, молока и сыра. Хотя и сыр, и молоко, скорее всего не отобраны у коровы, а любовно выпилены из какого-нибудь щедрого злака. Густо, сытно, но почти 400 рублей за еду из растений дороговато. Оценка: 9/10

Карри с тофу, рисом и овощами — 319 рублей

В этом блюде явно не хватает соуса. Точнее он тут есть, но его не хватило бы и на бутерброд для самого нелюбимого в мире гостя. Это несколько оскверняет и тонко порезанные овощи, и хрустящее тофу и правильно сваренный рис. Печально. Оценка: 7/10

Пирожное Тирамису — 179 рублей

А вот мое отношение к веган-десертам за эти годы не изменилось. Если это можно назвать — тирамису то тирамису можно называть все что угодно. Найди на дороге кирпич, положи на стол, назови пирожным и у вас будет на это не меньше оснований. Это не десерт — это какая-то лепнина из жмыха, гороховой пены, пахнущего псиной кэроба и жгучего желания страдать. 1/10 всем RAW десертам на веки вечные.

Общие впечатления: еда вполне приличная, но десерты нужно подавать вместе с БДСМ костюмом. Открыть/Комментировать

2022-02-15 12:57:06 Кто и где изобрел пиццу?

Ответа на этот вопрос история, разумеется, не сохранила. Вообще, идея лепешки с сыром достаточно проста, чтобы прийти в голову представителям любого народа, знакомого с зерном и скотом. Такие лепешки бывали на столах разной степени древности греков, индусов, жителей Кавказа. Тем не менее именно итальянская пицца вроде как ведет свой род от арабов. Те вроде имели обыкновение жарить лепехи с начинкой на щитах, от того они и выходили круглыми. Правда, эта версия не учитывает неоспоримого факта: форму круга имеют лепешки во всем мире. Просто потому, что сделать круглую лепешку легче всего. Так можно дойти до того, что русские войны пекли на щитах блины, а их дети — оладушки.

Если говорить о достоверных данных, то первое заслуживающее внимание упоминание о пицце относится к 1727 году, когда в Неаполе открылась пиццерия «Эль Чико». Ясное дело, пиццу изобрели не там, но все-таки хоть какие-то цифры. До середины 20 века пицца, судя по всему, оставалась неаполитанским специалитетом и, возможно, была бы им и дальше, если бы не итальянская эмиграция. Неаполитанцы, валившие в США, открывали пиццерии, чтобы прокормиться, и лепешки с сыром быстро стали популярны в Америке.

Во время Второй мировой союзники высаживаются в Италии. Среди солдат много итальянцев, что логично. Они знают язык, да и вообще воспринимаются населением с большой радостью. Именно в это время вместе с армией США пицца распространяется по самой Италии, ну а с окончанием войны — и по всему миру. Сегодня своя особая пицца есть чуть ли не в каждой стране, и в каждой есть свой любимый рецепт. Например, в Мексике любят покрывать лепешку свеклой, морковью и изюмом, в Швеции — бананами и арахисовой пастой, а в России — майонезом. Открыть/Комментировать

2022-02-14 14:08:38 Открыть/Комментировать

2022-02-14 14:08:25 Криворукая кухня: крок-месье

Есть во французской кухне один минус, часто оборачивающийся плюсом. Что бы ты ни готовил, какую бы простейшую фигню ни затевал, галльская кулинарная традиция поставит тебя к плите и заставит варить соус. С одной стороны, это раздражает, а с другой, дает почувствовать себя кулинаром даже за готовкой утреннего бутерброда.

Вот, например, крок-месье, он же сырный сэндвич с сыром, покрытый сыром. Англичане или немцы в таком деле обошлись бы ножом и тостером, но тут нужна кастрюля. При этом дело того стоит на 100%, так как результат изумителен.

На два сэндвича нам надо:
Тостовый хлеб — 4 куска
Нарезанный сыр — 8 ломтиков
Кусок сыра, чтобы его натереть
Какая-нибудь хорошая ветчина
Сливочное масло — 30 граммов
Мука — 30 граммов
Молоко — 200 миллилитров
Мускатный орех (опционально)

1) Включаем духовку, чтобы потом не ждать. Греть надо до 180 градусов.
2) Берем самую маленькую из имеющихся в доме кастрюль. Ставим на средний огонь.
3) Топим в ней масло и тихонько засыпаем муку. Мешаем, чтобы не было комков.
4) Тонкой струйкой заливаем холодное молоко. Добавить орех. Тщательно мешаем.
5) Уменьшив огонь, мешаем в кастрюльке, пока соус не загустеет до консистенции жидкой каши. Сделает он это минут через восемь.
6) Все, у нас есть соус бешамель, дальше все просто.
7) Берем кусок хлеба, мажем бешамелем, кладем ломтик сыра, ломтик ветчины, еще ломтик сыра, снова бешамель, снова хлеб, щедро посыпаем тертым сыром.
8) Кладем бутеры на противень, покрытый фольгой или бумагой для запекания.
9) Ставим в духовку на 10 минут.
10) Достаем, наливаем кофе, который вы, конечно, варили, пока крок-месье обитал в духовке, берем хорошую книгу и приступаем к трапезе. Если ваше субботнее утро и теперь не стало добрым, то вам нужен не кулинар, а меньше пить. Открыть/Комментировать